Khao Soi Gai

Bu Tarif Hakkında

Khao soi, Chiang Mai ve Kuzey Tayland'ın özel erişte yemeğidir; zerdeçal, zencefil, kişniş kökü ve biraz Hint esintili köri tozu kokan, derin, altın renkli, hindistancevizi-köri suyu, yumuşak yumurtalı erişte üzerine kepçeyle konulur, üstüne kemikten düşene kadar pişirilmiş kemikli tavuk budu eklenir, ardından gevrek, derin yağda kızartılmış yumurtalı erişte karışımıyla taçlandırılır. Yan tarafta dört küçük kontrast kase var: hardal yeşillikleri turşusu, dilimlenmiş çiğ arpacık soğanı, bir dilim limon ve kırmızı biber yağı. İlk kaşık dolusu kremsi ve sıcaktır. İkincisi, çıtır ve ekşi turşu ekler. Üçüncüsü taze arpacık soğanı ve bir miktar limonu çeker. Dördüncüsüne gelindiğinde kendi mükemmel kasenizi yapmış olursunuz.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 6kurutulmuş kırmızı biberler, 15 dakika ıslatılmış ve çekirdekleri çıkarılmış
• 4arpacık soğanı
• 5 dişsarımsak
• 1 başparmaktaze zerdeçal (veya 1 çay kaşığı öğütülmüş)
• 1 başparmakzencefil
• 2 saplarlimon otu (yalnızca beyaz kısımlar)
• 1 yemek kaşığıkişniş tohumları, kızartılmış
• 1 çay kaşığıkimyon tohumu, kızarmış
• 2kişniş kökleri (veya 2 yemek kaşığı kişniş sapı)
• 1 yemek kaşığıHint usulü hafif köri tozu
• 1 yemek kaşığıkarides ezmesi (kapi)
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 8kemikli derisiz tavuk butları
• 800 mltam yağlı hindistan cevizi sütü
• 400 mltavuk suyu
• 2 yemek kaşığıpalmiye şekeri
• 3 yemek kaşığıbalık sosu
• 2 yemek kaşığıkoyu soya sosu
• 400 gtaze yumurtalı erişte (Çin usulü)
• 1 su bardağıerişteleri kızartmak için nötr yağ
• 120 ghardal yeşillikleri (veya lahana turşusu), süzülmüş ve doğranmış
• 2arpacık soğanı, ince dilimlenmiş (garnitür)
• 2limon, dilimlenmiş
• 1 küçük demettaze kişniş ve yeşil soğan, doğranmış
• Servis için biber yağı ve kavrulmuş biber gevreği

Yapılışı

1. 1

   Tost makinesini kızartın ve karıştırın

   Kuru bir tavada kişniş ve kimyon tohumlarını 1 dakika kızartın. Serin. Islatılmış biber, arpacık soğanı, sarımsak, zerdeçal, zencefil, limon otu, kişniş kökü, köri tozu ve karides ezmesini bir miktar su ile pürüzsüz, tuğla kırmızısı bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.

2. 2

   Macunu çiçek aç

   Geniş ve ağır bir tencerede yağı ısıtın. Salçayı ekleyin ve yağ iyice ayrılıncaya ve macun daha koyu kırmızı ve derin kokulu oluncaya kadar karıştırarak 12 dakika orta-düşük ateşte pişirin.

3. 3

   Tavuk ekle

   Tavuk uyluklarını ekleyin ve hamuru kaplayacak şekilde çevirin. 3 dakika pişirin.

4. 4

   Et suyunu inşa et

   Hindistan cevizi sütü ve tavuk suyunu dökün. Hurma şekeri, balık sosu ve koyu soya ekleyin. Hafif bir kaynamaya getirin.

5. 5

   Yavaş kaynama

   Tavuk yumuşayana ve et suyu, üzerine bir kat kırmızı köri yağı ile koyu altın-turuncu bir renk alana kadar, ara sıra karıştırarak, 35-45 dakika boyunca kapağı açık olarak kısık ateşte pişirin. Tatmak; balık sosunu, hurma şekerini ve gerekirse biraz daha limonu ayarlayın.

6. 6

   Çıtır erişte tepesini kızartın

   Yağı 180°C'ye ısıtın. Küçük bir avuç dolusu (yaklaşık 60 g) taze yumurtalı erişteyi yağın içine bırakın. Şişirilene ve altın rengi olana kadar 30 saniye kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın; soğuyunca gevrekleşirler. 4 küçük porsiyon yapmak için tekrarlayın.

7. 7

   Erişteleri haşlayın

   Büyük bir tencerede suyu kaynayana kadar getirin. Kalan yumurtalı erişteleri ekleyin ve yumuşayana kadar sadece 90 saniye pişirin. Boşaltmak.

8. 8

   Kaseleri birleştirin

   Haşlanan erişteleri 4 derin kaseye paylaştırın. Her birinin üzerine 2 adet tavuk budu koyun. Sıcak köri suyunu cömertçe kepçeyle dökün.

9. 9

   Süsleyip servis yapın

   Her kaseyi cömert bir çıtır kızarmış erişte yığınıyla taçlandırın. Masaya hardal yeşillikleri, dilimlenmiş arpacık soğanı, limon dilimleri, kişniş ve kırmızı biber yağından oluşan küçük tabaklar getirin; her yiyen kendi kasesini yapar.

Varyasyonlar

• •

  Khao soi nuea: tavuk yerine sığır eti; 90 dakika pişirin.

• •

  Vejetaryen khao soi: karides ezmesini atlayın, mantar suyunu kullanın, tofu ve istiridye mantarlarını ekleyin.

• •

  Birmanya-Shan versiyonu: daha ince et suyu, daha fazla zerdeçal, üstüne gevrek erişte şeritleriyle servis edilir.

Depolama

Et suyu ve erişteyi 3 gün ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Çıtır erişteler hava geçirmez bir teneke kutuda 1 gün saklanır. Et suyunu yavaşça yeniden ısıtın; hindistancevizi sütü bölüneceğinden asla çok kaynatmayın.

Sıkça Sorulan Sorular