Лок Лак

Об этом рецепте

Лок лак — популярное кхмерское блюдо, состоящее из нежной жареной говядины, покрытой острым соусом из лайма и рыбы, подается со свежими овощами-салатами и соусом для макания. Основанный на повседневной кулинарии кхмерских кухонь, Лок Лак сочетает в себе технику и традиции: к тонко нарезанному говяжьему филе относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть говяжьей вырезки, нарезанной тонкими ломтиками, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 lbsговяжья вырезка, тонко нарезанная
• 6 tbspсок лайма
• 4 tbspрыбный соус
• 3зубчики чеснока, измельченные
• 1лук, нарезанный
• 2 cupsовощной микс салата (салат, помидоры, огурцы)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте дип-соус

   Смешайте сок лайма, рыбный соус, измельченный чеснок и 2 столовые ложки воды в небольшой миске. Попробуйте и отрегулируйте баланс вкусов.

   Это фирменный соус к блюду.

2. 2

   Жаркий вок

   Нагрейте масло в воке или большой сковороде на сильном огне, пока оно не станет очень горячим и не начнет слегка дымить.

   Высокая температура необходима для правильного обжаривания.

3. 3

   Жареная говядина

   Добавьте нарезанную говядину в горячий вок и готовьте 2–3 минуты, постоянно помешивая, пока она не поджарится снаружи, но останется средней прожарки внутри. В последнюю минуту добавьте нарезанный лук.

   Не перегружайте сковороду, иначе говядина будет готовиться на пару, а не поджариваться.

4. 4

   Тарелка и подача

   Выложите свежие овощи на тарелку, сверху выложите горячую жареную говядину и подавайте с соусом из лайма.

Вариации

• •

  Вместо говядины используйте курицу, свинину или креветки.

• •

  Добавьте грибы или перец для дополнительных овощей.

• •

  Приготовьте острый вариант, добавив в соус рубленый перец чили.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего подавать свежим. Остатки хранятся в холодильнике 1-2 дня. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы