Текеньос — венесуэльские сырные палочки

Об этом рецепте

Текеньос — это любимая еда для вечеринок в Венесуэле: полоски слегка сладкого обогащенного теста, завернутые в спирали вокруг палочек белого сыра, затем обжаренные во фритюре или запеченные до тех пор, пока внешняя поверхность не станет золотистой и слегка хрустящей, а сыр внутри не расплавится, превратившись в волокнистую расплавленную сердцевину. Они названы в честь города Лос-Текес в штате Миранда, где предположительно были впервые изготовлены. Ни одно венесуэльское торжество — день рождения, кинсеаньера, свадьба или рождественское собрание — не обходится без блюда текеньо. В тот момент, когда они приходят, они исчезают. Тесто должно быть слегка сладким, чтобы контрастировать с соленым сыром, а соотношение теста и сыра должно сильно склоняться в сторону сыра.

Ингредиенты

Служит 6

• 300 гобычная мука
• 1 чайная ложкаразрыхлитель
• 1 столовая ложкасахар
• 0.5 чайная ложкасоль
• 80 гхолодное масло(в кубе)
• 2яйца
• 2 столовые ложкимолоко
• 400 гкесо бланко или моцарелла(нарезать брусочками 1х8см.)
• 1 литррастительное масло(для жарки)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль. Втирайте холодное сливочное масло, пока смесь не станет напоминать панировочные сухари. Добавьте яйца и молоко. Замесить гладкое, податливое тесто. Заверните и поставьте в холодильник на 20 минут.

2. 2

   Заверните сыр

   Раскатайте тесто в тонкий лист. Нарезаем полосками шириной около 1,5 см и длиной 25 см. Оберните каждую полоску спиралью вокруг сырной палочки, плотно прижав концы, чтобы запечатать. Убедитесь, что сыр не виден.

   Края защипните очень плотно — если будут щели, сыр при жарке вытечет.

3. 3

   Фрай

   Нагрейте масло до 175°С. Обжаривайте текеньо партиями по 3–4 минуты, переворачивая, до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах.

4. 4

   Подавать немедленно

   Текеньос необходимо подавать в течение нескольких минут после жарки — сыр застывает, когда остынет. Разложите на блюде и наблюдайте, как они исчезают.

Вариации

• •

  В некоторых рецептах внутри используется сливочный сыр или смесь сыров.

• •

  Мини-текеньо (меньшие версии) популярны на коктейльных вечеринках.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Соберите и заморозьте в сыром виде на срок до 1 месяца.

Часто задаваемые вопросы