Hokkaido Miso Ramen

Bu Tarif Hakkında

Japonya'nın en kuzeydeki adası olan Hokkaido, genellikle miso yağı ve bir miktar susam yağı ile zenginleştirilmiş, bol miktarda miso ezmesi kullanan bir stil olan zengin, lezzetli miso rameniyle ünlüdür. Et suyu, shoyu veya tonkotsu rameninden daha koyu, daha sağlam ve daha lezzetlidir. Üstüne tecrübeli fasulye filizleri (moyashi), rafadan yumurta, mısır, chashu (kızarmış domuz eti) ve yüzeyinde bir miktar miso tereyağı eklenmiş, özellikle Hokkaido'nun soğuk kışlarında sevilen, içinizi ısıtan, rahatlatıcı bir kase. Köklerini Japon mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Hokkaido Miso Ramen, teknik ve geleneği dengeliyor: tavuk veya domuz eti suyu, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (tavuk veya domuz eti suyunun tazeliği, eklemelerin sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sıklıkla belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 1 litretavuk veya domuz eti suyu
• 200 gmiso ezmesi (kırmızı veya arpa)
• 2 yemek kaşığıMiso yağı (tereyağıyla karıştırılmış miso)
• 1 yemek kaşığısusam yağı
• 200 gtaze ramen noodle
• 150 gpişmiş chashu (kızarmış domuz eti)
• 100 gfasulye filizi (moyashi), beyazlatılmış
• 1 su bardağımısır taneleri
• 2 büyükyumuşak haşlanmış yumurta, yarıya bölünmüş

Yapılışı

1. 1

   Et suyunu yap

   Aromatiklerle (soğan, sarımsak, zencefil) suyu 30 dakika pişirin. Gerilmek. Miso ezmesini bir kepçede sıcak et suyuyla birlikte eritin, ardından tekrar tencereye çırpın.

2. 2

   Et suyunu baharatlayın

   Et suyuna miso yağı ve susam yağı ekleyin. Miso ve tuzu tadın ve ayarlayın. Et suyu zengin ve aromatik olmalıdır.

3. 3

   Erişte hazırlayın

   Ayrı bir tencereye su koyup kaynatın. Taze ramen eriştelerini paket talimatlarına göre pişirin. İyice boşaltın.

4. 4

   Topingleri hazırlayın

   Et suyunda sıcak chashu. Beyazlatılmış fasulye filizlerini hafifçe baharatlayın. Yumuşak haşlanmış yumurta ve mısır hazırlayın.

5. 5

   Kaseleri birleştirin

   Erişteleri kaselere yerleştirin. Üzerine sıcak miso suyunu kepçeyle dökün. Üstüne chashu, yumurta, mısır ve fasulye filizi ekleyin. Üzerine bir miktar miso yağı ve bir miktar susam yağı ekleyin. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha derin, hafif tatlı bir tat için arpa miso kullanın

• •

  Doku için kikrage (siyah mantar) ekleyin

• •

  Baharatlı miso ezmesi (baharatlı miso ramen) ile üst

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

Et suyu 2 gün önceden yapılabilir. Erişte ve soslar en iyi tazedir. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular