Pempek
Palembang'dan Endonezya balığı ve tapyoka keki - canlı, çığır açıcı, efsanevi.
Bu Tarif Hakkında
Pempek, Güney Sumatra'daki Palembang'a özgü bir spesiyalitedir; balık ve tapyoka unu bir hamur halinde karıştırılır, çeşitli şekillerde (toplar, silindirler, külçeler) oluşturulur, yüzene kadar kaynatılır, ardından altın rengi olana kadar kızartılır. Cuko adı verilen baharatlı demirhindi suyunda servis edilirler. Pempek kendine özgü kabarık, hafif çiğneme dokusuna sahiptir ve Endonezya'nın en ikonik bölgesel yemeklerinden biridir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 400 gbalık filetosu, ince kıyılmış
- 200 gtapyoka unu
- 100 gpirinç unu
- 2yumurtalar
- 1 çay kaşığıtuz
- 1/2 çay kaşığıbeyaz biber
- 6 su bardağıkaynatmak için su
- 1/4 su bardağıdemirhindi ezmesi
- 2 yemek kaşığıbiber salçası
- 3 dişsarımsak, kıyılmış
- 1 yemek kaşığıesmer şeker
- 2 su bardağısos için su
- 2 yemek kaşığıkızarmış sarımsak
- kızartmak için yağ
Yapılışı
- 1
Hamur yap
Balık, tapyoka unu, pirinç unu, yumurta, tuz ve karabiberi pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Hamurun fazla işlenmesi tapyokayı kauçuğa dönüştürür; katlayın, yoğurmayın ve pempek yumuşak kalacaktır.
- 2
kaynatın
Toplar veya silindirler halinde şekillendirin. Yüzene ve tamamen pişene kadar 15-20 dakika suda kaynatın.
Ellerinizi ve suyu hafifçe yağlayın, böylece hamur avuçlarınıza veya tencerede birbirine yapışmaz.
- 3
Kızartma
Haşlanmış pempeği 170°C'de altın rengi olana kadar kızartın. Boşaltmak.
- 4
Sos yap (cuko)
Demirhindi, kırmızı biber, sarımsak, şeker ve suyu karıştırın. 5 dakika kaynatın.
- 5
Servis yap
Pempek'i bir tabağa yerleştirin, üzerine çuko dökün ve üzerine kızarmış sarımsak ekleyin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Hamuru fazla karıştırmayın; sertleşir.
- →
Kızartmadan önce haşlamak doku açısından önemlidir.
- →
Haşlanmış pempeği kızartmadan 15 dakika önce kurumaya bırakın, böylece cilt tükürmek yerine gevrekleşir.
- →
Cuko cesurca ekşi ve tatlı olmalıdır - ürkek sos, Palembang dışında en yaygın hatadır.
- →
Hamurdaki buzlu su (2-3 yemek kaşığı) dokuyu yoğun değil esnek tutar.
Varyasyonlar
- •
Farklı balık kullanın veya karides ekleyin.
- •
Mezeler için daha küçük porsiyonlar yapın.
- •
Öneri: Daha zengin, daha pürüzlü bir top elde etmek için dilimlenmiş yeşil soğanları karıştırın ve kaynatmadan doğrudan kızartın.
- •
Daha tatlı, daha aromatik bir hamur için balığa kıyılmış karides ekleyin.
Depolama
En iyi şekilde taze yenir, ancak soğutulup tekrar ısıtılabilir.
Tarih ve Köken
Pempek, Palembang'ın imza yemeğidir ve özel satıcılar tarafından satılan, Endonezya'nın en büyük bölgesel spesiyalitelerinden biri olarak kabul edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Benimki neden lastik gibi?
Hamurun fazla karıştırılması tokluğa neden olur. Sadece birleşene kadar karıştırın. Ayrıca aşırı pişirmeyin.
Endonezya dışında hangi balığı kullanmalıyım?
İspanyol uskumru, otantik ve modern bir seçimdir ve Asya pazarlarında yaygın olarak dondurulmuş olarak bulunur. Bunu başaramazsanız, yapışkan bir macun haline gelen herhangi bir beyaz balık işe yarar: uğur balığı, tüy sırtlı, morina ve hatta basa. Somon veya sardalye gibi yağlı koyu renkli balıklardan kaçının; lezzeti baskın olur ve macun aynı şekilde bağlanmaz.
Cuko nedir ve sosu değiştirebilir miyim?
Cuko, pempek'in ayrılmaz ortağıdır: hurma şekeri, demirhindi, sarımsak ve kırmızı biberden oluşan ince, koyu bir sos, birlikte kaynatılır ve tek ağızda ekşi-tatlı-baharatlı bir tat verir. Gerçek bir alternatif yok - cuko'suz pempek Palembang'da eksik kabul ediliyor - ancak buradaki tarif on dakika sürüyor. Biberi serbestçe ayarlayın; çocuklar bunu hafif içiyorlar.
Kızartma adımını atlayabilir miyim?
Evet - doğrudan cuko'ya sıcak olarak servis edilen haşlanmış pempek, meşru bir hafif stildir (ve pempek lenggang çeşitleri genellikle nasıl başlar). Kızartma, kabarık iç kısımla gevrek bir altın rengin kontrastını ekler; en sık bu şekilde satılır, ancak lezzet kaynatıldıktan sonra tamamen gelişir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (300g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Endonezya Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın