Pempek, Güney Sumatra'daki Palembang'a özgü bir spesiyalitedir; balık ve tapyoka unu bir hamur halinde karıştırılır, çeşitli şekillerde (toplar, silindirler, külçeler) oluşturulur, yüzene kadar kaynatılır, ardından altın rengi olana kadar kızartılır. Cuko adı verilen baharatlı demirhindi suyunda servis edilirler. Pempek kendine özgü kabarık, hafif çiğneme dokusuna sahiptir ve Endonezya'nın en ikonik bölgesel yemeklerinden biridir.
Porsiyonlar 6
Balık, tapyoka unu, pirinç unu, yumurta, tuz ve karabiberi pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Hamurun fazla işlenmesi tapyokayı kauçuğa dönüştürür; katlayın, yoğurmayın ve pempek yumuşak kalacaktır.
Toplar veya silindirler halinde şekillendirin. Yüzene ve tamamen pişene kadar 15-20 dakika suda kaynatın.
Ellerinizi ve suyu hafifçe yağlayın, böylece hamur avuçlarınıza veya tencerede birbirine yapışmaz.
Haşlanmış pempeği 170°C'de altın rengi olana kadar kızartın. Boşaltmak.
Demirhindi, kırmızı biber, sarımsak, şeker ve suyu karıştırın. 5 dakika kaynatın.
Pempek'i bir tabağa yerleştirin, üzerine çuko dökün ve üzerine kızarmış sarımsak ekleyin.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Hamuru fazla karıştırmayın; sertleşir.
Kızartmadan önce haşlamak doku açısından önemlidir.
Haşlanmış pempeği kızartmadan 15 dakika önce kurumaya bırakın, böylece cilt tükürmek yerine gevrekleşir.
Cuko cesurca ekşi ve tatlı olmalıdır - ürkek sos, Palembang dışında en yaygın hatadır.
Hamurdaki buzlu su (2-3 yemek kaşığı) dokuyu yoğun değil esnek tutar.
Farklı balık kullanın veya karides ekleyin.
Mezeler için daha küçük porsiyonlar yapın.
Öneri: Daha zengin, daha pürüzlü bir top elde etmek için dilimlenmiş yeşil soğanları karıştırın ve kaynatmadan doğrudan kızartın.
Daha tatlı, daha aromatik bir hamur için balığa kıyılmış karides ekleyin.
En iyi şekilde taze yenir, ancak soğutulup tekrar ısıtılabilir.
Pempek, Palembang'ın imza yemeğidir ve özel satıcılar tarafından satılan, Endonezya'nın en büyük bölgesel spesiyalitelerinden biri olarak kabul edilir.
Hamurun fazla karıştırılması tokluğa neden olur. Sadece birleşene kadar karıştırın. Ayrıca aşırı pişirmeyin.
İspanyol uskumru, otantik ve modern bir seçimdir ve Asya pazarlarında yaygın olarak dondurulmuş olarak bulunur. Bunu başaramazsanız, yapışkan bir macun haline gelen herhangi bir beyaz balık işe yarar: uğur balığı, tüy sırtlı, morina ve hatta basa. Somon veya sardalye gibi yağlı koyu renkli balıklardan kaçının; lezzeti baskın olur ve macun aynı şekilde bağlanmaz.
Cuko, pempek'in ayrılmaz ortağıdır: hurma şekeri, demirhindi, sarımsak ve kırmızı biberden oluşan ince, koyu bir sos, birlikte kaynatılır ve tek ağızda ekşi-tatlı-baharatlı bir tat verir. Gerçek bir alternatif yok - cuko'suz pempek Palembang'da eksik kabul ediliyor - ancak buradaki tarif on dakika sürüyor. Biberi serbestçe ayarlayın; çocuklar bunu hafif içiyorlar.
Evet - doğrudan cuko'ya sıcak olarak servis edilen haşlanmış pempek, meşru bir hafif stildir (ve pempek lenggang çeşitleri genellikle nasıl başlar). Kızartma, kabarık iç kısımla gevrek bir altın rengin kontrastını ekler; en sık bu şekilde satılır, ancak lezzet kaynatıldıktan sonra tamamen gelişir.
Porsiyon başına (300g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
