Куку Сабзи (персидская трава Фриттата)

Об этом рецепте

Куку сабзи — это персидская запеченная фриттата, почти полностью состоящая из свежих трав — петрушки, кинзы, укропа и чеснока — связанных вместе с достаточным количеством яиц, чтобы скрепить все вместе, в результате чего получается блюдо, в котором больше трав, чем яиц, похожее по духу на ливанское идже, но обычно запекаемое или жареное как один большой пирог, а не маленькие котлеты. Он имеет глубокое символическое значение в Науруз (персидский Новый год), где его яркий зеленый цвет символизирует новый рост и приход весны. Техника, которая определяет куку сабзи, — это соотношение трав и яиц и медленное, равномерное приготовление: большой объем мелко нарезанной зелени смешивается с яйцами, мукой и часто измельченными грецкими орехами и барбарисом, затем запекается в духовке или медленно готовится на плите, осторожно переворачивая в середине приготовления, пока она полностью не застынет, но не высохнет. Благодаря мелкому и равномерному измельчению трав куку будет держаться вместе в виде чистых ломтиков, а не рассыпаться на части. Куку сабзи, подаваемый при комнатной температуре, нарезанный дольками, является основным блюдом персидского Нового года, а также повседневным блюдом, которое едят с лепешками и йогуртом, которое славится своим плотным, пряным вкусом и ярко-зеленым цветом.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 стаканысвежая петрушка(мелко нарезанный)
• 1 стакансвежая кинза(мелко нарезанный)
• 1 стакансвежий укроп(мелко нарезанный)
• 0.5 стаканзеленый лук или зеленый лук(мелко нарезанный)
• 6 крупныйяйца
• 2 ст. л.универсальная мука
• 1 ч. л.разрыхлитель
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 0.25 стакангрецкие орехи(нарезанный)
• 3 ст. л.сушеный барбарис(промокший и осушенный)
• 5 ст. л.масло или сливочное масло(разделенный)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте травы

   Смешайте петрушку, кинзу, укроп и зеленый лук в большой миске.

2. 2

   Сделать тесто

   Яйца взбейте с мукой, разрыхлителем, солью и перцем до однородной массы.

3. 3

   Объединить

   Вылейте яичную смесь к травам, добавьте грецкие орехи и барбарис и тщательно перемешайте до однородной массы.

4. 4

   Нагрейте сковороду

   Нагрейте 3 столовые ложки растительного или сливочного масла в сковороде, пригодной для духовки, на среднем огне.

5. 5

   Приготовить основу

   Вылейте смесь, распределив равномерно. Готовьте 8–10 минут на средне-слабом огне, пока дно не застынет и не станет золотистым.

6. 6

   Готово в духовке

   Переложите в духовку, разогретую до 190°C/375F, и запекайте 20–25 минут до полного застывания и готовности, или осторожно переверните форму и поджарьте другую сторону на плите.

7. 7

   Подавать

   Дайте немного остыть, нарежьте ломтиками и подавайте при комнатной температуре.

Вариации

• •

  Geschwister-Beziehungen:ダハ・ハфифу・биру・ヴァariasuon・ishin・オa Тора・イェуриヌ・паテсу・ピュашииру・ヤピран、パテсу・バズル・ベンツァー・ビル・куку。

• •

  あなたは、サфуран・сую・エкуреинтокарушумуна・адзу・ミクタルダを受け入れます。

• •

  Откажитесь от грецких орехов и барбариса и выберите более простой и повседневный вариант.

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; куку сабзи традиционно едят холодным или при комнатной температуре, что делает его идеальным для приготовления еды или пикников.

Часто задаваемые вопросы