Khao Soi
Tavuklu Kuzey Tayland hindistancevizli körili erişte çorbası - yumuşak ve çıtır erişte, zengin altın suyu.
Bu Tarif Hakkında
Khao Soi, Chiang Mai kökenli Kuzey Tayland mutfağının ruhudur. Yumurtalı erişteler, zengin bir altın rengi hindistancevizi köri suyunda yüzüyor, üzerine çıtır çıtır kızarmış erişte, arpacık soğanı, limon ve turşu hardal yeşillikleri ekleniyor. Yumuşak ve çıtır dokuların kontrastı ve içinizi ısıtan baharatlar onu tamamen bağımlılık yapıcı kılıyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 4tavuk budu, kemikli
- 500 gtaze yumurta eriştesi
- 2 kutuHindistan cevizi sütü (her biri 400 ml)
- 3 su bardağıtavuk suyu
- 3 yemek kaşığıKhao Soi köri ezmesi (veya kırmızı köri + 1 çay kaşığı zerdeçal)
- 2 yemek kaşığıbalık sosu
- 2 yemek kaşığıpalmiye şekeri
- 1 yemek kaşığısoya sosu
- 2 yemek kaşığıyağ
- 100 gçıtır tepesi için yumurta eriştesi
- şehriyeyi kızartmak için sıvı yağ
- 2dilimlenmiş arpacık soğanı
- 1/4 su bardağısalamura hardal yeşillikleri, doğranmış
- 2dilimler halinde kesilmiş limon
- 1/4 su bardağıtaze kişniş
Yapılışı
- 1
Çıtır erişte kızartın
Yağı 180°C'ye ısıtın. İçine küçük bir avuç dolusu erişte bırakın; hemen şişerler. 30 saniye kızartın, kağıt havluların üzerine boşaltın. Bir kenara koyun.
Önce tek bir iplikle test edin: cızırdamalı ve hemen yükselmelidir. Sıcaktan uzaklaştıkça kararmaları için kahverengileşmeden önce çekin.
- 2
Köri ezmesi pişirin
2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Köri ezmesini ekleyin ve kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin.
- 3
Tavuk ekle
Tavuk uyluklarını ekleyin ve hafifçe kızartın.
- 4
Köri yap
Hindistan cevizi sütü ve tavuk suyunu ekleyin. Kaynamaya getirin.
- 5
Tavuk pişir
Kapağını kapatıp tavuk iyice yumuşayana kadar 30 dakika pişirin.
Daha hafif bir et suyu tercih ediyorsanız yüzeydeki yağın bir kısmını alın veya bırakın; bu altın kayganlık gelenekseldir.
- 6
Sezon
Balık sosu, hurma şekeri ve soya sosunu karıştırın. Tadına bakın ve ayarlayın.
- 7
Erişte pişirin
Paket başına taze yumurtalı erişte pişirin, süzün.
- 8
Servis yap
Erişteleri kaselere yerleştirin. Üzerine tavuk ve köri sosunu ekleyin. Çıtır erişte, arpacık soğanı, hardal yeşillikleri, limon ve kişniş ile süsleyin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Çıtır erişte sosu çok önemlidir; dokusal kontrast sağlar.
- →
Turşu hardal yeşillikleri zenginliği keser.
- →
Kemikli uyluklar gelenekseldir ve et suyunu tatlandırır - Chiang Mai tarzında kase başına bir bütün uyluk.
- →
Garnitürleri önceden karıştırmak yerine yan tarafta servis edin; kendi kasenizi limon ve turşuyla ayarlamak khao soi ritüelinin bir parçasıdır.
- →
Birçok kuzeyli aşçı, renk ve dumanlı bir etki için üstüne bir kaşık dolusu biber yağı (nam prik) ekler.
Varyasyonlar
- •
Tavuk yerine sığır eti veya tofu kullanın.
- •
Ekstra biberlerle daha baharatlı hale getirin.
- •
Glutenden kaçınıyorsanız, yumurtalı erişteyi pirinç eriştesiyle değiştirin; geleneksel değil ama işe yarıyor.
- •
Popüler bir modern khao soi mağazası malzemesi olan yumuşak haşlanmış yumurtayı ekleyin.
Depolama
Erişteleri, et suyunu ve sosları ayrı tutun. Servis yaparken birleştirin.
Tarih ve Köken
Khao Soi'nin kökleri Burma mutfağına dayanmaktadır ancak belirgin bir şekilde Kuzey Tayland'a dönüşmüştür. Chiang Mai'nin tarihi ticaret yollarındaki konumunu yansıtıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Ya Khao Soi ezmesini bulamazsam?
Tay kırmızı köri ezmesi artı 1 çay kaşığı zerdeçal ve 1/2 çay kaşığı köri tozu kullanın.
Khao soi için hangi erişteler doğrudur?
Yaklaşık fettuccine genişliğindeki taze yassı yumurtalı erişte, Chiang Mai standardıdır ve Asya pazarlarında 'ba mee' veya wonton eriştesi olarak satılır. Hem yumuşak taban hem de kızartılmış üst kısım için aynı erişteleri kullanın. Kurutulmuş yumurtalı erişte her iki amaç için de işe yarar; Onları doğrudan paketten kızartın, burada tazeden daha dramatik bir şekilde şişerler.
Khao soi çok baharatlı mı?
Et suyunun kendisi Tayland'ın en yumuşak körilerinden biridir - kremsi, aromatik ve sıcaktan ziyade ısıtıcıdır, bu yüzden acıdan çekinen yiyicileri bu kadar kolay dönüştürür. Isı self-servistir: Khao soi dükkanları kavrulmuş biber yağını masaya koyar ve bir kaşık dolusu kaseyi yumuşaktan serte çevirir. Yazıldığı gibi et suyuyla başlayın ve her lokantanın yükselmesine izin verin.
Khao soi ile ramen veya laksa arasındaki fark nedir?
Üçü de erişte çorbasıdır, ancak khao soi, kuzey Tayland / Birmanya köri baharatıyla birlikte hindistancevizi-köri suyu, iki şekilde kullanılan yumurtalı erişte (yumuşak ve kızartılmış) ve üçlü kesme garnitürleri (turşu hardal yeşillikleri, çiğ arpacık soğanı ve limon) ile tanımlanır. Laksa, karides ezmesine ve Malezya baharatlarına güveniyor; Ramen, Japon baharatlarıyla birlikte domuz eti veya tavuk kemiği suyu üzerine kuruludur. Çıtır erişte tacı, Khao Soi'nin şaşmaz imzasıdır.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (500g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Tayland Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın