Siçuan Mapo Tofu

Bu Tarif Hakkında

Mapo tofu (麻婆豆腐), kendine özgü 'ma la' hissi ile bilinen Siçuan mutfağının temel taşıdır; Siçuan biberlerinin uyuşturan sıcaklığı ile kurutulmuş biberlerin delici baharatının birleşimi. Sos, domuz yağı ve fermente fasulye ezmesiyle zenginleştirilerek karmaşık bir umami derinliği yaratılıyor. İpeksi tofu küpleri, narin ve yumuşak kalarak her lezzet katmanını emer. Köklerini Çin mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Sichuan Mapo Tofu, teknik ve geleneği dengeliyor: İpeksi tofu, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (ipeksi tofunun tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 3

• 400 gipeksi tofu
• 150 gdomuz eti
• 2 yemek kaşığıdoubanjiang (baharatlı fasulye ezmesi)
• 1 yemek kaşığıSichuan karabiberleri
• 4-6 driedkırmızı biber
• 2 dişsarımsak, kıyılmış

Yapılışı

1. 1

   Sichuan karabiberlerini kızartın

   Biberleri orta ateşte wok tavada kokusu çıkana kadar 1 dakika kadar kavurun. Kabaca öğütün ve bir kenara koyun.

2. 2

   Domuz eti kahverengileştirin

   Yağı wok'ta ısıtın, domuz eti ekleyin ve kızarana kadar 3 dakika pişerken parçalayın. Doubanjiang ve sarımsak ekleyin, 1 dakika karıştırın.

3. 3

   Sosu hazırlayın

   Et suyu, soya sosu ve kızarmış öğütülmüş karabiber ekleyin. Kaynamaya getirin. Demlemek için bütün kurutulmuş biberleri ekleyin.

4. 4

   Tofu ekle

   Kaynayan sosa tofu küplerini yavaşça ekleyin. 8 dakika pişirin, ardından mısır nişastası bulamacını koyulaştırın. Üzerine yeşil soğan ve susam yağı ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Domuz eti yerine karides kullanın

• •

  Su ıspanağı veya çin lahanası ekleyin

• •

  Mantar ve kaju ile vejetaryen yapın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Bir miktar su ile bir wok tavada yavaşça tekrar ısıtın. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular