Мексиканские палеты из лайма и мяты

Об этом рецепте

Палетас — это мексиканское мороженое, которое продается в тележках и палетериях по всей стране: от простого фруктового мороженого с водой до более сливочных версий, приготовленных из сгущенного молока, которые больше похожи на замороженный мусс, чем на типичное фруктовое мороженое. Эта версия лайма опирается на сливочный стиль, смешивая сок и цедру лайма со сгущенным молоком и небольшим количеством сливок, а мята добавляется сюда как свежий, охлаждающий акцент, который не является классическим, но хорошо дополняет цитрусовые. Ключевой технический момент — добиться баланса между сладостью сгущенного молока и терпкостью лайма непосредственно перед заморозкой — попробовать смесь и отрегулировать ее гораздо проще, чем пытаться исправить полностью замороженную партию. После процеживания цедры лайма и мяты после замачивания текстура остается гладкой, а не волокнистой, хотя некоторые повара предпочитают оставлять немного цедры для текстуры и визуальных зеленых пятен. Формы Paleta заслуживают внимания из-за классической формы и липкости, хотя в крайнем случае подойдут формочки для кубиков льда с зубочистками или маленькие бумажные стаканчики. Их лучше всего есть в жаркий день, как их традиционно продают, прямо с палочки, прежде чем они успеют растаять.

Ингредиенты

Служит 8

• 1 банкасгущенное молоко с сахаром (14 унций)
• 1.5 стаканцельное молоко
• 0.5 стаканжирные сливки
• 0.75 стакансвежий сок лайма
• 1 ст. л.цедра лайма
• 0.25 стакансвежие листья мяты, грубо порванные
• 1 щепоткасоль

Инструкции

1. 1

   Заварите мяту

   Аккуратно нагрейте цельное молоко в кастрюле (не кипятите), добавьте листья мяты и цедру лайма и дайте настояться на огне 15 минут.

2. 2

   Штамм

   Процедите молоко через мелкое сито, нажав на мяту и цедру, чтобы извлечь аромат, затем выбросьте твердые частицы.

3. 3

   Объединить основу

   Взбейте процеженное молоко со сгущенкой, густыми сливками и щепоткой соли до однородной массы.

4. 4

   Добавьте сок лайма

   Постепенно добавляйте сок лайма, пробуя на вкус правильный баланс сладкого и терпкого.

5. 5

   Заполните формы

   Разлейте смесь по формочкам для мороженого, оставив сверху немного места для расширения. Вставьте палочки.

6. 6

   Заморозить

   Заморозьте минимум на 6 часов или на ночь, пока он полностью не затвердеет.

7. 7

   Развернуть и подавать

   Ненадолго опустите формы под теплую воду, чтобы они размягчились, затем вытащите палеты и немедленно подавайте.

Вариации

• •

  сикюретцуァとшикюретцуァの问题を検证してください。

• •

  クエストは、デナロ デッラ トゥア マッキーナのようなものです。

• •

  クエsutoは、あなたが自分の人生にふさわしいものを见つけるのに役立ちます。

Хранение

Храните в морозильной камере, завернув индивидуально в полиэтилен или в герметичный контейнер, до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы