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Salteñas（玻利维亚烤肉馅卷饼）
玻利维亚多汁的早餐肉馅卷饼，中间有炖菜、香甜可口的糕点和标志性的站立饮食仪式。
准备
60 分钟
烹饪
25 分钟
份量
12
难度
困难
4.9
登录后评分#玻利维亚的#南美的#肉馅卷饼#牛肉#早餐
玻利维亚多汁的早餐肉馅卷饼，中间有炖菜、香甜可口的糕点和标志性的站立饮食仪式。
Salteñas 是玻利维亚最具特色的肉馅卷饼，也是南美洲最美味的街头食品之一：一种略带甜味的金黄色烘焙糕点，形状像足球，里面充满了厚实的汤汁炖牛肉或鸡肉、土豆、豌豆、橄榄、葡萄干和煮鸡蛋。其秘诀——也是他们成名的根源——在于肉汤：炖菜用明胶凝固，在填充前冷却成果冻，然后在烘烤过程中融化成困在外壳内的美味汤。玻利维亚人在上午 11 点之前站着吃 salteñas，咬住顶角，喝汤，然后用手吃剩下的部分。晚餐时从来不吃它们——中午之后吃salteña是外国人的错误。
服务 12
烧热油；将洋葱炒5分钟直至变软。添加aji panca、小茴香、牛至、胡椒、糖；烤1分钟。加入牛肉并煎3分钟。加入高汤、盐和土豆。煮25分钟直至土豆变软。
关火，将明胶撒在馅料上，搅拌直至完全溶解。拌入豌豆。冷却，然后铺在托盘上，冷藏至少 4 小时，最好过夜，直至凝固成厚块果冻。
明胶是秘密——没有明胶，烘烤过程中馅料会泄漏，盐也会失败。
将面粉、糖、盐、红木和猪油揉搓至沙色。加入温水；揉5分钟，形成光滑、有弹性的面团。包裹并休息30分钟。
一旦馅料凝固，加入切碎的鸡蛋、橄榄和葡萄干。混合物应该粘在一起，但从冰箱里拿出来仍然是冷的。
将面团分成12个球。将每个卷成 14 厘米厚的圆盘，中心稍厚。
边缘越薄密封效果越好；较厚的中心可防止肉汤破裂。
在每个圆盘上放 3 汤匙馅料，稍微偏离中心。将面团对折，形成半月形。用力捏紧接缝，然后沿着顶部将边缘扭成绳子来卷曲——这个repulgue脊是salteña的标志。
动作要快，以免明胶融化；如果变软，请将托盘放回冰箱。
将 salteñas 放在衬有羊皮纸的托盘上。刷上蛋黄液。在 220°C 下烘烤 18-22 分钟，直至呈深金黄色并闪亮。
立即站起来吃饭。先咬住顶角，在汤汁冷却前喝一口，然后用手吃剩下的。
Aji panca 酱是正宗的玻利维亚辣酱——辣椒粉+辣椒是一种可行的替代品，但真正的 Aji 的味道更果香。
不要忽略面团中的胭脂红——正是它赋予了 salteña 特有的金橙色外壳。
在烤箱的底架上烘烤，这样底部会先结皮，然后顶部会变成棕色——底部湿透是最失败的。
Salteñas de pollo：用鸡大腿代替牛肉。
素食：用蘑菇和扁豆做底料；明胶可以用琼脂代替（使用一半重量）。
塔里耶尼亚风格：更辣，面团中含有更多的阿吉和更少的糖。
最好是烤的那天。未烘烤的夹心盐可以很好地冷冻 1 个月 - 从冷冻中烘烤，增加 5 分钟。将烤好的食物在 180°C 下重新加热 6 分钟（微波炉会杀死它们）。
Salteñas 是由萨尔塔流亡的阿根廷作家胡安娜·曼努埃拉·戈里蒂 (Juana Manuela Gorriti) 于 19 世纪初在波托西创作的，因此得名“salteña”，意思是“来自萨尔塔”。她发明的明胶凝固填充技术在 200 年后仍然没有改变。
明胶没有完全凝固，面团接缝捏得不够紧，或者你放了太多馅料。馅料必须冷且呈果冻状；牢固密封接缝，然后压接。
不，正是明胶使 salteña 成为 salteña。没有它，你就会得到一个普通的肉馅卷饼，里面的馅儿漏了。琼脂可以代替素食。
Aji panca 是一种秘鲁干红辣椒（在玻利维亚也广泛使用）——果香浓郁、烟熏味十足、微辣。在拉丁市场上以糊状出售。最接近的替代品：烟熏辣椒粉加少许辣椒粉和一滴醋。
Salteñas 最初是工人的第二份早餐，玻利维亚习俗将其严格视为中午前的食物。许多传统的玉米饼认为午餐后出售它们是不合适的。
每份 (150g) · 12 总份量
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