巴赞（利比亚大麦圆顶）

关于这个食谱

Bazin 是一道凭感觉吃的菜。将大麦粉和水制成的浓稠糊状物煮沸并搅打，直到它像光滑的粘土一样从锅中脱离，然后将其像圆顶一样光滑地堆放在一个大盘子上。周围是深红色的番茄羊肉酱，掺有胡芦巴、大蒜和利比亚哈拉特香料混合物，肉汁里放着煮鸡蛋和几片土豆。吃的时候，你用右手拇指捏下一块巴赞，将其浸入酱汁中，然后将其放入嘴中。没有叉子，没有盘子——每个人都聚集在盘子周围。的黎波里塔人说，婚姻可以通过新娘的第一巴赞来判断：太软弱是软弱的表现，太僵硬是固执的表现。

食材

服务 4

• 400 克大麦粉（或75%大麦+25%小麦粉）
• 800 毫升水
• 1 茶匙细盐
• 500 克羊肩肉，切成3厘米的方块
• 3 汤匙橄榄油
• 1 大黄洋葱，磨碎
• 4 瓣大蒜，磨碎
• 3 汤匙番茄酱
• 400 克切碎的西红柿罐头
• 1 汤匙胡芦巴粉
• 1 汤匙利比亚哈拉特（或 2 茶匙辣椒粉 + 1 茶匙小茴香 + 1 茶匙香菜 + 1/2 茶匙肉桂）
• 1 茶匙姜黄粉
• 1 茶匙哈里萨辣酱或辣椒酱
• 2 中土豆，去皮并切成四等分
• 4鸡蛋
• 600 毫升水（酱汁用）
• 盐调味

步骤

1. 1

   烧羊肉

   在宽锅中加热橄榄油。棕色羊肉切块，6分钟。提出来。

2. 2

   建立酱汁基地

   加入磨碎的洋葱，煮 6 分钟。添加大蒜、番茄酱、胡芦巴、哈拉特、姜黄和哈里萨辣酱。煮 3 分钟直至浓稠并呈砖色。

3. 3

   煨马尔卡

   返回羔羊。加入切碎的西红柿和 600 毫升水。煮沸，加盐调味，盖上部分盖子，煮 45 分钟。

4. 4

   加入土豆和鸡蛋

   将土豆和整个生鸡蛋（带壳，轻轻放入）放入正在煮的酱汁中。再煮 15 分钟——鸡蛋在酱汁中煮沸并呈现颜色。

5. 5

   将盆水烧开

   酱汁完成后，将 800 毫升水和盐放入小锅中煮沸。一次性倒入大麦粉。暂时不要搅拌。盖上盖子，用中火煮 8 分钟。

6. 6

   将面团打匀

   现在工作开始了。用坚固的木勺 (mahrak) 将面团用力搅打 6-8 分钟 — 面团必须揉成一团光滑、有光泽的团块，并从侧面拉开。

7. 7

   堆起圆顶

   弄湿一个大圆盘。将巴赞刮到上面，然后用湿手将其塑造成光滑的圆顶——利比亚人的目标是蜂巢的轮廓。

8. 8

   皇冠酱

   将鸡蛋剥皮，将它们与薯角一起放在圆顶底部。用勺子把羊肉块舀起来。在圆顶周围（而不是在圆顶上）舀入大量酱汁，使灰棕色保持干净。立即上桌，用手吃。

变化

• •

  Bazin bil tamr（枣巴赞）是一种甜早餐版本，用枣糖浆代替肉酱。

• •

  Bazin malsouqa 使用粗面粉代替大麦，打造出更轻、更苍白的圆顶。

• •

  一些班加西家庭在酱汁中添加一些刺山柑，以增加味道。

存储

酱料可保存3天；轻轻地重新加热。巴赞面团最好是新鲜的——第二天可以将剩余的面团切片并用橄榄油煎炸。

常见问题解答