شرائح باذنجان مقلية مع صلصة طماطم متبلة، مخبوزة ومغطاة بزبادي بالنعناع، الطبق الأفغاني المحبوب بوراني بانجان.
بوراني بانجان هو أحد الأطباق النباتية الأكثر شعبية في أفغانستان، وهو مصنوع من شرائح الباذنجان المقلية حتى تصبح ذهبية اللون وطرية، ومغطاة بصلصة الطماطم المتبلة جيدًا، ثم تُخبز لفترة وجيزة لتختلط النكهات، وتنتهي بسخاء مع صلصة الزبادي بالثوم والنعناع فوق الجزء العلوي قبل التقديم مباشرة. إن التناقض بين طبقات الباذنجان والطماطم الدافئة واللذيذة والزبادي البارد المنعش هو جاذبية الطبق بالكامل. إن قلي الباذنجان بشكل صحيح - في كمية كافية من الزيت، على نار متوسطة ثابتة، حتى تتحول كل شريحة إلى اللون الذهبي العميق على كلا الجانبين - أكثر أهمية من أي خطوة أخرى تقريبًا، لأن الباذنجان غير المطبوخ جيدًا يظل إسفنجيًا ومريرًا بدلاً من أن يصبح طريًا وناضجًا. يساعد تمليح شرائح الباذنجان لفترة وجيزة قبل قليها ثم تجفيفها بالتربيت على التخلص من الرطوبة الزائدة والمرارة، مما يسمح لها بالقلي بشكل متساوٍ. تُطهى صلصة الطماطم، المصنوعة من البصل والثوم والكركم والقليل من النعناع المجفف، على نار خفيفة حتى تصبح سميكة ثم تُوضع مع الباذنجان المقلي في طبق خبز لخبز قصير يجمع كل شيء معًا. يُقدم بوراني بانجان مع خبز النان أو الأرز الدافئ، وهو عنصر أساسي على الطاولات الأفغانية، كما يمكن استخدامه في المنزل كطبق رئيسي أو طبق جانبي شهي.
يخدم 4
نملح شرائح الباذنجان ونتركها في مصفاة لمدة 20 دقيقة، ثم نجففها جيدًا.
يُسخن الزيت في مقلاة واسعة وتُقلى شرائح الباذنجان على دفعات على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون على كلا الجانبين، حوالي 8 دقائق لكل دفعة. استنزاف على المناشف الورقية.
اقلي الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبيًا حقيقيًا على كلا الجانبين - تبقى الشرائح غير المطبوخة جيدًا إسفنجية ومريرة قليلاً بغض النظر عن مدى جودة الصلصة.
في قليل من زيت القلي، يُطهى البصل حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف 3 فصوص من الثوم والكركم، ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الطماطم المهروسة والملح واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تصبح سميكة.
ضعي الباذنجان المقلي وصلصة الطماطم في طبق الخبز، بالتناوب بين الطبقات. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة.
قم بتحريك فصين الثوم المتبقيين والنعناع المجفف إلى الزبادي العادي مع قليل من الملح.
يُسكب الزبادي بالثوم والنعناع بسخاء فوق الباذنجان المخبوز، ويُرش بالكزبرة الطازجة، ويُقدم دافئًا مع خبز النان أو الأرز.
من المهم عدم مرور الوقت وغسل الملابس، قبل غسل الملابس ثم غسل الملابس وغسلها.
Sabit orta ateşte bol miktarda yağda kızartın؛ Patlıcan yağı kolayca emer, bu nedenle eksik bırakmayın, ancak ıyı kontrollü tutun, böylece Sadece yağı emmek yerine kızarır.
Kızartılmış patlıcan et domes sosunu pişirme kabına şekilde yerleştirin، boyylece porsionda her ikisinin de iyi bir dengesi olur.
دها حفيف, karışık sebzeli bir version için patlıcanın bir kısmı yerine kabak kullanın.
داها دويوروكو، إصدار نباتي أولمايان في دوميني سوسونا كيما إيكليين.
إذا بلغت درجة الحرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت)، فيجب أن تصل إلى 20 يومًا.
قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. يعاد تسخينه بلطف في طبق مغطى في الفرن، مع إضافة صلصة الزبادي الطازجة قبل التقديم مباشرة بدلاً من إعادة تسخينه.
يعد بوراني بانجان أحد أكثر الأطباق النباتية المحبوبة في أفغانستان، ويتم تقديمه عادةً كجزء من مجموعة أكبر إلى جانب أطباق اللحوم والأرز، ويقدر بالتباين بين طبقات الباذنجان الدافئة واللذيذة والطبقة العلوية من الزبادي البارد المضاف إليه الثوم.
Tuzlama fazla nemi çeker e acıyı azaltır، patlıcanın daha eşit bir şekilde kızarmasına e kendi salınan sıvısında buharda pişirmek yerine daha bir altın rengi ve doku geliştirmesine yardımcı olur.
Evet - Dilimleri yağla fırçalayın et altın rengi yumuşayana kadar yüksek sıcaklıkta kızartın؛ ومع ذلك، إذا كنت تمتلك ميكتارينًا إضافيًا، فستحصل أيضًا على doku kızartmaya göre biraz daha a zengin olacaktır.
إذا كنت تبحث عن المراقبة، فتأكد من عدم السماح لك بالتواصل مع أمن الرحلات وضمان خدمة العملاء.
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
