Jjajangmyeon

Bu Tarif Hakkında

Jjajangmyeon, Kore'nin en sevilen erişte yemeklerinden biridir; kalın, elle çekilmiş eriştelerin üzerine domuz eti, soğan, kabak ve patatesle doldurulmuş zengin, parlak siyah fasulye sosu eklenir. Fermente siyah soya fasulyesi ezmesi (chunjang), ona eşsiz, derin bir umami tadı verir. Bu, Kara Gün'ün (14 Nisan, bekar Korelilerin bu yemeği yemek için bir araya geldiği tarih) ve Çin-Kore restoranının rahat yemeklerinin vazgeçilmezidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gtaze kalın buğday eriştesi
• 300 gdomuz omuzu, 1 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 1 largesoğan, doğranmış
• 1 mediumkabak, doğranmış
• 1 mediumpatates, soyulmuş ve doğranmış
• 1/4 smalllahana, doğranmış
• 4 tbspChunjang (Kore siyah fasulye ezmesi)
• 1.5 cupstavuk suyu veya su
• 2 tbspnötr yağ
• 1 tbspsoya sosu
• 1 tbspşeker
• 2 tbsppatates nişastası + 3 yemek kaşığı su
• 1 tspsusam yağı
• 1 smallsalatalık, jülyen doğranmış (servis için)

Yapılışı

1. 1

   Chunjang'ı kızartın

   2 yemek kaşığı yağı tavada ısıtın. Chunjang'ı ekleyin ve orta-düşük ateşte sürekli karıştırarak 2 dakika kızartın. Bu acıyı giderir. Kaseye aktarın.

   Never skip this fry — unfried chunjang is the number one reason homemade jjajangmyeon tastes harsh and bitter.

2. 2

   Kahverengi domuz eti

   Aynı tavada domuz etini 5 dakika kadar kızarana kadar pişirin.

3. 3

   Sebze ekle

   Soğanı, patatesi ve kabakları ekleyin. Yumuşayana kadar 5 dakika karıştırarak kızartın.

4. 4

   Lahana ekle

   Lahanayı ekleyip 2 dakika pişirin.

5. 5

   Sos ekle

   Kızartılmış chunjang, et suyu, soya sosu ve şekeri ekleyin. Kaynamaya getirin. 8 dakika pişirin.

   Taste here and adjust: more sugar if the paste reads too salty-bitter, a splash more stock if it's too intense.

6. 6

   Kalınlaştırmak

   Patates nişastası bulamacını karıştırın. Karıştırırken sosun içine dökün. Parlak ve kalınlaşana kadar 1 dakika pişirin.

7. 7

   Erişte pişirin

   Paket başına erişte pişirin. Süzün ve sıcak suyla durulayın.

8. 8

   Servis yap

   Erişteleri kaselere yerleştirin. Üstüne cömert siyah fasulye sosu ekleyin. Salatalıkla süsleyin. Yemeden önce her şeyi karıştırın.

Varyasyonlar

• •

  Jjajangbap: erişte yerine pilavın üzerine sos servis edin.

• •

  Samseon jjajang için deniz ürünleri (kalamar, karides) ekleyin.

Depolama

Sos 4 gün buzdolabında saklanır. Servis yaparken taze erişteleri pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular