Khao Soi

Bu Tarif Hakkında

Khao Soi, Chiang Mai kökenli Kuzey Tayland mutfağının ruhudur. Yumurtalı erişteler, zengin bir altın rengi hindistancevizi köri suyunda yüzüyor, üzerine çıtır çıtır kızarmış erişte, arpacık soğanı, limon ve turşu hardal yeşillikleri ekleniyor. Yumuşak ve çıtır dokuların kontrastı ve içinizi ısıtan baharatlar onu tamamen bağımlılık yapıcı kılıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4tavuk budu, kemikli
• 500 gtaze yumurta eriştesi
• 2 cansHindistan cevizi sütü (her biri 400 ml)
• 3 cupstavuk suyu
• 3 tbspKhao Soi köri ezmesi (veya kırmızı köri + 1 çay kaşığı zerdeçal)
• 2 tbspbalık sosu
• 2 tbsppalmiye şekeri
• 1 tbspsoya sosu
• 2 tbspyağ
• 100 gçıtır tepesi için yumurta eriştesi
• şehriyeyi kızartmak için sıvı yağ
• 2dilimlenmiş arpacık soğanı
• 1/4 cupsalamura hardal yeşillikleri, doğranmış
• 2dilimler halinde kesilmiş limon
• 1/4 cuptaze kişniş

Yapılışı

1. 1

   Çıtır erişte kızartın

   Yağı 180°C'ye ısıtın. İçine küçük bir avuç dolusu erişte bırakın; hemen şişerler. 30 saniye kızartın, kağıt havluların üzerine boşaltın. Bir kenara koyun.

   Test with a single strand first: it should sizzle and rise immediately. Pull them before they brown, as they darken further off the heat.

2. 2

   Köri ezmesi pişirin

   2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Köri ezmesini ekleyin ve kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin.

3. 3

   Tavuk ekle

   Tavuk uyluklarını ekleyin ve hafifçe kızartın.

4. 4

   Köri yap

   Hindistan cevizi sütü ve tavuk suyunu ekleyin. Kaynamaya getirin.

5. 5

   Tavuk pişir

   Kapağını kapatıp tavuk iyice yumuşayana kadar 30 dakika pişirin.

   Skim a little of the surface fat if you prefer a lighter broth — or leave it; that golden slick is traditional.

6. 6

   Sezon

   Balık sosu, hurma şekeri ve soya sosunu karıştırın. Tadına bakın ve ayarlayın.

7. 7

   Erişte pişirin

   Paket başına taze yumurtalı erişte pişirin, süzün.

8. 8

   Servis yap

   Erişteleri kaselere yerleştirin. Üzerine tavuk ve köri sosunu ekleyin. Çıtır erişte, arpacık soğanı, hardal yeşillikleri, limon ve kişniş ile süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk yerine sığır eti veya tofu kullanın.

• •

  Ekstra biberlerle daha baharatlı hale getirin.

Depolama

Erişteleri, et suyunu ve sosları ayrı tutun. Servis yaparken birleştirin.

Sıkça Sorulan Sorular