Waakye (Gana Pirinç ve Fasulye)

Bu Tarif Hakkında

Waakye ('WAH-chey' olarak telaffuz edilir), Kuzey Gana'nın Batı Afrika mutfağına hediyesi ve ülkenin en sevilen sokak kahvaltılarından biridir. Pirinç ve börülce (veya börülce), yerel olarak 'waakye yaprakları' olarak adlandırılan, zengin bir bordo-mor renk ve hafif topraksı bir tat veren kurutulmuş sorgum veya darı yapraklarıyla birlikte pişirilir. Muz yaprağı veya mumlu kağıt üzerinde servis edilen tabak, pirincin etrafında yapılır: baharatlı domates güveci (genellikle keçi, dana eti veya balıkla), Shito (Gana'nın dumanlı biber sosu), haşlanmış yumurta, kızarmış tatlı muz (kelewele veya aboboi), gari (çıtır çıtır kızarmış manyok gevreği) ve kıyılmış çiğ spagetti veya salata. Dokuların ve sıcaklıkların (yumuşak, sıcak, ekşi, çıtır, tatlı, ateşli) uyumu harika bir waakye tabağı yapan şeydir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 300 gbörülce veya börülce, 4 saat ıslatılmış
• 1.5 Lsu
• 8kurutulmuş sorgum/darı yaprakları (waakye yaprakları) — veya 1 çay kaşığı karbonat + 1 yemek kaşığı kurutulmuş ebegümeci
• 1 çay kaşığıtuz
• 350 guzun taneli yarı haşlanmış pirinç, durulanmış
• 500 gsığır eti veya keçi, küp şeklinde
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığıkırmızı palmiye yağı (veya nötr yağ)
• 1 büyüksoğan, doğranmış
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 başparmakzencefil, kıyılmış
• 1İskoç şapkası, kıyılmış (daha az ısı için yarısını kullanın)
• 4domates, harmanlanmış
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıöğütülmüş beyaz biber
• 4haşlanmış yumurta, yarıya bölünmüş
• 2olgun plantainler, dilimlenmiş ve kızartılmış
• 60 ggari (kızarmış manyok granülleri)
• Shito (Ganalı karabiber sosu) servis etmek için

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeyi başlat

   Islatılmış fasulyeleri süzün. Ağır bir tencerede su ve waakye yapraklarıyla birleştirin. (İlave kullanıyorsanız: şimdilik karbonatı bırakın; tülbentle bağlanmış ebegümeci ekleyin.) Kaynatın, ardından fasulyeler al dente olana kadar 35 dakika pişirin.

2. 2

   Pirinç ekle

   Tuz ve pirinci karıştırın. Gerekirse pirincin zar zor suya batması için su ekleyin. Kapak; pirinç yumuşayana ve sıvının çoğu emilene kadar 18-20 dakika kısık ateşte pişirin. (Kabartma tozu yerine kullanılıyorsa, renk için şimdi bir tutam ekleyin.)

3. 3

   Dinlen ve rengi kontrol et

   Ateşten alın. Pirinç ve fasulye koyu koyu mor renkte olmalıdır. Çatalla kabartın. Örtün ve 10 dakika buharlanmaya bırakın.

4. 4

   Güveç yap

   Sığır etini tuzla baharatlayın; Palmiye yağında 5 dakika kızartın. Kaldırmak. Soğanı 4 dakika soteleyin; sarımsak, zencefil, viski kaputu ekleyin; 1 dakika pişirin. Harmanlanmış domates, salça, kişniş, beyaz biberi ekleyin; Kalın ve koyulaşana kadar 8 dakikayı azaltın.

5. 5

   Eti haşlayın

   Sığır etini 200 ml su ile iade edin. Sığır eti yumuşayana ve sos parlaklaşıp azalıncaya kadar 35-40 dakika pişirin.

6. 6

   Birleştir

   Her tabakta: bir kepçe waakye pirinci, bir kepçe etle birlikte güveç, yarım haşlanmış yumurta, iki kızarmış muz dilimi.

7. 7

   Yanlarla bitirin

   Çıtır çıtır olması için pirincin üzerine gari serpin. Yanında kaşıkla Shito - küçükten başla, bu şey güçlüdür. Ellerinizle veya çatalla yiyin, ilerledikçe karıştırın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen waakye: dana yahnisini atlayın; Hurma yağı ile doyurucu bir mantar ve ıspanak güveci kullanın.

• •

  Balıkla: Sığır eti yerine kızartılmış füme uskumru veya tilapia kullanın.

• •

  Accra sokak satıcısı stili için gari yerine talia (çiğ parçalanmış spagetti) ile servis yapın.

Depolama

Pirinç ve fasulye 3 gün buzdolabında saklanır; Kapalı bir tavada bir miktar su ile tekrar ısıtın. Güveç 4 gün kalır ve bir gecede iyileşir. Shito aylarca buzdolabında saklıyor.

Sıkça Sorulan Sorular