Barszcz Czerwony (Polonya Berrak Pancar Suyu)

Bu Tarif Hakkında

Barszcz Czerwony, Polonya Berrak Pancar Suyu olarak bilinen gerçek, geleneksel bir Polonya yemeğidir. Geleneksel olarak Noel Arifesinde mantar dolgulu köftelerle servis edilen, fermente pancar suyuyla ekşitilmiş berrak, koyu kırmızı pancar suyu.\n\nBarszcz czerwony, Polonya'nın Wigilia (Noel Arifesi) yemeğinin merkezinde yer alır; berrak, keskin et suyu, yüzyıllardır Polonya mutfaklarında belgelenen bir teknik olan zakwas buraczany adı verilen pancarın yavaş fermantasyonu yoluyla elde edilir.\n\nSonuç, kendi özellikleriyle yapılmaya değer bir yemektir: tekniğe ilişkin sabrı ödüllendirir ve bir arama teriminin genel bir karşılığı değil, Polonya ev yemeklerine dayanan gerçek, özel bir lezzet sunar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgpancar(soyulmuş ve rendelenmiş)
• 2 Lsebze veya et suyu
• 1sarı soğan(yarıya bölünmüş ve kömürleşmiş)
• 1havuç
• 4sarımsak karanfil
• 2defne yaprağı
• 4yenibahar meyveleri
• 300 mlfermente pancar suyu (zakwas buraczany)(mağazadan satın alınan veya ev yapımı)
• 1 yemek kaşığıbeyaz sirke veya limon suyu
• 1 çay kaşığışeker
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(tatmak)

Yapılışı

1. 1

   Soğanı kömürleştirin

   Yarıya bölünmüş soğanı doğrudan ateşin üzerinde veya ızgaranın altında lekeler halinde kararıncaya kadar kavurun; bu, et suyunun rengini ve lezzetini derinleştirir.

2. 2

   Tabanı kaynatın

   Rendelenmiş pancar, et suyu, közlenmiş soğan, havuç, sarımsak, defne yaprağı ve yenibaharı büyük bir tencerede birleştirin. Kaynatın, ardından 45 dakika pişirin.

3. 3

   Gerilme

   Berrak bir sıvı elde etmek için et suyunu ince bir elekten geçirin, katıları atın.

4. 4

   Ekşiyi ekle

   Fermente pancar suyunu, sirkeyi ve şekeri karıştırın.

5. 5

   Baharatı ayarlayın

   Et suyu dengeli bir tatlı-ekşi derinliğine sahip oluncaya kadar tuzu, şekeri ve asitliği tadın ve ayarlayın.

6. 6

   Servis yap

   Geleneksel olarak küçük mantar dolgulu köftelerin (uszka) yanında, bardaklarda veya kaselerde sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel Noel Arifesi sunumu için uszka (küçük mantarlı köfte) ile servis yapın.

• •

  Biraz kırmızı şarap içeren bir versiyon, daha şenlikli bir etkinlik için ekstra derinlik katıyor.

• •

  Et suyunda yüzen köfteler yerine, yanında küçük bir pierogi ile başlangıç olarak servis yapın.

Depolama

Artıkları 3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun. Dokuyu gevşetmek için ocakta veya mikrodalgada bir miktar su veya et suyu ile hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular