尼日利亚 Abacha（非洲沙拉）配甜热酱

关于这个食谱

阿巴查（Abacha）被广泛称为非洲沙拉，是伊博人的特色菜，由切碎的干木薯 (abacha) 制成，木薯经过浸泡软化，然后与红棕榈油、碎小龙虾、钾肥和智利混合而成的调料拌匀。这是一道质地独特的菜肴，有嚼劲，有点滑，而不是像西式沙拉那样脆，通常冷食或在室温下作为开胃菜或派对小吃。 调料是阿巴查发挥作用的关键：棕榈油被轻轻加热并与钾水（或溶解在水中的小苏打等替代品）混合，这有助于将油乳化成光滑的橙红色调料，而不是使其分离和油腻。磨碎的小龙虾、智利和通常的 ogiri（发酵刺槐豆）都加入相同的调料中，以形成伊博烹饪特色的深味发酵骨干。 传统上，上面放有切片的 ugba（油豆籽）、花园鸡蛋、洋葱和 utazi 叶，这个版本保留了必需品，同时保留了 abacha 标志性的耐嚼质地和大胆的发酵咸味，带有真正的热量。

食材

服务 4

• 300 克干木薯丝(abacha，温水浸泡15分钟)
• 0.5 杯红棕榈油
• 2 汤匙钾水(或 1/4 茶匙小苏打溶解在 2 汤匙水中)
• 2 汤匙碎小龙虾
• 1调味块(溶解在2汤匙热水中)
• 1苏格兰帽胡椒(切碎的)
• 1洋葱(切成薄片)
• 1 茶匙奥切里(发酵槐豆，可选)
• 1 杯乌格巴(油豆种子，可选)
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙utazi 或花园草药(切成薄片)

步骤

1. 1

   将木薯软化

   将切碎的木薯放入温水中浸泡 15 分钟，直至变软，然后彻底沥干。

2. 2

   加热棕榈油

   在小平底锅中轻轻加热棕榈油，直至其变成液体且颜色稍浅，大约 2 分钟。稍微冷却一下。

3. 3

   乳化敷料

   用碳酸钾水剧烈搅拌温热的棕榈油，直至其质地变成苍白色和奶油状。

4. 4

   调味料

   加入小龙虾碎、溶解的调味料块、苏格兰威士忌帽、小吉里和盐，搅拌。

5. 5

   结合并服务

   将沥干的木薯与调料一起搅拌，直到每根木薯都涂上调料。上面放上洋葱片、ugba 和 utazi。在室温下食用。

变化

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存储

最好当天吃完。在密封容器中冷藏最多 2 天；质地进一步软化，但仍可食用。

常见问题解答