Afgan Narenj Palaw (Portakal Kabuğu ve Tavuklu Havuçlu Pilav)

Bu Tarif Hakkında

Afgan Narenj Palaw, Portakal Kabuğu ve Tavuklu Havuçlu Pilav olarak bilinen gerçek, geleneksel bir Afgan yemeğidir. Şekerlenmiş portakal kabuğu, tatlı havuç ve antep fıstığı ile süslenen hoş kokulu pirinç, safran baharatlı kızarmış tavukla servis edilir.\n\nNarenj palaw, kutlama amaçlı bir Afgan pirinç yemeğidir; şekerlenmiş portakal kabuğunun kendine özgü kullanımı, bölge genelinde paylaşılan İran mutfak etkilerini yansıtır ve geleneksel olarak düğünler ve özel günler için ayrılmıştır.\n\nSonuç, kendi özellikleriyle yapmaya değer bir yemektir: tekniğiyle sabrı ödüllendirir ve gerçek, spesifik sunar. bir arama teriminin genel bir karşılığı değil, Afgan ev yemeklerine dayanan bir lezzet.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1.2 kgkemikli tavuk budu
• 4 tbspnötr yağ
• 1sarı soğan(doğranmış)
• 0.5 tspsafran iplikleri(ılık suya batırılmış)
• 3 cupsuzun taneli basmati pirinci(durulandı ve ıslatıldı)
• 3havuç(jülyen edilmiş)
• 1portakal, yalnızca kabuğu soyulmuş(iki kez julienlenmiş ve beyazlatılmış)
• 100 gşeker
• 50 gkıyılmış antep fıstığı
• 50 gdilimlenmiş badem
• 1 tspöğütülmüş kakule
• 1 tspince deniz tuzu(tatmak)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu kızartın

   Tavuğu yağda soğanla birlikte kızartın, ardından kısmen kaplayacak kadar su ve demlenmiş safran ekleyin. Kapağını kapatıp yumuşayana kadar 35 dakika pişirin.

2. 2

   Portakal kabuğunu ve havuçları şekerleyin

   Acılığı gidermek için jülyen doğranmış portakal kabuğunu tatlı suda iki kez haşlayın, ardından jülyen doğranmış havuç ve şekerle birlikte yumuşayıp parlaklaşana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.

3. 3

   Pirinci yarı kaynat

   Islatılmış pirinci tuzlu suda 6 dakika kaynatın, ardından süzün.

4. 4

   Katman ve buhar

   Bir tencereye biraz tavuk haşlama sıvısı ekleyin, ardından üzerine yarım haşlanmış pirinci katlayın ve üzerine kakule serpin. Sıkıca kapatın ve 30 dakika boyunca kısık ateşte buharlayın.

5. 5

   Birleştir

   Şekerlenmiş havuç ve portakal kabuğu karışımının çoğunu buharda pişirilmiş pirincin içine yavaşça katlayın, bir kısmını garnitür için ayırın.

6. 6

   Servis yap

   Pirinci bir tabağa koyun, üstüne ayrılmış şekerlenmiş portakal kabuğunu ve havuçları, kıyılmış antep fıstığını ve bademleri ekleyin ve yanında kızarmış tavukla birlikte servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha zengin, daha geleneksel bir kutlama versiyonu için tavuk yerine kuzu eti kullanın.

• •

  Bazı aileler ekstra tatlılık sağlamak için fındıkların yanına kuru üzüm de ekler.

• •

  Şekerlenmiş havuç ve portakal kabuğu karışımındaki şeker seviyesini damak tadınıza göre ayarlayın.

Depolama

Artıkları 3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun. Dokuyu gevşetmek için ocakta veya mikrodalgada bir miktar su veya et suyu ile hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular