Маамуль (ливанское печенье с начинкой из фиников)

Об этом рецепте

Маамуль — самое знаковое праздничное печенье Ливана, приготовленное из теста из манной крупы и муки, обогащенного маслом или топленым маслом, наполненное подслащенной финиковой пастой (или иногда грецкими орехами или фисташками) и спрессованное в декоративные деревянные или пластиковые формы, которые перед выпечкой наносят замысловатые узоры на каждое печенье. Они тесно связаны с празднованием Пасхи и Ида, когда ливанские семьи традиционно проводят целые дни вместе, готовя большие порции еды, чтобы поделиться ими с соседями и родственниками. Техника, которая определяет маамуль, — это отдых теста и соотношение начинки и теста: манное тесто должно отдохнуть в течение нескольких часов или, в идеале, на ночь, чтобы полностью увлажниться, в результате чего после выпекания получается нежная, слегка рассыпчатая текстура, а финиковая начинка должна быть мягкой и достаточно податливой, чтобы ее можно было легко упаковать, не разрывая тонкую оболочку теста вокруг нее. Декоративные формы, традиционно разной формы для разных начинок (грецкие орехи часто круглые, финики часто продолговатые), представляют собой настоящее мастерство и традицию, передающуюся из поколения в поколение. Маамуль, подаваемый на торжествах, посыпанный сахарной пудрой, представляет собой небольшие, нежные кусочки - не слишком сладкие, позволяющие насыщенной, похожей на карамель финиковой начинке обеспечить большую часть сладости нежной, слегка пикантной оболочке из манной крупы.

Ингредиенты

Служит 8

• 2 стаканымелкая манная крупа
• 1 стакануниверсальная мука
• 1 стакансливочное масло или топленое масло(расплавленный)
• 0.33 стакансахар
• 0.5 стакантеплое молоко
• 1 ч. л.моментальные дрожжи
• 1 ст. л.вода из цветков апельсина
• 2 стаканыфиники без косточек(нарезанный)
• 2 ст. л.сливочное масло(для наполнения)
• 0.5 ч. л.корица(опционально, для заполнения)
• 0.5 стакансахарная пудра(для вытирания пыли)

Инструкции

1. 1

   Замесить тесто

   Соединяем манную крупу, муку, растопленное сливочное масло и сахар. Перемешайте до состояния крошки и оставьте на 2–3 часа или на ночь для увлажнения.

2. 2

   Активируйте дрожжи

   Растворите дрожжи в теплом молоке и дайте постоять 5 минут до образования пены.

3. 3

   Завершить тесто

   Добавьте дрожжевую смесь и воду из цветков апельсина к остывшей смеси манной крупы, замешивая до получения гладкого, податливого теста.

4. 4

   Сделать начинку

   Готовьте нарезанные финики с маслом и корицей, если используете их, на слабом огне, помешивая, пока они не станут однородной пастой, около 8-10 минут. Дайте остыть.

5. 5

   Формируем и заполняем

   Возьмите небольшой шарик теста, расплющите его в диск, положите в центр небольшое количество финиковой начинки и запечатайте тесто вокруг него, защипнув.

6. 6

   Плесень и форма

   Вдавите каждый наполненный шарик в декоративную форму маамуль, затем постучите, чтобы освободить его, или придайте форму вручную и прижмите рисунок вилкой.

7. 7

   Выпекать

   Разогрейте духовку до 180C/350F. Выпекайте маамуль 15–18 минут, пока он не застынет и не станет слегка золотистым снизу — сверху он не должен сильно подрумяниться.

8. 8

   Прохлада и пыль

   Дайте полностью остыть, затем перед подачей обильно посыпьте сахарной пудрой.

Вариации

• •

  Озвучка: Он был в Уолл-стрит, Хейна Хейл и Уилсон в фильме «Е сим.

• •

  Maamoul bil fistoq: для начинки используйте молотые фисташки, более роскошный вариант, который часто готовят для особых случаев.

• •

  重要なのは、この问题を解决することです。

Хранение

Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель; маамуль прекрасно хранится, и его часто готовят задолго до праздников.

Часто задаваемые вопросы