Таве Коси

Об этом рецепте

Таве коси — национальное блюдо Албании, состоящее из нежных кусочков баранины, запеченных в сливочно-йогуртовом соусе с яйцами и зеленью, что создает роскошное, но уютное блюдо в деревенском стиле. Ресторан «Таве Коси», основанный на повседневной кулинарии албанских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к бараньей лопатке, нарезанной кубиками, относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть бараньей лопатки, нарезанной кубиками, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 lbлопатка ягненка, нарезанная кубиками
• 2 стаканыпростой йогурт
• 4яйца
• 2 ст. л.сливочное масло
• 1 среднийлук, нарезанный
• 2 ст. л.мука

Инструкции

1. 1

   Коричневый ягненок

   Нагрейте сливочное масло в большой сковороде и обжарьте кубики баранины на средне-сильном огне в течение 8-10 минут. Добавьте нарезанный лук и готовьте до его размягчения.

2. 2

   Приготовить соус

   В миске взбейте йогурт с яйцами, мукой, солью и перцем до однородной массы.

3. 3

   Соединить в кастрюле

   Переложите обжаренную баранину в форму для запекания. Вылейте смесь йогурта на баранину, осторожно помешивая.

4. 4

   Выпекать

   Выпекайте при температуре 350°F (175°C) в течение 35–40 минут, пока соус не застынет и не станет слегка золотистым сверху. Подавайте горячим.

Вариации

• •

  Вместо баранины используйте телятину или говядину.

• •

  Добавьте сушеный орегано или тимьян.

• •

  Сделайте его вегетарианским с картофелем и помидорами.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Хранить в холодильнике 3 дня. Осторожно разогрейте в духовке при температуре 325 ° F. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы