经典南方饼干和肉汁
片状酪乳饼干涂有浓郁的胡椒香肠肉汁，是深受南美人喜爱的早餐主食。
关于这个食谱
饼干和肉汁是南方早餐的基石，它的两种成分——柔软的片状酪乳饼干和浓郁的黑胡椒香肠肉汁——一起形成了一道温暖、饱腹且简单的菜肴。 饼干依靠切成面粉的冷黄油和最少的处理来形成柔软、清晰的层次，而肉汁则以棕色早餐香肠开始，其提炼的脂肪形成了用牛奶增稠的简单面粉糊的基础。 将肉汁舀到切开的热饼干上，肉汁应足够浓稠，以在盘子上保持其形状，但仍可倒出，并用黑胡椒调味，这种味道赋予了这道菜独特的特色。
食材
服务 4
- 2 杯通用面粉
- 1 汤匙泡打粉
- 1 茶匙盐(for biscuits)
- 1/2 杯冷黄油(立方体)
- 3/4 杯cold buttermilk
- 400 克早餐香肠(bulk or casings removed)
- 1/4 杯通用面粉(for gravy)
- 3 杯全脂牛奶(for gravy)
- 1.5 茶匙黑胡椒(for gravy)
- 1/2 茶匙盐(for gravy)
步骤
- 1
制作饼干面团
搅拌面粉、泡打粉和盐，然后用糕点刀或手指切入冷黄油，直到混合物看起来像粗面包屑。
- 2
加入白脱牛奶
加入冷酪乳搅拌直至面团混合在一起； do not overmix.
- 3
整形烘烤
将面团拍成 1 英寸厚的矩形，将其折叠一到两次，然后切成圆形，在 220C/425F 的温度下烘烤 15-18 分钟直至呈金黄色。
尽可能少地处理饼干面团——过度处理会产生过多的面筋，导致饼干坚韧、致密，而不是片状。
- 4
煎香香肠
烘烤饼干的同时，将早餐香肠放入煎锅中煮，将其打碎，直至变成棕色，大约需要 8 分钟。
- 5
做面糊
将面粉撒在煮熟的香肠及其脂肪上，搅拌并煮 2 分钟。
- 6
加入牛奶
逐渐加入牛奶，煮并搅拌直至肉汁变稠，大约需要8-10分钟；用黑胡椒和盐充分调味。
- 7
发球
将热饼干切开，用勺子将香肠肉汁浇在上面。
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专业提示
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让黄油和酪乳保持冷藏，并尽量少碰面团——这是做出真正酥松、高耸的比司吉的秘诀。
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用黑胡椒充分调味肉汁；这道菜传统上比较辣，比大多数其他美国肉汁更辣。
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ソshisuten・aiネ・エディren・ヤグ、メヤネ・イシン・ボザルトマック・イェrin・kuranin。
变化
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多くの人々が、人々の关心を集めています。
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ソーサビル ゥタム キルミズ ビーバー エkuremeku エkusutora shuchachakuruku ヴerilu。
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适切なサービsuを提供するためににな形式が必要です。
存储
饼干和肉汁分开存放；饼干室温保存一天或冷藏3天，肉汁冷藏3天，用少许牛奶轻轻加热使其松散。
历史与起源
饼干和肉汁在南阿巴拉契亚烹饪中有着深厚的根基，是一种廉价的、饱腹的早餐，使用食品储藏室的主食和该地区现成的猪肉制成，并且它仍然是美国南部最受欢迎的舒适早餐之一。
常见问题解答
ビキュヴィereriはハズルラヤビビル·ミイムですか？
是的，它们在未烘烤的情况下冷冻得很好；将切好的圆片冷冻在托盘上，然后直接从冷冻状态烘烤，多加几分钟。
ペキ・ヤ・ソsumu・チョク・カルインサ？
クエsutoは本当に楽しいです。
为什么我的比司吉很紧实，而不是酥松分层？
面团可能过度劳累，或者黄油不够冷——保持一切冷却并尽量少地处理面团。
营养成分
每份 (400g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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