Zengin, koyu chunjang siyah fasulye sosuyla kaplanmış çiğnenebilir Kore buğday eriştesi, domuz yağı ve sebzelerle.
Jjajangmyeon (짜장면), Kore'nin kültürel açıdan en ikonik rahatlatıcı yiyeceklerinden biridir - chunjang (fermente siyah fasulye ezmesi), doğranmış domuz yağı, soğan ve kabaktan yapılan derin lezzetli, neredeyse siyah bir sosla kaplı kalın, çiğnenebilir buğday eriştesi. Yemek Kore'ye 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında Shandong eyaletinden Çinli göçmenler tarafından tanıtıldı ve kısa sürede Çinli atalarından (zhajiangmian) önemli ölçüde ayrılan sevilen bir Kore-Çin (Jungwhasik) yemeği haline geldi. Kore chunjang'ı, Çin doubanjiang'ı veya tianmianjiang'ından daha koyu, biraz daha tatlı ve daha keskindir; acılığını azaltmak için her zaman önce yağda kızartılır, ardından karamelize domuz yağı ve sebzelerle birleştirilerek parlak, zengin bir sos elde edilir. Jjajangmyeon, Kore'nin en iyi teslimat yemeğidir - taşınma günü için sipariş edilir (ülke çapında, Koreliler yeni bir eve taşınırken geleneksel olarak jjajangmyeon yerler), Kara Gün'de (14 Nisan, bekar Korelilerin siyah yiyecekleri tek başına yedikleri zaman) tüketilir ve Çin-Kore restoranları tarafından ülkenin her köşesine teslim edilir. Zenginliği ortadan kaldırmak için erişteler her zaman sarı turp turşusu ve çiğ soğanla birlikte servis edilir.
Porsiyonlar 4
Yağı bir wok içinde orta-yüksek ateşte ısıtın. Chunjang ezmesini ekleyin ve macun koyulaşıp çiğ değil fındık kokusu alana kadar 2-3 dakika yağda kızartın. Acıyı gidermek için bu adım önemlidir.
Chunjang'ı etten ayrı olarak kızartın; bu, çoğu ev tarifinin atladığı temel Kore-Çin tekniğidir.
Macunu bir tarafa doğru itin. Domuz göbeği küplerini ekleyin ve kızarana ve yağ erimeye başlayana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Salçayla birleştirin ve birlikte 1 dakika karıştırarak kızartın.
Soğan, kabak ve patates ekleyin (kullanılıyorsa). Hafifçe yumuşayana ve siyah macunla kaplanana kadar 3 dakika karıştırarak kızartın.
Su veya et suyu, istiridye sosu, şeker ve koyu soya sosu ekleyin. Kaynatın ve sebzeler pişene ve sos biraz azalıncaya kadar 10 dakika pişirin.
Mısır nişastası bulamacını karıştırın ve sos parlak ve bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalın oluncaya kadar karıştırarak 1-2 dakika pişirin. Susam yağını ekleyip karıştırın.
Erişteleri paketin talimatlarına göre pişirin, süzün ve kaselere bölün. Acı sosu eriştelerin üzerine dökün. Jülyen doğranmış salatalıkla süsleyin.
Diğer malzemeleri eklemeden önce chunjang ezmesini yağda kızartmak tartışılamaz; çiğ chunjang'ın tadı acı ve nahoştur.
Erişteleri pişirdikten sonra durulamayın; nişasta sosun yapışmasına yardımcı olur. Yapışmayı önlemek için üzerlerine biraz susam yağı sürün.
Sos, kaldırıldığında eriştelere yapışacak kadar kalın olmalıdır; eğer çok inceyse, küçük artışlarla daha fazla mısır nişastası bulamacı ekleyin.
Ganjjajang: Azaltılmış soslu, daha koyu ve daha yoğun 'kuru' versiyon, erişteleri zar zor kaplayan sosla servis edilir.
Jjajangbap: Erişte yerine buharda pişirilmiş beyaz pirinç üzerinde servis edilen aynı siyah fasulye sosu.
Sosu eriştelerden ayrı olarak 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Sosu bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın. Servis yaparken taze erişteleri pişirin; buzdolabında pişirilmiş erişteler sertleşir ve birbirine yapışır.
Jjajangmyeon, Kore'ye 19. yüzyılın sonlarında Shandong Eyaletinden gelen Çinli göçmenler tarafından tanıtıldı ve Incheon'un Gonghwachun restoranı (1905'te kuruldu) genellikle Kore uyarlamasının doğum yeri olarak gösterildi. Yemek 2006 yılında Kore kültürel miras yemeği olarak listelendi. Kore versiyonu Çin zhajiangmian'ından önemli ölçüde farklıydı; daha koyu chunjang, daha tatlı sos ve kıyma yerine domuz göbeği eklenmesi kullanıldı.
Chunjang, özellikle jjajangmyeon için kullanılan fermente edilmiş siyah soya fasulyesi ezmesidir; Çin siyah fasulye ezmesinden daha tuzlu ve daha keskindir. Kore marketlerinde kavanoz veya teneke kutularda satılmaktadır. Biber bazlı ve tamamen farklı olan Çin doubanjiang'ını kullanmayın.
Evet - domuz etini çıkarın ve umami derinliği için ekstra sert tofu küpleri veya shiitake mantarları ekleyin. Sebze suyu kullanın ve istiridye sosunu soya sosu ve bir tutam şekerle değiştirin.
Parlaklık, mısır nişastasının koyulaşmasından kaynaklanır; bulamacı, sos aktif olarak kaynarken eklediğinizden ve koyulaşıp berraklaşana kadar sürekli karıştırdığınızdan emin olun.
Porsiyon başına (450g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.