Мэмэлигэ

Об этом рецепте

Мэмэлигэ — это «душа души» Молдовы и Румынии, каша из золотой кукурузной муки, которая питает поколения восточноевропейских семей. Мэмэлыга, приготовленная из кукурузной муки грубого помола и воды или молока и терпеливо размешанная до густоты и однородности, — это молдавский ответ хлебу, который едят ежедневно в деревнях и отмечают за каждым семейным столом. В отличие от итальянской поленты (на которую она похожа), молдавская мэмэлигэ более грубая, толстая и твердая — достаточно толстая, чтобы ее можно было вынуть из кастрюли и нарезать веревкой. Его подают с щедрым сопровождением: порциями сметаны (сметаны), раскрошенной брынзы (свежего овечьего сыра или феты), яичницы и тушеных грибов. В деревнях целую мэмэлигэ выворачивают на деревянную доску и разрезают ниткой - практика, распространенная и сегодня. Это одновременно крестьянская еда и национальная гордость.

Ингредиенты

Служит 4

• 250 гкукурузная мука грубого помола (полента)
• 1 литрвода или молоко(или смесь того и другого)
• 1 ч. л.соль
• 30 гсливочное масло
• 150 гсметана или сметана(служить)
• 150 гфета или брынза (свежий овечий сыр)(рассыпался, чтобы служить)
• 4 крупныйяйца(жареный, для подачи)
• 200 ггрибы(нарезанный, обжаренный с луком и сливочным маслом, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Вскипятите жидкость

   Доведите воду (или молоко) и соль до кипения в кастрюле с толстым дном.

2. 2

   Добавить кукурузную муку

   Уменьшите огонь до среднего. Всыпьте кукурузную муку ровной струей, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Перейдите на деревянную ложку.

3. 3

   Перемешать и варить

   Готовьте на среднем или слабом огне, часто и энергично помешивая, в течение 25–30 минут, пока мэмэлигэ не станет очень густым, не будет отставать от стенок кастрюли и деревянная ложка не будет стоять в ней вертикально.

   Постоянное помешивание предотвращает образование комочков и пригорание — чем больше вы помешиваете, тем более однородным будет результат.

4. 4

   Добавить сливочное масло

   Перемешайте сливочное масло, пока оно не растает и не станет блестящим. Попробуйте на соль.

5. 5

   Подавать

   Выложите на деревянную доску или подавайте прямо из кастрюли дольками. Сверху выложите сметану, раскрошенную фету и жареное яйцо. При приготовлении подавайте вместе с грибным соусом.

Вариации

• •

  Добавьте тертый сыр прямо в горячую мэмэлигэ, чтобы получился более насыщенный вариант.

• •

  Подавайте с тушеной бараниной или свининой, полив сверху.

• •

  Подавайте сверху токану (молдавское рагу из свинины и лука), чтобы получить полноценное традиционное блюдо.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Храните остатки мэмэлигэ в холодильнике в течение 3 дней. Нарежьте и обжарьте на сливочном масле или на гриле до хрустящей корочки.

Часто задаваемые вопросы