Амок Трей

Об этом рецепте

Амок трей — самое знаменитое блюдо Камбоджи, включающее рыбу карри, приготовленную на пару в банановых листьях, с нежным, ароматным заварным кремом, воплощающим суть кхмерской кухни. Основанный на повседневной кулинарии кхмерских кухонь, ресторан Amok Trey сочетает в себе технику и традиции: к нарезанному кубиками филе белой рыбы относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть филе белой рыбы, нарезанного кубиками, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 lbsфиле белой рыбы, нарезанное кубиками
• 1 стаканкокосовое молоко
• 4 ст. л.Кхмерская красная паста карри (крёунг)
• 3яйца
• 4 листьясвежий базилик
• 8 листьябанановые листья для обертывания

Инструкции

1. 1

   Приготовить соус

   Смешайте пасту карри с кокосовым молоком до однородной массы. Взбейте яйца по одному, пока они хорошо не смешаются и не станут эмульсиями.

   Эмульгирование является ключом к правильной текстуре заварного крема.

2. 2

   Выложить рыбу

   Аккуратно сложите нарезанную кубиками рыбу в смесь яиц и карри, сохраняя кусочки целыми. Добавьте свежий базилик и отрегулируйте приправу.

   Аккуратно сложите, чтобы сохранить кусочки рыбы.

3. 3

   Подготовьте банановые листья.

   Бланшируйте квадраты банановых листьев в горячей воде в течение 30 секунд, чтобы они стали мягкими. Выстелите 4 небольшие миски или формочки банановыми листьями так, чтобы они свисали.

   Банановые листья придают аутентичный вкус

4. 4

   Паровой безумец

   Разлейте рыбную смесь в сосуды, выстланные банановыми листьями. Сверху сложите банановые листья и закрепите. Поместите в корзину для пароварки и готовьте на пару 25–30 минут, пока заварной крем не застынет, но все еще будет слегка покачиваться в центре. Подавайте в банановых листьях.

Вариации

• •

  Сделать с креветками вместо рыбы

• •

  Добавьте листья каффир-лайма для ароматного разнообразия.

• •

  Используйте зеленую пасту карри для разного вкуса.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего подавать свежим. Хранится в холодильнике 1-2 дня, осторожно разогревается. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы