Jjajangmyeon
Domuz eti ve sebzeli Kore siyah fasulye soslu erişte - lezzetli, zengin, üstün konfor.
Bu Tarif Hakkında
Jjajangmyeon, Kore'nin en sevilen erişte yemeklerinden biridir; kalın, elle çekilmiş eriştelerin üzerine domuz eti, soğan, kabak ve patatesle doldurulmuş zengin, parlak siyah fasulye sosu eklenir. Fermente siyah soya fasulyesi ezmesi (chunjang), ona eşsiz, derin bir umami tadı verir. Bu, Kara Gün'ün (14 Nisan, bekar Korelilerin bu yemeği yemek için bir araya geldiği tarih) ve Çin-Kore restoranının rahat yemeklerinin vazgeçilmezidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 400 gtaze kalın buğday eriştesi
- 300 gdomuz omuzu, 1 cm'lik küpler halinde kesilmiş
- 1 büyüksoğan, doğranmış
- 1 ortakabak, doğranmış
- 1 ortapatates, soyulmuş ve doğranmış
- 1/4 küçüklahana, doğranmış
- 4 yemek kaşığıChunjang (Kore siyah fasulye ezmesi)
- 1.5 su bardağıtavuk suyu veya su
- 2 yemek kaşığınötr yağ
- 1 yemek kaşığısoya sosu
- 1 yemek kaşığışeker
- 2 yemek kaşığıpatates nişastası + 3 yemek kaşığı su
- 1 çay kaşığısusam yağı
- 1 küçüksalatalık, jülyen doğranmış (servis için)
Yapılışı
- 1
Chunjang'ı kızartın
2 yemek kaşığı yağı tavada ısıtın. Chunjang'ı ekleyin ve orta-düşük ateşte sürekli karıştırarak 2 dakika kızartın. Bu acıyı giderir. Kaseye aktarın.
Bu kızartmayı asla atlamayın; kızartılmamış chunjang, ev yapımı jjajangmyeon'un tadının sert ve acı olmasının bir numaralı nedenidir.
- 2
Kahverengi domuz eti
Aynı tavada domuz etini 5 dakika kadar kızarana kadar pişirin.
- 3
Sebze ekle
Soğanı, patatesi ve kabakları ekleyin. Yumuşayana kadar 5 dakika karıştırarak kızartın.
- 4
Lahana ekle
Lahanayı ekleyip 2 dakika pişirin.
- 5
Sos ekle
Kızartılmış chunjang, et suyu, soya sosu ve şekeri ekleyin. Kaynamaya getirin. 8 dakika pişirin.
Burada tadın ve ayarlayın: macun çok tuzlu-acıysa daha fazla şeker, çok yoğunsa daha fazla et suyu dökün.
- 6
Kalınlaştırmak
Patates nişastası bulamacını karıştırın. Karıştırırken sosun içine dökün. Parlak ve kalınlaşana kadar 1 dakika pişirin.
- 7
Erişte pişirin
Paket başına erişte pişirin. Süzün ve sıcak suyla durulayın.
- 8
Servis yap
Erişteleri kaselere yerleştirin. Üstüne cömert siyah fasulye sosu ekleyin. Salatalıkla süsleyin. Yemeden önce her şeyi karıştırın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Chunjang'ı kızartmak çok önemlidir; acıyı giderir ve lezzeti geliştirir.
- →
Salatalığı atlamayın; çıtırlığı ve tazeliği, zengin sosu dengeler.
- →
Domuz eti ve sebzeleri 1 cm'lik düzgün bir şekilde doğrayın, böylece her şey eşit şekilde pişer ve erişte ile iyi bir şekilde yenir.
- →
Kalın, çiğneme gerektiren erişteler (Kore jjajang erişteleri, taze udon veya kalguksu) kullanın; ince erişteler bu sosta boğulur.
- →
Esmerleşmeden kalan bir kaşık dolusu domuz yağı en sonunda tekrar karıştırıldığında sos fark edilir derecede daha ipeksi hale gelir.
Varyasyonlar
- •
Jjajangbap: erişte yerine pilavın üzerine sos servis edin.
- •
Samseon jjajang için deniz ürünleri (kalamar, karides) ekleyin.
- •
Gan jjajang: Et suyunu ve bulamacı atlayın, karıştırmak için yanında daha kuru, taze kızartılmış bir sos servis edin.
- •
Vejetaryen: sebze suyunu kullanarak domuz eti yerine sert tofu ve shiitake mantarlarını kullanın.
Depolama
Sos 4 gün buzdolabında saklanır. Servis yaparken taze erişteleri pişirin.
Tarih ve Köken
Jjajangmyeon, 1800'lerin sonlarında Kore'nin Incheon limanında Çinli göçmenler tarafından yaratılmış, daha sonra Kore zevklerine uyarlanmıştır.
Sıkça Sorulan Sorular
Chunjang'ı nerede bulabilirim?
Kore marketleri bunu taşıyor. Sajo veya CJ marka siyah fasulye ezmesini arayın.
Jjajangmyeon'umun tadı neden acı?
Kızartılmamış veya az kızartılmış chunjang. Ham macun, yalnızca yağda kızartmanın ortadan kaldırdığı sert, acı bir kenara sahiptir - orta-düşük ateşte tam 2 dakika verin, sürekli karıştırarak yanmadan cızırdamasını sağlayın (yanmış macun farklı bir şekilde acıdır). Bir yemek kaşığı şeker ve bol miktarda tatlı sotelenmiş soğanın eklenmesiyle denge tamamlanır.
Jjajangmyeon ve Çin zhajiangmian'ı arasındaki fark nedir?
Aynı ata, farklı kişilikler. Pekin tarzı zhajiangmian, fermente sarı veya tatlı fasulye ezmesi kullanır, daha tuzlu ve kurudur ve üzerine taze sebzeler eklenir. Kore jjajangmyeon, Shandong göçmenlerinin yemeklerinden evrimleşti, ancak daha koyu, daha tatlı ve daha soslu hale geldi - chunjang karamel içerir, sos parlak bir sosla koyulaştırılır ve soğan ve patatesle doldurulur.
Kore jjajang eriştesini bulamazsam hangi erişteyi kullanmalıyım?
Gerçek ısırıkta, kalın, çiğneme gerektiren buğday eriştesi istiyorsunuz. Taze udon, yaygın olarak bulunabilen en iyi stand-in'dir ve bunu kalın taze ramen veya Çin beyaz buğday eriştesi takip eder. Kurutulmuş versiyonlar bir tutam işe yarar - acı sosu emmeye devam edecekleri için onları yumuşak bir şekilde pişirin. Ağır jjajang altında çöken somyeon gibi ince eriştelerden kaçının.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (500g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Kore Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın