Pakistan Demirhindi Tandır Usulü Kızarmış Tavuk

Bu Tarif Hakkında

Tandır tavuğu geleneksel olarak kil tandırda aşırı sıcaklıkta pişirilir, ancak bu ev fırını versiyonu temel turşuyu (yumuşatıcı olarak yoğurt, ısı ve sıcaklık için kırmızı şili ve garam masala) korurken, Sindhi mutfağında yaygın olan ekşi notalara yaslanan daha keskin, daha derin renkli bir versiyon için demirhindi posası ve domates salçası eklenir. Demirhindi, yoğurt turşusunun zenginliğini ortadan kaldırır ve baharat kabuğunun fırında biraz daha agresif bir şekilde karamelleşmesine yardımcı olur. Tavuğun kalçalarının ve göğsünün en kalın kısımlarına derin kesikler atılması gerekir, böylece marine sos deriye oturmak yerine ete nüfuz eder ve 30 dakikalık hızlı bir suda bekletme yerine gece boyunca marine edilmesinden fayda sağlar. İlk aşamada çok yüksek ısıda kavurma, daha sonra ızgara altında bitirme, özel bir ekipman gerektirmeden tandırın verdiği kömürü taklit eder. Nane turşusu, dilimlenmiş soğan ve limonla servis edilen bu, Pazar günü aile öğle yemeği veya küçük bir toplantı için hazırlanan en önemli yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 bütüntavuk(yaklaşık 1,5 kg, deriden çentikli)
• 1 su bardağısade yoğurt
• 2 yemek kaşığıdemirhindi posası
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 yemek kaşığızencefil-sarımsak ezmesi
• 2 çay kaşığıkırmızı şili tozu
• 1.5 çay kaşığıgaram masala
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 2 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1kireç(suyu sıkılmış)
• 1soğan(servis için dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Puanlayın ve marine edin

   Uyluklara, bagetlere ve göğüse derin kesikler kesin. Yoğurt, demirhindi, domates salçası, zencefil-sarımsak ezmesi, şili tozu, garam masala, zerdeçal, tuz, yağ ve limon suyunu çırpın. Her yeri ve kesiklerin içine sürün.

2. 2

   Turşuyu dinlendirin

   Aromanın nüfuz etmesi için en az 4 saat, ideal olarak gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.

3. 3

   Yüksek ateşte kavurun

   Fırını 220C'ye (425F) önceden ısıtın. Tavuğu bir tepsi üzerindeki ızgarada 35 dakika kızartın.

4. 4

   Char'a kadar kızartın

   Son 8 ila 10 dakika boyunca kızartma/ızgara ayarına geçin, ciltte lekeler oluşana ve uylukta meyve suları berraklaşana kadar yakından izleyin.

5. 5

   Dinlen ve servis yap

   Tavuğu oymadan önce 10 dakika dinlendirin. Dilimlenmiş soğan, limon dilimleri ve nane turşusu ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk butlarını ve bagetlerini yalnızca fazla pişirilmesi bütün bir kuştan daha zor olan versiyon için kullanın.

• •

  Daha otantik dumanlı bir kömür için fırın yerine kömür üzerinde ızgara yapın.

• •

  Yoğurt ve şili ağırlıklı daha hafif, daha geleneksel bir tandır aroması için demirhindiyi yarı yarıya azaltın.

Depolama

Oyulmuş artıkları 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Etin daha fazla kurumasını önlemek için, kısık ateşte üzeri kapalı olarak yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular