Шведский Risgrynsgröt (Рождественский рисовый пудинг)

Об этом рецепте

Рисгринсгрёт — традиционный шведский рисовый пудинг в канун Рождества, который исторически подавался со спрятанным внутри единственным бланшированным миндалем — говорят, что тот, кто найдет его в своей миске, выйдет замуж следующим. Короткозерновой рис варят на медленном огне в молоке, пока он не станет густым, блестящим и нежным, приправляя его просто палочкой корицы и небольшим количеством соли, чтобы сохранить сбалансированную сладость, а не приторность. Техника, которая определяет хороший рисгринсгрот, — это терпение: рис сначала ненадолго пропаривают в воде, затем постепенно добавляют молоко и оставляют кастрюлю на максимально медленном кипении примерно на час, время от времени помешивая, чтобы ничего не прилипло ко дну. При более сильном нагревании вы получите пудинг либо зернистый, либо подгоревший, а не шелковистую текстуру, которую можно ложкой, в этом весь смысл. Подается теплым, залитым сверху холодным молоком, щепоткой сахара с корицей и ложкой терпкого брусничного варенья. Это действительно то, как его едят каждый декабрь в шведских семьях, а не современное изобретение. Контраст между теплым сливочным пудингом и холодным молоком является частью самой традиции.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 стаканыкороткозерный рис(например, рис арборио или пудинг)
• 2.5 стаканывода
• 1 литрцельное молоко
• 1палочка корицы
• 0.25 ч. л.мелкая морская соль
• 2 ст. л.сахар(плюс еще по вкусу)
• 1цельный бланшированный миндаль(по желанию, по традиции)
• 1 ч. л.молотая корица(смешанный с 2 столовыми ложками сахара, для подачи)
• 1 стаканхолодное молоко(для обслуживания)
• 0.5 стаканбрусничное варенье(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Пропарить рис

   Смешайте рис и воду в кастрюле с толстым дном. Доведите до кипения, затем варите без крышки 5 минут, пока большая часть воды не впитается.

2. 2

   Добавьте молоко

   Добавьте молоко и палочку корицы. Снова доведите до очень слабого кипения.

   Держите огонь настолько низким, насколько это возможно, когда молоко будет готово — при постоянном кипении молоко подгорит и пудинг станет подгоревшим.

3. 3

   Готовьте медленно

   Варите на медленном огне без крышки 45–50 минут, помешивая каждые несколько минут, пока рис не станет очень мягким, а пудинг не станет густым и кремовым.

4. 4

   Приправить и спрятать миндаль

   Удалите палочку корицы. Добавьте соль и сахар по вкусу, затем добавьте целый миндаль, если используете его, для традиционной рождественской игры.

5. 5

   Подавать

   Разлейте теплым по тарелкам. Каждую порцию залейте небольшим количеством холодного молока, посыпьте сахаром с корицей и добавьте ложку брусничного варенья.

Вариации

• •

  详细信息: 与其他人联系, 并与其他人联系。

• •

  Ваниль: добавьте в молоко стручок ванили вместе с корицей для большей густоты.

• •

  Трансформация остатков: охладите остатки пудинга, добавьте взбитые сливки и фрукты, чтобы приготовить рис-а-ля-мальта, классический шведский рождественский десерт.

Хранение

Охладите в герметичном контейнере на срок до 4 дней. Аккуратно разогрейте на плите, добавив немного молока, чтобы оно разжижалось, часто помешивая, чтобы оно не прилипло.

Часто задаваемые вопросы