默默里加
摩尔多瓦深受人们喜爱的金色玉米粥——粗玉米粉粥，配上斯美塔那、碎奶酪和煎鸡蛋，是该国的日常休闲食品。
关于这个食谱
Mămăligă 是摩尔多瓦和罗马尼亚的灵魂食物，是一种金黄色的玉米粥，养活了几代东欧家庭。 mămăligă 仅由粗磨玉米粉和水或牛奶制成，耐心搅拌直至浓稠光滑，mămăligă 是摩尔多瓦的面包，每天在村庄里食用，并在每个家庭餐桌上庆祝。与意大利玉米粥（类似）不同，摩尔多瓦的 mămăligă 更粗糙、更厚、更坚硬——厚到可以从锅里拿出来用绳子切片。它配有丰富的配菜：一块 smetana（酸奶油）、碎 brânză（新鲜羊奶酪或羊乳酪）、煎鸡蛋和炖蘑菇。在村庄里，整个mămăligă被放在木板上并用线切割，这种做法至今仍然很常见。它同时是农民的食物和民族自豪感。
食材
服务 4
- 250 克粗玉米粉（玉米粥）
- 1 升水或牛奶(或两者的混合)
- 1 茶匙盐
- 30 克黄油
- 150 克斯美塔那或酸奶油(服务)
- 150 克feta 或 brânză（新鲜羊奶酪）(破碎，服务)
- 4 大鸡蛋(油炸，食用)
- 200 克蘑菇(切片，用洋葱和黄油炒，可选)
步骤
- 1
将液体煮沸
将水（或牛奶）和盐放入厚底锅中煮沸。
- 2
添加玉米粉
将热量降低至中等。源源不断地倒入玉米粉，同时不断搅拌以防止结块。改用木勺。
- 3
搅拌并煮
用中低火煮 25-30 分钟，经常剧烈搅拌，直到 mămăligă 变得非常浓稠，从锅的两侧脱离，并且木勺直立在其中。
持续搅拌可以防止结块和燃烧——搅拌得越多，结果就越光滑。
- 4
添加黄油
加入黄油搅拌直至融化并有光泽。尝尝盐的味道。
- 5
发球
将其放在木板上或直接从锅中切成楔形食用。上面放上酸奶油、碎羊乳酪和煎鸡蛋。如果制作的话，请与蘑菇酱一起食用。
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专业提示
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使用粗玉米粥，而不是速溶玉米粥——质地和味道完全不同。
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当 mămăligă 干净利落地脱离锅壁时，就完成了。
- →
将冷的剩余 mămăligă 切片，并在第二天用黄油煎炸，以获得令人难以置信的酥脆圆形。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
将磨碎的奶酪直接搅拌到热的 mămăligă 中，以获得更浓郁的风味。
- •
与浇在上面的羊肉或猪肉炖菜一起食用。
- •
上面放上托卡纳（摩尔多瓦猪肉和洋葱炖菜），就是一顿完整的传统大餐。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
将剩余的mămăligă存放在冰箱中3天。切片并用黄油煎或烤至酥脆。
历史与起源
16 世纪，哥伦布交换之后，玉米粉传入摩尔多瓦和罗马尼亚，并迅速取代小米成为该地区的主粮。 Mămăligă 已成为农村生活的基础，以至于“a trăi din mămăligă”（靠 mămăligă 生活）成为贫困的代名词，但这道菜从未被放弃，现在被自豪地视为国家象征。摩尔多瓦美食围绕“mămăligă”建立了完整的烹饪传统——作为基础、面包替代品和乳制品的载体。
常见问题解答
mămăligă 和玉米粥一样吗？
它们的基本做法相同——用水煮熟的粗玉米粉——但摩尔多瓦的“mămăligă”通常比意大利玉米粥更粗、更厚、更硬，而意大利玉米粥通常更软。传统和配菜也各有特色。
我可以使用即食玉米粥吗？
速溶玉米粥可以在紧要关头发挥作用，但质地会更细腻，而且不太令人满意。传统的粗玉米粉值得在东欧或意大利杂货店购买。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
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