Yoğurt, demirhindi ve domatesle marine edilmiş bütün tavuk, ev fırınında kömürleşene ve sulu olana kadar kavrulur.
Tandır tavuğu geleneksel olarak kil tandırda aşırı sıcaklıkta pişirilir, ancak bu ev fırını versiyonu temel turşuyu (yumuşatıcı olarak yoğurt, ısı ve sıcaklık için kırmızı şili ve garam masala) korurken, Sindhi mutfağında yaygın olan ekşi notalara yaslanan daha keskin, daha derin renkli bir versiyon için demirhindi posası ve domates salçası eklenir. Demirhindi, yoğurt turşusunun zenginliğini ortadan kaldırır ve baharat kabuğunun fırında biraz daha agresif bir şekilde karamelleşmesine yardımcı olur. Tavuğun kalçalarının ve göğsünün en kalın kısımlarına derin kesikler atılması gerekir, böylece marine sos deriye oturmak yerine ete nüfuz eder ve 30 dakikalık hızlı bir suda bekletme yerine gece boyunca marine edilmesinden fayda sağlar. İlk aşamada çok yüksek ısıda kavurma, daha sonra ızgara altında bitirme, özel bir ekipman gerektirmeden tandırın verdiği kömürü taklit eder. Nane turşusu, dilimlenmiş soğan ve limonla servis edilen bu, Pazar günü aile öğle yemeği veya küçük bir toplantı için hazırlanan en önemli yemektir.
Porsiyonlar 4
Uyluklara, bagetlere ve göğüse derin kesikler kesin. Yoğurt, demirhindi, domates salçası, zencefil-sarımsak ezmesi, şili tozu, garam masala, zerdeçal, tuz, yağ ve limon suyunu çırpın. Her yeri ve kesiklerin içine sürün.
Aromanın nüfuz etmesi için en az 4 saat, ideal olarak gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.
Fırını 220C'ye (425F) önceden ısıtın. Tavuğu bir tepsi üzerindeki ızgarada 35 dakika kızartın.
Son 8 ila 10 dakika boyunca kızartma/ızgara ayarına geçin, ciltte lekeler oluşana ve uylukta meyve suları berraklaşana kadar yakından izleyin.
Tavuğu oymadan önce 10 dakika dinlendirin. Dilimlenmiş soğan, limon dilimleri ve nane turşusu ile servis yapın.
Eti sadece derisini değil derinden çizin; bu, turşunun sadece yüzeyini değil etini de tatlandırmasını sağlayan şeydir.
Mümkünse gece boyunca marine edin; demirhindi ve yoğurt yumuşatıcı görevi görür ve eti düzgün bir şekilde parçalamak için zamana ihtiyaç duyar.
Piliç aşamasını yakından izleyin; demirhindi ve domates salçasındaki şeker, kömürleşmeye başladığında hızla yanabilir.
Tavuk butlarını ve bagetlerini yalnızca fazla pişirilmesi bütün bir kuştan daha zor olan versiyon için kullanın.
Daha otantik dumanlı bir kömür için fırın yerine kömür üzerinde ızgara yapın.
Yoğurt ve şili ağırlıklı daha hafif, daha geleneksel bir tandır aroması için demirhindiyi yarı yarıya azaltın.
Oyulmuş artıkları 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Etin daha fazla kurumasını önlemek için, kısık ateşte üzeri kapalı olarak yavaşça tekrar ısıtın.
Tandır tarzı kavurmanın kökleri Pencap'a ve daha büyük Babür mutfağı olan kil fırında pişirme geleneğine dayanır; Demirhindi ileri marinatlar, daha yumuşak Pencap versiyonlarından farklı olarak, daha ekşi eğilimli kıyı Sindhi damak zevkini yansıtıyor.
Evet, kemikli butlar ve bagetler iyi çalışır ve biraz daha hızlı pişer; toplamda 30 ila 35 dakika civarında pişip pişmediğini kontrol edin.
Muhtemelen fazla pişmiş veya yeterince uzun süre marine edilmemiş; Gece boyunca yoğurtla marine edilmiş marine, yüksek ısıda kavurma yoluyla etin nemli kalmasına yardımcı olur.
Yapabilirsiniz, ancak bu yemeği farklı kılan kömürleşmiş, tandır benzeri dış yüzeyi kaybedeceksiniz; Piliç altında 5 dakika bile gözle görülür bir fark yaratıyor.
Porsiyon başına (350g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
