Kulajda (Bohem Mantar Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Kulajda en belirgin Çek çorbalarından biridir: kremsi ve hafif ekşi, patates, yabani mantar, dereotu ve biraz sirke ile yapılır, üzerine sarısı et suyuna akan haşlanmış yumurta ile servis edilir. Toplanan mantarlar, süt ürünleri ve sirke kombinasyonunun ona uzun raf ömrü ve karmaşık bir tat kazandırdığı güney Bohemya'nın çiftlik evi mutfaklarından geliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gkarışık mantar(porçini, istiridye, düğme – dilimlenmiş)
• 400 gpatates(soyulmuş, küçük küp şeklinde)
• 1 ortasoğan(ince doğranmış)
• 30 gtereyağı
• 1.2 Lsebze suyu(veya tavuk suyu)
• 200 mlçift krem
• 100 mlsüt
• 30 gsade un
• 1 yemek kaşığıbeyaz şarap sirkesi(veya tatmak)
• 1 yemek kaşığıtaze dereotu(doğranmış, artı ekstra)
• 1 çay kaşığıkimyon tohumu
• 1 çay kaşığışeker
• 1 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 1defne yaprağı
• 4yumurtalar(kaçak avlanmak için)
• Kaçak avlanmak için beyaz sirke

Yapılışı

1. 1

   Soğan ve mantarları soteleyin

   Ağır bir tencerede tereyağını eritin. Soğanı yumuşayana kadar 6 dakika pişirin. Mantarları ekleyin ve suyu çıkıp kahverengileşinceye kadar 8 dakika pişirin.

2. 2

   Aromatikler ekleyin

   Kimyon, defne yaprağı ve şekeri ekleyin. 1 dakika karıştırın.

3. 3

   Kaynatın tabanı

   Et suyunu ve patatesleri ekleyin. Tuz. Patatesler yumuşayana kadar 18 dakika pişirin.

4. 4

   Bulamaç yap

   Unu soğuk sütle çırpın. Çırparak tencereye dökün. 5 dakika pişirin; çorba koyulaşır.

5. 5

   Krema ve bitiş

   Kremayı karıştırın. Sirke ekleyin (1/2 yemek kaşığı ile başlayın, damak tadınıza göre daha fazlasını ekleyin; hafif keskin olmalıdır). Dereotu ve karabiberi karıştırın. Tuzu ayarlayın.

6. 6

   Haşlanmış yumurta

   Bir tencereye suyu çıplak kaynamaya getirin. Bir miktar sirke ekleyin. Yumurtaları, dönen suya birer birer kırın. Akıcı yumurta sarısı için 3 dakika haşlayın.

7. 7

   Servis yap

   Çorbayı kaselere boşaltın. Her birinin üzerine haşlanmış yumurta koyun. Dereotu serpin. Ekmekle yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra keskinlik için 80gr doğranmış salatalık turşusu ekleyin

• •

  Daha keskin bir lezzet için çift krema yerine ekşi krema kullanın

• •

  Lüks versiyon için 200g pişmiş, doğranmış yabani mantarları (chanterelles, morels) ekleyin

Depolama

Çorba 4 gün buzdolabında saklanır. Yumurtaları daima taze haşlayın.

Sıkça Sorulan Sorular