Sambusek
Baharatlı et veya peynirle doldurulmuş çıtır çıtır kızarmış hamur işi cepleri - Lübnan parti yemeği.
Bu Tarif Hakkında
Sambousek, baharatlı kıyma ve çam fıstığıyla veya ılık tuzlu peynir dolgusuyla doldurulmuş yarım ay şeklinde hamur işleridir. Hamur pul pul ve tereyağlıdır, altın rengi ve gevrek olana kadar kızartılır. Lübnan kutlamalarında, mezelerde ve bayram toplantılarında olmazsa olmazlar. Et versiyonu en geleneksel olanıdır, tarçın ve yenibahar ile parfümlenmiştir.
Malzemeler
Porsiyonlar 24
- 3 su bardağıçok amaçlı un
- 1/2 su bardağıtereyağı veya sade yağ, soğuk ve küp şeklinde
- 3/4 su bardağıılık su
- 1 çay kaşığıtuz
- 300 gkıyma veya kuzu eti
- 1 ortasoğan, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığıÇam fıstığı, kızarmış
- 1 çay kaşığıyenibahar
- 1/2 çay kaşığıtarçın
- 1/2 çay kaşığıkarabiber
- kızartmak için yağ
Yapılışı
- 1
Hamur yap
Tereyağını un ve tuzla ufalanana kadar ovalayın. Yavaş yavaş ılık su ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. 30 dakika dinlenin.
Su girdikten sonra hamurun fazla işlenmesi onu sertleştirir; topaklaştığı anda yoğurmayı bırakın.
- 2
Doldurmayı pişirin
Eti kuru bir tavada soğanla birlikte kavurun. Yenibahar, tarçın, karabiber ve tuzla tatlandırın. Çam fıstıklarını ekleyin. Tamamen soğutun.
Sıcak doldurma hamuru eritir ve mührü kırar; buzdolabında kısa süreliğine de olsa tamamen soğutun.
- 3
Şekil
Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın. Daireler halinde kesin. Bir yarısına dolguyu yerleştirin, katlayın ve kenarlarını bir çatalla kıvırarak kapatın.
- 4
Kızartma
170°C'de yağda, derin altın rengi kahverengi olana kadar, her tarafı yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın. Sıcak servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Hamurun içindeki soğuk tereyağı, hamurun daha pul pul olmasını sağlar.
- →
Yağ sıcaklığını sabit tutmak için gruplar halinde çalışın.
- →
Küçük gruplar halinde kızartın ve turlar arasında yağın 170°C'ye gelmesini bekleyin; kalabalık, soğuk yağ, ıslak hamur işleri yapar.
- →
Kızartmaya başlamadan önce tüm sambusekleri şekillendirin, böylece siz tencereyle ilgilenirken hiçbiri yarı pişmiş halde kalmaz.
- →
Kabuğun en gevrek olduğu ve dolgunun hala buhar çıkardığı zaman, yağdan 5 dakika sonra en iyi durumda olurlar.
Varyasyonlar
- •
Peynir dolgusu: maydanozlu akkawi veya hellim.
- •
Daha hafif bir versiyon için 200°C'de pişirin.
- •
Ispanak dolması: Fatayer tarzında soğan, sumak ve limonla sotelenmiş ıspanak bu hamura çok yakışıyor.
- •
Hafif bir tatlı-ekşi notası için et dolgusuna bir çay kaşığı nar pekmezi ekleyin.
Depolama
En iyisi taze. Kızartmadan önce dondurun ve donmuş halde kızartın.
Tarih ve Köken
Sambousek, Arap dünyasının her yerinde bulunur ve kökleri, İpek Yolu boyunca seyahat eden ortaçağ Pers samosa tipi hamur işlerine kadar uzanır.
Sıkça Sorulan Sorular
Peynir versiyonu için hangi peynir kullanılıyor?
Akkawi, hellim veya mozarella ve beyaz peynir karışımı iyi sonuç verir.
Kızartmak yerine sambusek pişirebilir miyim?
Evet - bunları parşömen kaplı bir tepsiye yerleştirin, üzerine cömertçe zeytinyağı veya çırpılmış yumurta sürün ve 200°C'de 18-20 dakika altın rengi olana kadar pişirin. Doku, kabarcıklı, pul pul kızartılmış kabuktan ziyade kısa bir hamur işi gibidir, ancak daha hafiftirler ve partiler için kullanışlı olan bir partinin tamamını bir kerede pişirebilirsiniz.
Sambousek'im neden yağda patlıyor?
Üç genel neden: kenarlara yeterince sıkı bastırılmamış (veya kenardaki un sızdırmazlığı engellemiş), dolgu hala sıcaktı ve buhar basıncı oluşturuyordu veya cebin içinde hava sıkışmıştı. Kapatmadan önce havayı dışarı çıkarmak için hamuru dolgunun etrafına bastırın, sıkıca kıvırın ve dolguyu daima tamamen soğutun.
Onları bir partiye önceden hazırlayabilir miyim?
Lübnanlı ev sahipleri bunu tam olarak böyle yapıyor. Sambousek'i bir gün öncesine kadar şekillendirin ve unlu bir tepside plastik ambalajın altında soğutun veya haftalarca dondurun. Misafirler gelmeden hemen önce kızartın (dondurulmuş haldeyken fazladan 1-2 dakikaya ihtiyaçları vardır), böylece masaya sıcak ve gevrek bir şekilde ulaşırlar.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (70g) · 24 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Lübnan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın