Уттапам (южно-индийские пикантные рисовые блины)

Об этом рецепте

Уттапам — более густой и пушистый родственник досы, приготовленный из того же теста из ферментированного риса и чечевицы, но приготовленный больше как блин. Овощи (лук, помидоры, перец, морковь) прижимаются сверху, образуя пикантный блин с текстурой, хрустящий снизу и мягкий посередине. Подается горячим с самбаром (карри из чечевицы) и кокосовым чатни. Это любимый завтрак или закуска в Южной Индии. Уттапам (южно-индийские пикантные рисовые блины), основанный на повседневной кулинарии индийской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к рису относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве завтрака в будние дни или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть риса, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 cupрис
• 1/3 cupсплит черный грамм (урад дал)
• 1/2 tspсоль
• 1/4 tspасафетида
• 1 mediumлук, мелко нарезанный
• 1 largeпомидор, мелко нарезанный

Инструкции

1. 1

   Ферментируйте тесто

   Рис и урад дал замочить отдельно на 4 часа. Измельчите вместе с солью и асафетидой до получения гладкого теста (более густого, чем тесто доса). Оставьте бродить на 6–8 часов или на ночь.

2. 2

   Приготовьте начинку

   Нарезаем лук, помидоры, перец и морковь. Подготовьте перед приготовлением.

3. 3

   Приготовить уттапам

   Нагрейте сковороду (тава) и слегка смажьте ее маслом. Налейте большую ложку теста (больше, чем доса) и аккуратно распределите в толстый круг толщиной около 5 мм. Не раскладывайте его толщиной с бумагу, как доса.

4. 4

   Добавляем начинку и готово

   Пока готовится низ (около 1 минуты), посыпьте сверху овощами. Готовьте, пока нижняя часть не станет золотистой и хрустящей, около 2 минут. Сбрызните маслом или топленым маслом по краям и готовьте еще 30 секунд.

Вариации

• •

  Делайте только из лука (лук уттапам)

• •

  Добавляем тертый кокос и горошек

• •

  Используйте разные сочетания овощей в зависимости от сезона.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть сразу после приготовления. Тесто хранится в холодильнике 4–5 дней. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы