雷明顿
澳大利亚海绵蛋糕，蘸上巧克力，卷上椰子。
关于这个食谱
拉明顿蛋糕是澳大利亚最受欢迎的烘焙食品之一——方形的柔软香草海绵蛋糕，蘸上黑巧克力糖霜，卷上干椰子。它们通常在特殊场合切开并填充奶油和果酱，是学校筹款活动、澳大利亚国庆日庆祝活动和下午茶的主食。
食材
服务 16
- 225 克普通面粉
- 2 茶匙泡打粉
- 225 克细砂糖
- 225 克黄油，软化
- 4 个鸡蛋
- 2 茶匙香草精
- 4 汤匙牛奶
- 300 克糖粉，过筛
- 60 克可可粉
- 100 毫升沸水
- 30 克黄油，融化（用于结冰）
- 200 克干椰子
步骤
- 1
制作海绵
将黄油和糖搅打至松软。一次打一个鸡蛋，然后打香草精。将过筛的面粉和泡打粉与牛奶交替拌入。倒入已铺好衬里的 23 厘米见方罐中。在 180°C 下烘烤 25-30 分钟，直到串出来时是干净的。完全冷却。
- 2
将海绵切成正方形
完全冷却后（最好冷藏过夜以便更牢固地处理），将海绵切成 16 个相等的方块。将椰子放入一个宽而浅的碗中。
- 3
制作巧克力糖霜
将糖粉和可可筛入碗中。在沸水和融化的黄油中搅拌直至光滑且可倾倒。糖霜应该覆盖在勺子的背面。
- 4
浸入和滚动
使用两把叉子，将每个海绵方块浸入巧克力糖霜中，让多余的滴落，然后立即在椰子中滚动以覆盖所有侧面。放在金属架上。
- 5
设定并上菜
让雷明顿在室温下放置 30 分钟。如需特别款待，请将其切成两半，然后填入生奶油和覆盆子果酱。
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专业提示
- →
一天前或冷藏的海绵更容易处理和浸泡。
- →
浸渍时动作要快——糖霜凝固得很快。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
- →
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
变化
- •
加入新鲜奶油和草莓酱，制成奶油拉明顿。
- •
使用白巧克力糖霜打造非传统风味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
在室温下密封容器中最多可保存 3 天。
历史与起源
雷明顿 (Lamingtons) 是由几代家庭厨师精心打造的，在传统与日常实用性之间取得了平衡。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
常见问题解答
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
为什么我的结果没有达到预期？
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
营养成分
每份 (70g) · 16 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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