Maakouda (Fas Patates Böreği)

Bu Tarif Hakkında

Maakouda, Fas'taki sokak yiyecek tezgahlarının başlıca ürünüdür; sarımsak, kimyon ve taze otlarla karıştırılmış küçük patates püresi köfteleri, daha sonra dış kısmı iyice çıtır hale gelene ve ortası yumuşak ve kabarık kalana kadar kızartılır. Patates hala sıcakken haşlanır ve püre haline getirilir, böylece baharat tamamen emilir, daha sonra dövülmüş bir yumurta, karışımın küçük diskler halinde şekillendirilip kızgın yağda kızartılmadan önce bağlanmasına yardımcı olur. Sade olarak yenmek, harissaya batırılmak veya hızlı bir sandviç için küçük bir ruloya konmak üzere arabalardan satılan maakouda'nın çekiciliği, tamamen çıtır çıtır kızartılmış dış kısmı ile yumuşak, iyi baharatlanmış iç kısmı arasındaki zıtlıktır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gpatates(soyulmuş ve küp şeklinde)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1/2 su bardağıtaze kişniş(doğranmış)
• 2 yemek kaşığıtaze maydanoz(doğranmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1/2 çay kaşığıkırmızı biber
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 2yumurtalar
• 3 yemek kaşığıçok amaçlı un
• 1 su bardağıbitkisel yağ(kızartmak için)

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri haşlayın

   Patates küplerini tuzlu suda çatal yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika kaynatın, ardından iyice süzün.

2. 2

   Sıcakken ezin

   Patatesleri hala sıcakken pürüzsüz hale gelinceye kadar ezin.

3. 3

   Sezon

   Tatların emilmesi için püre hala sıcakken sarımsak, kişniş, maydanoz, kimyon, kırmızı biber ve tuzu karıştırın.

4. 4

   Karışımı bağlayın

   Hafifçe soğuduktan sonra, bir yumurtayı ve unu karışım bir arada kalana kadar çırpın.

5. 5

   Şekil ve ceket

   Yaklaşık 2 inç genişliğinde küçük köfteler haline getirin, ardından her birini ikinci çırpılmış yumurtaya batırın.

6. 6

   Kızartma

   Kızgın yağda, her iki tarafı da derin altın rengi ve gevrek olana kadar, her tarafını 3-4 dakika kızartın.

   Yağı orta-yüksek sıcaklıkta sabit tutun; çok soğuk olursa köfteler çıtır çıtır olmak yerine yağı emer.

7. 7

   Süzüp servis yapın

   Kağıt havluların üzerine boşaltın ve sıcak, sade veya yanında harissa ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı versiyonlarda ekstra zenginlik için patates karışımına rendelenmiş peynir eklenir.

• •

  Yaygın bir sokak yemeği servisi, böreği sandviçe benzer şekilde harissa ve salata ile küçük bir bagetin içine koyar.

• •

  Karışıma ince kıyılmış korunmuş limonun eklenmesi, belirgin bir Fas tadı verir.

Depolama

En iyisi taze ve sıcak yenir; Artıkları 2 güne kadar soğutun ve mikrodalga yerine yeniden gevrekleştirmek için kuru bir tavada veya fırında yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular