Borek（奶酪糕点）

关于这个食谱

土耳其-塞浦路斯 Borek 的特色是薄薄的 phyllo 层包裹着美味的奶酪馅料，炸至金黄色。这些糕点是土耳其裔塞浦路斯人餐桌上的主食，可作为开胃菜或搭配土耳其咖啡的小吃。 Borek（奶酪糕点）植根于土族塞人厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：白奶酪（羊乳酪或类似奶酪）经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的开胃菜还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——白奶酪（羊乳酪或类似奶酪）的新鲜度、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 8

• 200 克白奶酪（羊乳酪或类似奶酪）
• 1 整个鸡蛋
• 12 张菲洛面团
• 1/2 杯融化的黄油
• 1 汤匙新鲜欧芹，切碎
• to taste盐和胡椒

步骤

1. 1

   准备馅料

   将碎奶酪、鸡蛋、欧芹、盐和胡椒粉放入碗中混合。

2. 2

   层叶

   铺一张菲罗片，刷上黄油，一端放两汤匙馅料。

3. 3

   卷紧

   将菲罗紧紧地卷在馅料周围，卷的时候把两边塞进去。

4. 4

   油炸并沥干

   每面放入热油中煎 3-4 分钟，直至呈金黄色。用纸巾沥干水分。

变化

• •

  将菠菜加入馅料中

• •

  使用薄荷奶酪代替羊乳酪

• •

  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

• •

  清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。

存储

冷藏最多 5 天。在 350°F 烤箱中重新加热。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答