Ла Бандера Доминиканская

Об этом рецепте

Ла Бандера (буквально «флаг») — повседневное национальное блюдо Доминиканской Республики, которое подают на обеденных столах по всей стране практически каждый будний день. Три элемента — пушистый длиннозерный белый рис, жидкая красная фасоль, тушеная с софрито и тыквой, и тушеная курица (pollo guisado) — представляют собой белый, красный и синий цвета доминиканского флага. Волшебство заключается в наслоении слоев: каждый компонент полностью приправлен сам по себе, но они полностью проявляют себя только тогда, когда едят одной вилкой: бобовый бульон впитывается в рис, куриный томатный соус связывает все воедино. Обычно тарелку дополняют жареные зеленые бананы, авокадо или салат из капусты с уксусом.

Ингредиенты

Служит 4

• 8 кускикуриные бедра и голени на кости
• 1лайм, сок
• 3 ст. л.софрито (смесь лука, перца, чеснока, кинзы)
• 1 ч. л.сушеный орегано
• 2 ст. л.томатная паста
• 1 ст. л.сезон с кулинарией и ачиоте
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 1 ч. л.сахар
• 1лук, нарезанный
• 300 млвода
• 400 гсушеная красная фасоль, замоченная на ночь (или 800 г вареной)
• 2 ст. л.софрито
• 200 гкалабаса или мускатная тыква, нарезанная кубиками
• 1 ч. л.соль
• 400 гдлиннозерный белый рис
• 1 ст. л.масло
• 1 ч. л.соль
• 620 млвода для риса

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Натрите курицу соком лайма, софрито, орегано, сазоном и щедрой щепоткой соли. Мариновать минимум 30 минут, в идеале 2 часа.

2. 2

   Варить фасоль

   Слить воду с замоченной фасоли. Залейте 1,5 л пресной воды; варить 60–75 минут до готовности. В отдельной сковороде обжарьте софрито 3 минуты, добавьте тыкву и 2 половника фасолевого бульона, варите 5 минут. Добавить к фасоли с солью; варите еще 15 минут, пока тыква не развалится, а бульон слегка не загустеет.

3. 3

   Карамелизировать сахар

   Нагрейте масло и сахар в тяжелой кастрюле на среднем огне, пока сахар не станет темно-янтарного цвета, около 3 минут. Это доминиканский секрет блестящего соуса из красного дерева.

   Следите внимательно: жженый сахар имеет горький вкус; снять тепло в тот момент, когда оно коснется карамели.

4. 4

   Коричневая курица

   Осторожно добавьте курицу (масло будет плеваться). Подрумяньте со всех сторон, всего 8–10 минут.

5. 5

   Тушеное мясо

   Добавьте томатную пасту, лук и воду. Накройте крышкой и тушите 30–35 минут, пока курица не станет мягкой, а соус не выпарится и не станет блестящим. Вкус; отрегулируйте соль.

6. 6

   Варим рис

   Промойте рис, пока вода не станет прозрачной. В кастрюле нагрейте масло; добавьте рис и перемешивайте 1 минуту. Добавьте воду и соль. Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 18 минут. Отдохните 5 минут после нагрева. Пух.

7. 7

   Тарелка ла бандера

   На каждой тарелке: горочка риса с одной стороны, рядом половник фасоли (слегка перекрывая рис) и 2 кусочка курицы с соусом. По желанию: ломтики авокадо и жареные бананы.

Вариации

• •

  Bandera con habichuelas blancas: замените красную фасоль белой фасолью (каннеллини).

• •

  Вегетарианцы: откажитесь от курицы; удвойте количество фасоли и добавьте жареный тофу или еще тыкву.

• •

  Добавьте несколько зеленых оливок в куриное рагу, чтобы придать ему нотку региона Сибао.

Хранение

Все три компонента хранят в холодильнике по отдельности до 4 дней. Осторожно разогрейте фасоль и курицу на плите. Рис хорошо разогревается со столовой ложкой воды в закрытой кастрюле.

Часто задаваемые вопросы