Jjajangmyeon (Kore Siyah Fasulye Soslu Erişte)

Bu Tarif Hakkında

Jjajangmyeon (짜장면), Kore'nin kültürel açıdan en ikonik rahatlatıcı yiyeceklerinden biridir - chunjang (fermente siyah fasulye ezmesi), doğranmış domuz yağı, soğan ve kabaktan yapılan derin lezzetli, neredeyse siyah bir sosla kaplı kalın, çiğnenebilir buğday eriştesi. Yemek Kore'ye 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında Shandong eyaletinden Çinli göçmenler tarafından tanıtıldı ve kısa sürede Çinli atalarından (zhajiangmian) önemli ölçüde ayrılan sevilen bir Kore-Çin (Jungwhasik) yemeği haline geldi. Kore chunjang'ı, Çin doubanjiang'ı veya tianmianjiang'ından daha koyu, biraz daha tatlı ve daha keskindir; acılığını azaltmak için her zaman önce yağda kızartılır, ardından karamelize domuz yağı ve sebzelerle birleştirilerek parlak, zengin bir sos elde edilir. Jjajangmyeon, Kore'nin en iyi teslimat yemeğidir - taşınma günü için sipariş edilir (ülke çapında, Koreliler yeni bir eve taşınırken geleneksel olarak jjajangmyeon yerler), Kara Gün'de (14 Nisan, bekar Korelilerin siyah yiyecekleri tek başına yedikleri zaman) tüketilir ve Çin-Kore restoranları tarafından ülkenin her köşesine teslim edilir. Zenginliği ortadan kaldırmak için erişteler her zaman sarı turp turşusu ve çiğ soğanla birlikte servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gtaze jjajangmyeon eriştesi(veya kalın udon eriştesi)
• 200 gdomuz yağı(1 cm'lik küpler halinde kesin)
• 4 yemek kaşığıChunjang (Kore siyah fasulye ezmesi)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 büyüksoğan(1 cm'lik küpler halinde kesin)
• 1 ortakabak(1 cm'lik küpler halinde kesin)
• ½ su bardağıpatates(soyulmuş ve küp şeklinde, isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığıistiridye sosu
• 1 yemek kaşığışeker
• 2 çay kaşığıkoyu soya sosu
• 2 su bardağısu veya hafif domuz eti suyu
• 2 yemek kaşığımısır nişastası(3 yemek kaşığı suda eritildi)
• 1 çay kaşığısusam yağı
• 1 ortasalatalık(süslemek için jülyen doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Chunjang'ı tavada kızartın

   Yağı bir wok içinde orta-yüksek ateşte ısıtın. Chunjang ezmesini ekleyin ve macun koyulaşıp çiğ değil fındık kokusu alana kadar 2-3 dakika yağda kızartın. Acıyı gidermek için bu adım önemlidir.

   Chunjang'ı etten ayrı olarak kızartın; bu, çoğu ev tarifinin atladığı temel Kore-Çin tekniğidir.

2. 2

   Domuz eti pişirin

   Macunu bir tarafa doğru itin. Domuz göbeği küplerini ekleyin ve kızarana ve yağ erimeye başlayana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Salçayla birleştirin ve birlikte 1 dakika karıştırarak kızartın.

3. 3

   Sebze ekle

   Soğan, kabak ve patates ekleyin (kullanılıyorsa). Hafifçe yumuşayana ve siyah macunla kaplanana kadar 3 dakika karıştırarak kızartın.

4. 4

   Sıvıyı ekleyip kaynatın

   Su veya et suyu, istiridye sosu, şeker ve koyu soya sosu ekleyin. Kaynatın ve sebzeler pişene ve sos biraz azalıncaya kadar 10 dakika pişirin.

5. 5

   Sosu kalınlaştırın

   Mısır nişastası bulamacını karıştırın ve sos parlak ve bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalın oluncaya kadar karıştırarak 1-2 dakika pişirin. Susam yağını ekleyip karıştırın.

6. 6

   Erişteleri pişirin ve servis yapın

   Erişteleri paketin talimatlarına göre pişirin, süzün ve kaselere bölün. Acı sosu eriştelerin üzerine dökün. Jülyen doğranmış salatalıkla süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Ganjjajang: Azaltılmış soslu, daha koyu ve daha yoğun 'kuru' versiyon, erişteleri zar zor kaplayan sosla servis edilir.

• •

  Jjajangbap: Erişte yerine buharda pişirilmiş beyaz pirinç üzerinde servis edilen aynı siyah fasulye sosu.

Depolama

Sosu eriştelerden ayrı olarak 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Sosu bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın. Servis yaparken taze erişteleri pişirin; buzdolabında pişirilmiş erişteler sertleşir ve birbirine yapışır.

Sıkça Sorulan Sorular