Kimyon ve kişnişle tatlandırılmış çıtır, altın renkli Fas patates börekleri, genellikle harissalı bir sandviçin içine konulan sevilen bir sokak yemeğidir.
Maakouda, Fas'taki sokak yiyecek tezgahlarının başlıca ürünüdür; sarımsak, kimyon ve taze otlarla karıştırılmış küçük patates püresi köfteleri, daha sonra dış kısmı iyice çıtır hale gelene ve ortası yumuşak ve kabarık kalana kadar kızartılır. Patates hala sıcakken haşlanır ve püre haline getirilir, böylece baharat tamamen emilir, daha sonra dövülmüş bir yumurta, karışımın küçük diskler halinde şekillendirilip kızgın yağda kızartılmadan önce bağlanmasına yardımcı olur. Sade olarak yenmek, harissaya batırılmak veya hızlı bir sandviç için küçük bir ruloya konmak üzere arabalardan satılan maakouda'nın çekiciliği, tamamen çıtır çıtır kızartılmış dış kısmı ile yumuşak, iyi baharatlanmış iç kısmı arasındaki zıtlıktır.
Porsiyonlar 4
Patates küplerini tuzlu suda çatal yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika kaynatın, ardından iyice süzün.
Patatesleri hala sıcakken pürüzsüz hale gelinceye kadar ezin.
Tatların emilmesi için püre hala sıcakken sarımsak, kişniş, maydanoz, kimyon, kırmızı biber ve tuzu karıştırın.
Hafifçe soğuduktan sonra, bir yumurtayı ve unu karışım bir arada kalana kadar çırpın.
Yaklaşık 2 inç genişliğinde küçük köfteler haline getirin, ardından her birini ikinci çırpılmış yumurtaya batırın.
Kızgın yağda, her iki tarafı da derin altın rengi ve gevrek olana kadar, her tarafını 3-4 dakika kızartın.
Yağı orta-yüksek sıcaklıkta sabit tutun; çok soğuk olursa köfteler çıtır çıtır olmak yerine yağı emer.
Kağıt havluların üzerine boşaltın ve sıcak, sade veya yanında harissa ile servis yapın.
Patates püresini hâlâ sıcakken baharatlayın; baharatları ve tuzu soğuduğunda olduğundan çok daha iyi emer.
Karışım bir arada tutulamayacak kadar yumuşaksa, kızartmadan önce şekillendirilmiş köfteleri buzdolabında 10 dakika dinlendirin.
Kızarttıktan hemen sonra servis yapın; maakouda, oturduğunda gevrek dokusunu hızla kaybeder.
Bazı versiyonlarda ekstra zenginlik için patates karışımına rendelenmiş peynir eklenir.
Yaygın bir sokak yemeği servisi, böreği sandviçe benzer şekilde harissa ve salata ile küçük bir bagetin içine koyar.
Karışıma ince kıyılmış korunmuş limonun eklenmesi, belirgin bir Fas tadı verir.
En iyisi taze ve sıcak yenir; Artıkları 2 güne kadar soğutun ve mikrodalga yerine yeniden gevrekleştirmek için kuru bir tavada veya fırında yeniden ısıtın.
Maakouda, Fez, Kazablanka ve Marakeş gibi şehirlerdeki pazarlarda yaygın olarak satılan pratik ve doyurucu bir seçenek olan kızarmış patates börekleriyle Fas'ın uzun sokak yemeği atıştırmalık geçmişini yansıtıyor.
Evet, fırçayla yağlayın ve 220C/425F'de yaklaşık 20 dakika pişirin, bir kez çevirin, ancak doku kızartıldığından daha az gevrek olacaktır.
Karışım köfte oluşturacak kadar sıkı bir şekilde bir arada tutulana kadar, her seferinde bir çorba kaşığı olmak üzere biraz daha un ekleyin.
Yumurta-patates oranı hatalı olabilir veya yağ yeterince sıcak olmayabilir; karışımın iyice bağlandığından ve kızartmadan önce yağın parıldadığından emin olun.
Porsiyon başına (160g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
