卡查马克
这是一道质朴的黑山山菜，由奶油玉米粉和土豆一起烹制，最后配上 Kajmak（一种令人深感舒适的高地主食）。
关于这个食谱
卡查马克 (Kačamak) 是黑山典型的高地菜肴，在杜米托尔山区和布尔达地区尤其受欢迎。这是一种浓稠的粥，由粗玉米粉和煮土豆一起煮，然后加入大量的 Kajmak（巴尔干地区传统的浓稠奶油）和盐，剧烈搅拌，直至混合物变得丝滑且具有粘性。其结果是这道菜既朴素又奢华——金黄、黄油，在一天艰苦的山地工作或寒冷的冬夜后令人深感满足。 Kačamak 通常作为主菜搭配简单的沙拉或搭配烤羊肉。
食材
服务 4
- 400 克粗黄色玉米粉
- 300 克土豆，去皮并切块
- 1.5 升水
- 2 茶匙盐
- 200 克kajmak（或全脂奶油奶酪与酸奶油混合）
- 3 汤匙黄油
步骤
- 1
煮土豆
将盐水放入一个大锅中煮沸。加入土豆块，煮 10 分钟直至部分变软。
- 2
添加玉米粉
将热量降低至中低。在不断搅拌的同时，将玉米粉以细流稳定地倒入土豆水中。继续剧烈搅拌以防止结块。
- 3
煮并搅拌
小火煮 25-30 分钟，每 2-3 分钟用木勺搅拌一次，直到混合物非常浓稠并从锅壁上脱落。
- 4
合并凯马克
将kajmak 和黄油加入锅中。使用木勺或搅拌器，用力搅拌 3-5 分钟，直至完全混合，混合物变得光滑有光泽。
- 5
发球
用勺子舀入深碗中。上面再加一块卡吉马克和一点黑胡椒。立即上菜。
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专业提示
- →
使用粗玉米粉（不是细玉米粥）以获得真正的颗粒状质地。
- →
搅打步骤至关重要——剧烈搅拌可创造出特有的光滑而质朴的质地。
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如果没有 kajmak，请将 100 克奶油干酪与 100 克酸奶油混合作为相近的替代品。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
在上面添加碎白奶酪（先生）以增加口感。
- •
一些高地版本包括提炼的羊脂而不是黄油。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
将剩菜盖上盖子，在冰箱中保存最多 2 天。用小火重新加热，不断搅拌。
历史与起源
17 世纪，卡查马克随美洲玉米传入巴尔干半岛，很快取代了黑山高地的小米粥。它成为牧羊人和武士的主要能量食品，在黑山民间诗歌中得到颂扬。
常见问题解答
我可以用细玉米粉吗？
可以，但纹理会更光滑，不那么土气。传统的 kačamak 对酒体使用较粗的研磨。
这和意大利玉米粥相似吗？
是的，他们共享玉米粉作为底料，但 kačamak 传统上是用土豆烹制的，最后用 kajmak 完成，赋予它更丰富、更复杂的味道。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
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