Özbek Şurpası

Bu Tarif Hakkında

Shurpa, Özbek mutfağının en temel yemeklerinden biridir; kemikli kuzu eti, bütün sebzeler ve baharatlardan saatlerce kaynatılan zengin, altın renkli bir et suyudur. Batı çorbalarından farklı olarak sebzeler (patates, havuç, soğan, biber) bütün olarak veya çok büyük parçalar halinde pişirilir ve üzerine et suyu dökülerek bütün olarak servis edilir. Aynı anda hem çorba hem de ana yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgkuzu(kemik içi, omuz veya kaburga parçaları)
• 3 ortapatates(bütün)
• 3 ortahavuç(uzunlamasına yarıya bölünmüş)
• 2 büyüksoğan(dörde bölünmüş)
• 2dolmalık biber(bütün)
• 3 ortadomates(yarıya indirildi)
• 1 başsarımsak(bütün)
• 1.5 litresu
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 küçük demettaze dereotu
• 1 küçük demettaze maydanoz

Yapılışı

1. 1

   Et suyunu başlat

   Kuzu büyük bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla örtün, kaynatın ve köpüğü alın. Kuzu suyunu süzün ve durulayın.

2. 2

   Çorbayı yap

   Kuzu 1,5 litre tatlı su ile tencereye geri koyun. Soğanı, sarımsağı ve baharatları ekleyin. 1 saat kaynatın.

3. 3

   Kök sebzeleri ekleyin

   Havuç ve patatesleri bütün olarak ekleyin. 30 dakika kaynatmaya devam edin.

4. 4

   Kalan sebzeleri ekleyin

   Biber ve domatesleri ekleyin. Tüm sebzeler yumuşayana kadar 20 dakika daha pişirin.

5. 5

   Servis yap

   Et suyunu kaselere koyun, her kaseye bir parça et ve biraz sebze koyun. Taze dereotu ve maydanozla süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Sığır eti, daha hafif bir et suyu için kuzu etinin yerini alabilir.

• •

  Daha doyurucu bir versiyon için nohutları kök sebzelerle birlikte ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

3 gün boyunca buzdolabında saklayın. Sebzelerin aşırı pişmesini önlemek için hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular