Национальное блюдо Сальвадора: толстые лепешки маса со свининой, жареной фасолью и сыром, приготовленные на гриле и подаваемые с салатом куртидо.
Пупуса — это душа Сальвадора — толстые кукурузные лепешки, раскатанные вручную, с начинкой из пикантных начинок, запечатанные и приготовленные на горячем комале, пока они не начнут пузыриться и не станут хрустящими. «Ревуэльтас» означает «смешанный», имея в виду классическую начинку из свинины, приготовленной на медленном огне (чичаррон), жареной фасоли и кесильо (тягучий плавящийся сыр из Центральной Америки) — все три вместе, в одной пупусе. Их подают с двумя обязательными добавками: куртидо, острым салатом из квашеной капусты с морковью и орегано, и сальсой-роя, тонким, слегка острым томатным соусом. Вы едите руками, едите их горячими и съедаете как минимум три. 13 ноября официально является Национальным днем Пупусы в Сальвадоре, и это блюдо было объявлено национальным блюдом законодательным указом в 2005 году.
Служит 4
Смешайте капусту, морковь и красный лук в миске. Смешайте уксус, воду, орегано и соль и залейте. Надавите так, чтобы овощи погрузились в воду. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час, затем поставьте в холодильник. (Лучше всего через 24 часа.)
Томаты, лук и чеснок варить в 250 мл воды 8 минут. Слейте воду (оставьте 100 мл жидкости), перемешайте с оставшейся жидкостью и 1/2 чайной ложки соли. Отложите в сторону.
В большой миске взбейте маса харину с солью. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая, пока не получите гладкое и мягкое тесто — оно должно быть похоже на пластилин, не жесткое и не липкое.
Сальвадорская маса более влажная, чем тортилья маса. Если при формовании оно трескается, добавьте еще столовую ложку воды и замесите.
Смешайте в миске нарезанный чичаррон, жареную фасоль и тертый сыр. Это классическая начинка «ревуэльта».
Слегка намочите руки. Возьмите шарик масы размером с небольшой лайм (~60 г). Надавите большим пальцем на углубление в центре, заполните его 1 столовой ложкой начинки, затем соберите края теста над начинкой и защипните.
Аккуратно похлопайте запечатанный шарик между ладонями, вращая его, пока не получите плоский диск шириной около 10 см и толщиной 1 см. Часть пломбы может выглядывать сквозь небольшие трещинки — это нормально.
Нагрейте тяжелую сухую сковороду на среднем огне. Слегка смажьте маслом. Готовьте каждую куколку по 3–4 минуты с каждой стороны, пока не появятся коричневые волдыри и сыр не начнет шипеть через небольшие отверстия.
Сложите куколки на тарелку. Подавайте вместе с куртидо и сальсой в тарелках. Ешьте руками, добавляя к каждому кусочку вилку куртидо и ложку сальсы.
Куртидо становится намного вкуснее после 24 часов ферментации — приготовьте его накануне. Куртидо двухдневной давности поистине трансцендентно.
Не переливайте — максимум столовая ложка на куколку. Большее количество начинки означает, что оно лопнет во время формования и вытечет во время приготовления.
Аккуратно похлопайте куколок — если шлепнуть их по плоскости, уплотнение сломается. Медленная и вращательная техника.
Pupusas de queso: только сыр — самый простой вариант.
Пупусас де лороко: фаршированные лороко (цветущая лоза Сальвадора) и сыром; самый характерный сальвадорский вкус.
Пупусас де айоте: фаршированные вареной тыквой, пюре и сыром — вегетарианский вариант.
Лучше всего только что из комала. Охладите приготовленные куколки до 3 дней; разогрейте на сухой сковороде по 90 секунд с каждой стороны, чтобы оживить. Заморозьте сырые фигурные куколки (между пергаментом) на 1 месяц и готовьте из замороженных — добавляйте по 1 минуте с каждой стороны.
Пупуса появились как минимум 2000 лет назад и принадлежали народу пипил в доколумбовом Сальвадоре; Глиняные кухонные принадлежности pupusa были раскопаны в Хойя-де-Серен, археологическом памятнике, сохранившемся под вулканическим пеплом примерно 600 г. н.э. Современная начинка ревуэльта затвердела в 20 веке, и 1 апреля 2005 года Сальвадор объявил пупусас своим национальным блюдом.
Кесильо — мягкий, тягучий сыр из Центральной Америки, похожий на более влажную и нежную моцареллу. Моцарелла с низким содержанием влаги — лучший заменитель продуктов из супермаркета; Мексиканский сыр Оахака еще ближе, если вы сможете его найти.
Либо слишком много начинки, либо слишком сухое тесто, либо слишком сильное давление при расплющивании. Используйте столовую ложку начинки, сохраняйте тесто мягким и осторожно похлопывайте его, вращая.
Да, они сделаны из кукурузной маса харины (никстамализованной кукурузной муки), которая не содержит пшеницы. Если ваша начинка не содержит ингредиентов на основе пшеницы, все блюдо, естественно, не содержит глютена.
За порцию (410g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
