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巴赞（利比亚大麦圆顶）
利比亚标志性的硬大麦面团在番茄和羊肉酱下形成光滑的灰棕色圆顶，用右手拇指用手吃。
准备
20 分钟
烹饪
80 分钟
份量
4
难度
中等
4.7
登录后评分#利比亚#北非#大麦#羊肉#番茄#传统的
利比亚标志性的硬大麦面团在番茄和羊肉酱下形成光滑的灰棕色圆顶，用右手拇指用手吃。
Bazin 是一道凭感觉吃的菜。将大麦粉和水制成的浓稠糊状物煮沸并搅打，直到它像光滑的粘土一样从锅中脱离，然后将其像圆顶一样光滑地堆放在一个大盘子上。周围是深红色的番茄羊肉酱，掺有胡芦巴、大蒜和利比亚哈拉特香料混合物，肉汁里放着煮鸡蛋和几片土豆。吃的时候，你用右手拇指捏下一块巴赞，将其浸入酱汁中，然后将其放入嘴中。没有叉子，没有盘子——每个人都聚集在盘子周围。的黎波里塔人说，婚姻可以通过新娘的第一巴赞来判断：太软弱是软弱的表现，太僵硬是固执的表现。
服务 4
在宽锅中加热橄榄油。棕色羊肉切块，6分钟。提出来。
加入磨碎的洋葱，煮 6 分钟。添加大蒜、番茄酱、胡芦巴、哈拉特、姜黄和哈里萨辣酱。煮 3 分钟直至浓稠并呈砖色。
返回羔羊。加入切碎的西红柿和 600 毫升水。煮沸，加盐调味，盖上部分盖子，煮 45 分钟。
将土豆和整个生鸡蛋（带壳，轻轻放入）放入正在煮的酱汁中。再煮 15 分钟——鸡蛋在酱汁中煮沸并呈现颜色。
酱汁完成后，将 800 毫升水和盐放入小锅中煮沸。一次性倒入大麦粉。暂时不要搅拌。盖上盖子，用中火煮 8 分钟。
现在工作开始了。用坚固的木勺 (mahrak) 将面团用力搅打 6-8 分钟 — 面团必须揉成一团光滑、有光泽的团块，并从侧面拉开。
弄湿一个大圆盘。将巴赞刮到上面，然后用湿手将其塑造成光滑的圆顶——利比亚人的目标是蜂巢的轮廓。
将鸡蛋剥皮，将它们与薯角一起放在圆顶底部。用勺子把羊肉块舀起来。在圆顶周围（而不是在圆顶上）舀入大量酱汁，使灰棕色保持干净。立即上桌，用手吃。
捶打面团是生死攸关的一步——捶打不足，面团会结块；如果方向错误，捶打过度，面团会流泪。仅使用一个方向，例如意大利调味饭。
大麦粉可能很难找到——尝试一下中东或健康食品商店，或者在家中将珍珠大麦磨成细粉。
成型时不断将手和盘子打湿；巴赞可以粘在任何干燥的东西上。
如果你的巴赞在塑形时破裂，请泼上一汤匙热水并将其抚平。
Bazin bil tamr（枣巴赞）是一种甜早餐版本，用枣糖浆代替肉酱。
Bazin malsouqa 使用粗面粉代替大麦，打造出更轻、更苍白的圆顶。
一些班加西家庭在酱汁中添加一些刺山柑，以增加味道。
酱料可保存3天；轻轻地重新加热。巴赞面团最好是新鲜的——第二天可以将剩余的面团切片并用橄榄油煎炸。
几个世纪以来，巴赞一直是利比亚内陆和突尼斯南部柏柏尔社区的主食——大麦生长在小麦不生长的地方。这是许多的黎波里塔尼亚家庭的开斋节菜肴，也是贝都因客人在长途沙漠旅行后享用的早餐。
全麦面粉赋予面团朴实的灰棕色色调——这是自然且令人向往的。如果你的看起来苍白，那么你使用的是小麦粉或精制大麦。
传统说不——用拇指捏热面团并蘸上酱汁的体验就是这道菜。也就是说，国外的现代利比亚餐馆经常用餐具来装饰它。
不——大麦含有麸质。对于无麸质版本，可以使用高粱或小米粉，但结果是一种不同的传统菜肴，称为 asida 而不是 bazin。
每份 (460g) · 4 总份量
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