Ropa Vieja

Bu Tarif Hakkında

Renkli bir şekilde 'eski kıyafetler' olarak tercüme edilen Ropa vieja, İspanyol Karayipleri'nin en eski ve en sevilen yemeklerinden biridir. Adı, yavaş yavaş kızartılan sığır etinin, yıpranmış kumaş gibi yayılan parçalanmış, paçavra benzeri görünümüne atıfta bulunuyor. Yemeğin kökleri Kanarya Adaları'na dayanıyor, İspanyol yerleşimciler tarafından Küba'ya getirildi ve yüzyıllar boyunca Afrika ve yerli Karayip etkilerini özümsedi. Bugün Küba'nın resmi olmayan ulusal yemeğidir ve adadaki her evde ve paladarelerde servis edilir. Lezzet derinliğinin anahtarı, domates ve soteleme sıvısı eklenmeden önce zeytinyağında yavaş yavaş pişirilen hoş kokulu soğan, kırmızı biber ve sarımsaktan oluşan klasik Küba sofritosudur.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgsığır eti biftek(3 büyük parçaya bölün)
• 1 largebeyaz soğan(yarıya indirildi)
• 1 headsarımsak(yatay olarak yarıya indirildi)
• 2defne yaprağı
• 3 tablespoonszeytinyağı
• 1 largesoğan(ince doğranmış)
• 1 largeyeşil biber (biber)(ince doğranmış)
• 1 largekırmızı biber (biber)(ince doğranmış)
• 5 clovessarımsak(kıyılmış)
• 400 gkonserve ezilmiş domates
• 120 mlkuru beyaz şarap
• 1 teaspoonöğütülmüş kimyon
• 1 teaspoonfüme kırmızı biber
• 1 teaspoonkurutulmuş kekik
• 60 gbiber dolması yeşil zeytin(dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti kızartın

   Sığır parçalarını, ikiye bölünmüş soğan, ikiye bölünmüş sarımsak, defne yaprağı ve üzerini 5 cm kaplayacak kadar soğuk suyla birlikte büyük bir tencereye koyun. Kaynatın, köpüğü alın, ardından ısıyı azaltın ve sığır eti iyice yumuşayana ve kolayca ayrılıncaya kadar 1,5-2 saat pişirin. Sığır eti çıkarın ve pişirme suyundan 250 ml ayırın. İşlenecek kadar soğuduğunda, sığır etini iki çatalla uzun, ince şeritler halinde parçalayın.

   Düdüklü tencere bu aşamayı 40 dakikaya indirir. Varsa kullanın.

2. 2

   Sofritoyu yap

   Zeytinyağını geniş, ağır bir tavada orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ve iki biberi de ekleyip iyice yumuşayana ve kenarları karamelleşmeye başlayana kadar 10-12 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve kekik ekleyin ve kokusu çıkana kadar 2 dakika daha pişirin.

3. 3

   Sosu hazırlayın

   Beyaz şarabı dökün ve çoğunlukla buharlaşana kadar 2 dakika karıştırarak pişirin. Ezilmiş domatesleri ve ayrılmış et suyunu ekleyin. Karıştırın ve sos hafifçe koyulaşıncaya kadar 10 dakika pişirin.

4. 4

   Birleştir ve bitir

   Kıyılmış eti ve zeytinleri sosa ekleyin. Tüm sığır eti şeritlerini sosla kaplamak için hafifçe karıştırın. Sos, sığır etini kaplayan zengin, parlak bir kıvama gelinceye kadar, ara sıra karıştırarak, 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirin. Cömertçe tuzla baharatlayın.

5. 5

   Servis yap

   Beyaz pilavın yanında siyah fasulye (moros y cristianos) ve kızarmış tatlı plantain (tostones) ile servis yapın. İstenirse taze kişniş ile süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Bazı Kübalı aileler zeytinlerin yanına biraz kuru şeri veya birkaç kapari ekliyor.

• •

  Bir Kanarya versiyonu (yemeğin kökeni), yandaki Küba siyah fasulyesi yerine nohut kullanır.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. 3 aya kadar çok iyi donar. Bir miktar su veya et suyu ile yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular