Gana'nın sorgum yapraklarıyla renklendirilmiş ikonik bordo pirinç ve fasulyesi, güveç, Shito, Gari ve kızarmış muzla servis edilir.
Waakye ('WAH-chey' olarak telaffuz edilir), Kuzey Gana'nın Batı Afrika mutfağına hediyesi ve ülkenin en sevilen sokak kahvaltılarından biridir. Pirinç ve börülce (veya börülce), yerel olarak 'waakye yaprakları' olarak adlandırılan, zengin bir bordo-mor renk ve hafif topraksı bir tat veren kurutulmuş sorgum veya darı yapraklarıyla birlikte pişirilir. Muz yaprağı veya mumlu kağıt üzerinde servis edilen tabak, pirincin etrafında yapılır: baharatlı domates güveci (genellikle keçi, dana eti veya balıkla), Shito (Gana'nın dumanlı biber sosu), haşlanmış yumurta, kızarmış tatlı muz (kelewele veya aboboi), gari (çıtır çıtır kızarmış manyok gevreği) ve kıyılmış çiğ spagetti veya salata. Dokuların ve sıcaklıkların (yumuşak, sıcak, ekşi, çıtır, tatlı, ateşli) uyumu harika bir waakye tabağı yapan şeydir.
Porsiyonlar 6
Islatılmış fasulyeleri süzün. Ağır bir tencerede su ve waakye yapraklarıyla birleştirin. (İlave kullanıyorsanız: şimdilik karbonatı bırakın; tülbentle bağlanmış ebegümeci ekleyin.) Kaynatın, ardından fasulyeler al dente olana kadar 35 dakika pişirin.
Tuz ve pirinci karıştırın. Gerekirse pirincin zar zor suya batması için su ekleyin. Kapak; pirinç yumuşayana ve sıvının çoğu emilene kadar 18-20 dakika kısık ateşte pişirin. (Kabartma tozu yerine kullanılıyorsa, renk için şimdi bir tutam ekleyin.)
Ateşten alın. Pirinç ve fasulye koyu koyu mor renkte olmalıdır. Çatalla kabartın. Örtün ve 10 dakika buharlanmaya bırakın.
Sığır etini tuzla baharatlayın; Palmiye yağında 5 dakika kızartın. Kaldırmak. Soğanı 4 dakika soteleyin; sarımsak, zencefil, viski kaputu ekleyin; 1 dakika pişirin. Harmanlanmış domates, salça, kişniş, beyaz biberi ekleyin; Kalın ve koyulaşana kadar 8 dakikayı azaltın.
Sığır etini 200 ml su ile iade edin. Sığır eti yumuşayana ve sos parlaklaşıp azalıncaya kadar 35-40 dakika pişirin.
Her tabakta: bir kepçe waakye pirinci, bir kepçe etle birlikte güveç, yarım haşlanmış yumurta, iki kızarmış muz dilimi.
Çıtır çıtır olması için pirincin üzerine gari serpin. Yanında kaşıkla Shito - küçükten başla, bu şey güçlüdür. Ellerinizle veya çatalla yiyin, ilerledikçe karıştırın.
Otantik waakye yaprakları Batı Afrika marketlerinde satılıyor; uygun bordo rengini elde etmenin tek yolu bunlar. Ebegümeci + kabartma tozu kombinasyonu en iyi alternatiftir.
Yarı haşlanmış pirinç kullanın (basmati değil) - ayrı kalır ve fasulye likörünü eşit şekilde emer, ancak basmati bunu yapmaz.
Gari tepesini atlamayın - çıtırlığı yemeğin kendine özgü doku kontrastı için çok önemlidir.
Vejetaryen waakye: dana yahnisini atlayın; Hurma yağı ile doyurucu bir mantar ve ıspanak güveci kullanın.
Balıkla: Sığır eti yerine kızartılmış füme uskumru veya tilapia kullanın.
Accra sokak satıcısı stili için gari yerine talia (çiğ parçalanmış spagetti) ile servis yapın.
Pirinç ve fasulye 3 gün buzdolabında saklanır; Kapalı bir tavada bir miktar su ile tekrar ısıtın. Güveç 4 gün kalır ve bir gecede iyileşir. Shito aylarca buzdolabında saklıyor.
Waakye, Hausa dili konuşulan kuzey Gana ve kuzey Nijerya'da ortaya çıkmıştır; burada adı, Hausa dilindeki 'shinkafa da Wake' (pirinç ve fasulye) kelimesinden gelmektedir. 20. yüzyılda Akra'ya yayıldı ve ulusal bir sokak kahvaltısı haline geldi.
Kaynatıldığında derin bir bordo rengi ve hafif topraksı bir tat veren kurutulmuş kırmızı sorgum veya darı yapraklarıdır (özellikle Sorgum iki renkli yaprakları). Bunun kesin bir alternatifi yok; kurutulmuş ebegümeci artı bir tutam kabartma tozu sizi en yakına ulaştırır.
Shito, Gana'nın kurutulmuş balık, karides, zencefil, sarımsak, kırmızı biber ve yavaş yavaş koyu kıvamda pişirilen yağdan yapılan özel karabiber sosudur. Yoğun, dumanlı ve çok baharatlıdır; toleransınızı bilene kadar idareli kullanın.
Yapabilirsiniz, ancak pirinci tatlandıran ve renklendiren fasulye likörü kaybolur. Konserve kullanıyorsanız, boş pirinci %50 fasulye pişirme sıvısı (veya bir küp et suyu) artı ebegümeci/kabartma tozu kombinasyonuyla kaynatın.
Geleneksel olarak evet; satıcılar bunu sabahın erken saatlerinden öğlene kadar satıyorlar. Öğle vakti geldiğinde çoğu stant tükenmiştir. Öğle yemeği olacak kadar ağırdır ama Gana'da kültürel olarak sabah yemeğidir.
Porsiyon başına (520g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
