Вигорон (никарагуанский салат из маниока и хрустящей свинины)

Об этом рецепте

Виронóн начался как рабочий энергетический завтрак в Гранаде, Никарагуа, продаётся рабочим, которым нужно что-то сытное и дешёвое, чтобы есть, стоя между сменами — само имя выводится из 'vigour', ссылаясь на силу, которую блюдо было предназначено дать. Он построен из трёх простых слоёв: мягкая, крахмальная вареная юка как основа, чичаррóн щедро кучей на верху, и яркий, кислый салат из нашинкованной капусты, помидора и лука, которая прорезает жирность обжаренной свинины.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгyuca (cassava), peeled and cut into large chunks
• 1 ч. л.fine salt, for boiling yuca
• 800 гpork belly, skin on, cut into strips
• 1 ч. л.salt, for the pork
• 0.5 ч. л.black pepper, for the pork
• 3 стаканыgreen cabbage, thinly shredded
• 2 крупныйпомидоры, кубиками
• 0.5 крупныйred onion, thinly sliced
• 0.5 стаканбелый уксус
• 1 ч. л.salt, for the slaw
• 1jalapeño or chile congo, thinly sliced (optional)
• 4 squaresbanana leaf, for serving (optional)

Инструкции

1. 1

   Варите юку

   Положите куски юки в большую кастрюлю, залейте водой и добавьте соль. Доведите до кипения и готовьте 25–35 минут до мягкого состояния вилкой, но не разваливаясь. Слейте воду и держите в тепле.

2. 2

   Вытопите свинину

   Приправьте полоски свинины солью и перцем. Положите кожицей вниз в холодную, сухую тяжёлую сковороду, затем включите огонь на среднее-низкое. Позвольте жиру вытапливаться медленно 20 минут.

3. 3

   Хрустите чичаррóн

   Увеличьте огонь на среднее-высокое и продолжайте готовить, иногда переворачивая, ещё 20–30 минут до глубокого хруста кожи и золотого цвета мяса.

4. 4

   Приготовьте салат

   Пока свинина готовится, соедините нашинкованную капусту, помидоры, красный лук, уксус, соль и перец в миске. Хорошо перемешайте и дайте постоять минимум 15 минут, чтобы смягчиться и впитать уксус.

5. 5

   Слейте и дайте отдохнуть свинине

   Извлеките чичаррóн из кастрюли и слейте на бумажных полотенцах; дайте отдохнуть 5 минут, чтобы остался хрустящим.

6. 6

   Соберите

   Положите лист банана на каждую тарелку, если используется. Кучу вареной юки в центр, щедро посыпьте чичаррóном, и полейте острый салат сверху.

Вариации

• •

  Виронóн кон костилья заменяет рёбра на живот, дав более костлявую, но одинаково традиционную версию.

• •

  Более лёгкая версия использует жареное пальмовое ребро вместо обжаренного свинины живота для тех, избегая тяжелого обжаренного жира.

• •

  Некоторые продавцы Гранады добавляют совок гальо пинто рядом для более сытной плиты.

Хранение

Лучше всего есть свежим, так как чичаррóн быстро теряет хрустящесть, как только объединяется с салатом. Если подготавливаете заранее — варенную юку и салат держите отдельно до 2 дней охлаждённых; переподогрейте чичаррóн в сухой горячей сковороде, чтобы восстановить хрустящесть.

Часто задаваемые вопросы