Национальный обед Доминиканской Республики: белый рис, красная фасоль, тушенная с софрито, и тушеная курица — три цвета флага.
Ла Бандера (буквально «флаг») — повседневное национальное блюдо Доминиканской Республики, которое подают на обеденных столах по всей стране практически каждый будний день. Три элемента — пушистый длиннозерный белый рис, жидкая красная фасоль, тушеная с софрито и тыквой, и тушеная курица (pollo guisado) — представляют собой белый, красный и синий цвета доминиканского флага. Волшебство заключается в наслоении слоев: каждый компонент полностью приправлен сам по себе, но они полностью проявляют себя только тогда, когда едят одной вилкой: бобовый бульон впитывается в рис, куриный томатный соус связывает все воедино. Обычно тарелку дополняют жареные зеленые бананы, авокадо или салат из капусты с уксусом.
Служит 4
Натрите курицу соком лайма, софрито, орегано, сазоном и щедрой щепоткой соли. Мариновать минимум 30 минут, в идеале 2 часа.
Слить воду с замоченной фасоли. Залейте 1,5 л пресной воды; варить 60–75 минут до готовности. В отдельной сковороде обжарьте софрито 3 минуты, добавьте тыкву и 2 половника фасолевого бульона, варите 5 минут. Добавить к фасоли с солью; варите еще 15 минут, пока тыква не развалится, а бульон слегка не загустеет.
Нагрейте масло и сахар в тяжелой кастрюле на среднем огне, пока сахар не станет темно-янтарного цвета, около 3 минут. Это доминиканский секрет блестящего соуса из красного дерева.
Следите внимательно: жженый сахар имеет горький вкус; снять тепло в тот момент, когда оно коснется карамели.
Осторожно добавьте курицу (масло будет плеваться). Подрумяньте со всех сторон, всего 8–10 минут.
Добавьте томатную пасту, лук и воду. Накройте крышкой и тушите 30–35 минут, пока курица не станет мягкой, а соус не выпарится и не станет блестящим. Вкус; отрегулируйте соль.
Промойте рис, пока вода не станет прозрачной. В кастрюле нагрейте масло; добавьте рис и перемешивайте 1 минуту. Добавьте воду и соль. Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 18 минут. Отдохните 5 минут после нагрева. Пух.
На каждой тарелке: горочка риса с одной стороны, рядом половник фасоли (слегка перекрывая рис) и 2 кусочка курицы с соусом. По желанию: ломтики авокадо и жареные бананы.
Этап карамелизации сахара не подлежит обсуждению для правильного цвета доминиканского полло гисадо — не пропускайте его.
Калабаса (вест-индийская тыква) является традиционным блюдом, но мускатная тыква подойдет почти так же хорошо.
Sazón con culantro y achiote (стандартная марка Goya) придает фирменный золотисто-красный оттенок — без него ваше блюдо будет пресным.
Bandera con habichuelas blancas: замените красную фасоль белой фасолью (каннеллини).
Вегетарианцы: откажитесь от курицы; удвойте количество фасоли и добавьте жареный тофу или еще тыкву.
Добавьте несколько зеленых оливок в куриное рагу, чтобы придать ему нотку региона Сибао.
Все три компонента хранят в холодильнике по отдельности до 4 дней. Осторожно разогрейте фасоль и курицу на плите. Рис хорошо разогревается со столовой ложкой воды в закрытой кастрюле.
Ла Бандера стала национальной тарелкой Доминиканской Республики в середине 20-го века, хотя ее компоненты — испанский рис, фасоль африканского происхождения и тушеная курица по-креольски — относятся к колониальной эпохе. Символика цвета флага восходит к писателям и поварам 1960-х годов.
Приготовьте самостоятельно: смешайте 1 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. молотого тмина, 1 ч.л. чесночного порошка, 1 ч.л. порошка аннато (ачиоте), 0,5 ч.л. куркумы, 0,5 ч.л. соли. Используйте по 1 столовой ложке на рецепт.
Да — используйте 800 г приготовленного или две банки по 400 г, осушенные. Добавьте смесь софрито и тыквы и варите 15 минут, чтобы получилась густая текстура.
Карамелизированный сахар (так называемый азукар кемада) — это доминиканская техника, которая придает тушеной курице глубокий цвет красного дерева и тонкий горько-сладкий оттенок. Это самая большая разница между доминиканскими и другими латиноамериканскими гисадо.
Похожая концепция, разное исполнение. Доминиканская фасоль более густая с тыквой; Кубинский стиль более сухой (moros y cristianos готовит рис и фасоль вместе); Пуэрториканские хабичуэла гисадас используют тыкву и кулантро.
За порцию (480g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
