双面包（特立尼达咖喱鹰嘴豆街头食品）

关于这个食谱

双面包是特立尼达和多巴哥无可争议的街头食品冠军，从清晨在路边摊销售，直到当天的批次售完，通常排着一队知道哪家摊主制作最好版本的常客。这个名字来自菜肴的构造：两片 bara，一种软、略带嚼劲的扁面包，用姜黄和磨碎的分裂豌豆调味，三明治夹着香辛的 channa（鹰嘴豆）用特立尼达咖喱粉混合调味，富含烘烤后研磨的孜然粒和香菜籽，这种技术区别于其他加勒比海和南亚咖喱粉。 除了软与香辛的质地，双面包真正令人成瘾的是可自定义的完成——一滴酸罗望子酱称为 chutney，散落的黄瓜 kuchela（辛辣的碎芒果或黄瓜腌菜），以及尽可能多或尽可能少的炽热自制辣椒酱。站在路边食用，用蜡纸包裹，无需工具，双面包价格便宜、味道深层，许多特立尼达人认为这是家乡的真正味道，是19世纪开始为该岛带来烹饪传统的印度契约劳工的遗产，并将其改造成完全是特立尼达的东西。

食材

服务 6

• 2 杯通用面粉
• 1 茶匙即溶酵母
• 1 茶匙姜黄粉
• 0.5 茶匙孜然粉
• 1 茶匙细盐
• 1 杯温水
• 1 升植物油，用于炸
• 2 罐鹰嘴豆，沥干并冲洗
• 2 汤匙植物油，用于咖喱
• 1 小洋葱，细切
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 汤匙特立尼达咖喱粉
• 1 茶匙孜然粉，用于咖喱
• 1苏格兰帽辣椒，整个（不要切）
• 2 枝新鲜百里香
• 1.5 杯水，用于咖喱
• 1 茶匙细盐，用于咖喱
• 0.5 杯罗望子酸辣酱，用于上菜
• 0.25 杯自制辣椒酱，用于上菜

步骤

1. 1

   制作 bara 面团

   在碗中混合面粉、酵母、姜黄、孜然和盐。逐渐加入温水，混合成软、略微粘稠的面糊状面团。盖住并在温暖的地方发酵2小时直到翻倍并冒泡。

2. 2

   制作咖喱 channa

   在锅中用中火加热油。炒洋葱和大蒜直到变软。加入咖喱粉和孜然，在油中烘烤1分钟直到散发香气。

3. 3

   炖鹰嘴豆

   加入鹰嘴豆、整个苏格兰帽辣椒、百里香、水和盐。炖20分钟，用锅边压碎一些鹰嘴豆来略微增稠咖喱。在上菜前去掉整个辣椒（或为想要额外热度的人保留）。

4. 4

   塑形 bara

   面团发酵后，用油充分润滑双手（面团很粘），掐下小块，将其拍打成约8厘米的薄圆形，直接拍打在涂油的羊皮纸或掌心上。

5. 5

   炸 bara

   将油加热至180°C。炸每块 bara 约30-45秒每面直到蓬松并呈浅金色——它们烹饪非常快，应该保持软，而不是脆。在纸巾上沥干。

6. 6

   组装

   两块 bara 略微重叠放置。在中间舀一大勺咖喱 channa。淋上罗望子酸辣酱和辣椒酱至口味。折叠并立即食用。

变化

• •

  Aloo（土豆）可与鹰嘴豆一起添加到 channa 咖喱中以增加饱腹感。

• •

  某些摊主提供更辛辣的 slight 或 heavy 辣椒选项，调整淋上多少辣椒酱。

• •

  一个称为 saheena 的版本用相同的 bara 风格面糊包裹 dasheen（芋头）叶而不是 channa 馅。

存储

咖喱 channa 在冰箱中可保存最多4天，在炉灶上加热效果很好，加一点水。Bara 最好新鲜炸；剩余的 bara 可以在干平底锅中快速加热，但不会像新鲜的那样恢复其原始蓬松质地。

常见问题解答