أفغاني بوراني بانجان (خبز الباذنجان مع الزبادي)

حول هذه الوصفة

بوراني بانجان هو أحد الأطباق النباتية الأكثر شعبية في أفغانستان، وهو مصنوع من شرائح الباذنجان المقلية حتى تصبح ذهبية اللون وطرية، ومغطاة بصلصة الطماطم المتبلة جيدًا، ثم تُخبز لفترة وجيزة لتختلط النكهات، وتنتهي بسخاء مع صلصة الزبادي بالثوم والنعناع فوق الجزء العلوي قبل التقديم مباشرة. إن التناقض بين طبقات الباذنجان والطماطم الدافئة واللذيذة والزبادي البارد المنعش هو جاذبية الطبق بالكامل. إن قلي الباذنجان بشكل صحيح - في كمية كافية من الزيت، على نار متوسطة ثابتة، حتى تتحول كل شريحة إلى اللون الذهبي العميق على كلا الجانبين - أكثر أهمية من أي خطوة أخرى تقريبًا، لأن الباذنجان غير المطبوخ جيدًا يظل إسفنجيًا ومريرًا بدلاً من أن يصبح طريًا وناضجًا. يساعد تمليح شرائح الباذنجان لفترة وجيزة قبل قليها ثم تجفيفها بالتربيت على التخلص من الرطوبة الزائدة والمرارة، مما يسمح لها بالقلي بشكل متساوٍ. تُطهى صلصة الطماطم، المصنوعة من البصل والثوم والكركم والقليل من النعناع المجفف، على نار خفيفة حتى تصبح سميكة ثم تُوضع مع الباذنجان المقلي في طبق خبز لخبز قصير يجمع كل شيء معًا. يُقدم بوراني بانجان مع خبز النان أو الأرز الدافئ، وهو عنصر أساسي على الطاولات الأفغانية، كما يمكن استخدامه في المنزل كطبق رئيسي أو طبق جانبي شهي.

المكونات

يخدم 4

• 2باذنجان كبير(مقطعة إلى جولات)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(لتمليح الباذنجان)
• 0.75 كوبزيت نباتي(للقلي)
• 1بصل(مكعبات)
• 5 فصوصالثوم(مفروم، مقسم)
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 2 أكوابطماطم مطحونة
• 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(للصلصة)
• 1.5 أكوابزبادي عادي
• 1 ملعقة صغيرةنعناع مجفف
• 2 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة مفرومة

التعليمات

1. 1

   ملح وتجفيف الباذنجان

   نملح شرائح الباذنجان ونتركها في مصفاة لمدة 20 دقيقة، ثم نجففها جيدًا.

2. 2

   اقلي الباذنجان

   يُسخن الزيت في مقلاة واسعة وتُقلى شرائح الباذنجان على دفعات على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون على كلا الجانبين، حوالي 8 دقائق لكل دفعة. استنزاف على المناشف الورقية.

   اقلي الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبيًا حقيقيًا على كلا الجانبين - تبقى الشرائح غير المطبوخة جيدًا إسفنجية ومريرة قليلاً بغض النظر عن مدى جودة الصلصة.

3. 3

   اصنع صلصة الطماطم

   في قليل من زيت القلي، يُطهى البصل حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف 3 فصوص من الثوم والكركم، ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الطماطم المهروسة والملح واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تصبح سميكة.

4. 4

   طبقة وخبز

   ضعي الباذنجان المقلي وصلصة الطماطم في طبق الخبز، بالتناوب بين الطبقات. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة.

5. 5

   اصنعي صلصة الزبادي

   قم بتحريك فصين الثوم المتبقيين والنعناع المجفف إلى الزبادي العادي مع قليل من الملح.

6. 6

   خدمة

   يُسكب الزبادي بالثوم والنعناع بسخاء فوق الباذنجان المخبوز، ويُرش بالكزبرة الطازجة، ويُقدم دافئًا مع خبز النان أو الأرز.

الاختلافات

• •

  استخدم الكوسة بدلاً من بعض الباذنجان للحصول على نسخة أخف من الخضار المختلطة.

• •

  داها دويوروكو، إصدار نباتي أولمايان في دوميني سوسونا كيما إيكليين.

• •

  إذا بلغت درجة الحرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت)، فيجب أن تصل إلى 20 يومًا.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. يعاد تسخينه بلطف في طبق مغطى في الفرن، مع إضافة صلصة الزبادي الطازجة قبل التقديم مباشرة بدلاً من إعادة تسخينه.

الأسئلة المتداولة