تكساس ستايل لحم البقر بالفلفل الحار

حول هذه الوصفة

يتم تعريف الفلفل الحار في تكساس بما يستثنيه بقدر ما يتضمنه - لا يوجد فاصوليا، وعادة لا توجد طماطم أيضًا، مع التركيز بالكامل على اللحم البقري الطري ونكهة تشيلي المعقدة ذات الطبقات المبنية من الصفر. تتم إعادة ترطيب فلفل الأنشو وجواجيلو المجفف ومزجهما للحصول على عجينة ناعمة، مما يشكل العمود الفقري للصلصة، وهي تقنية تعطي عمقًا أكبر بكثير من مجرد التحريك في مسحوق الفلفل الحار التجاري. يُطهى لحم البقر المكعب على نار خفيفة وبطيء في صلصة تشيلي هذه لساعات حتى تنضج تمامًا، وتتكاثف الصلصة بشكل طبيعي مع تقليلها، مما ينتج عنه فلفل حار سميك ولذيذ للغاية ولا لبس فيه من تكساس في بساطته الخالية من الفاصوليا.

المكونات

يخدم 6

• 1.2 كغتشاك لحم البقر(مقطعة إلى مكعبات 1 بوصة)
• 4أنشو تشيلي مجففة(تنبع والمبذرة)
• 2فلفل جواجيلو المجفف(تنبع والمبذرة)
• 3 أكوابمخزون لحم البقر(مقسمة)
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 1بصل(مكعبات)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة كبيرةماسا هارينا أو دقيق الذرة(للسماكة)

التعليمات

1. 1

   قم بترطيب الفلفل الحار

   نخب الفلفل الحار المجفف لفترة وجيزة في مقلاة جافة، ثم ننقعه في 1.5 كوب من مرق اللحم البقري الساخن لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طريًا.

2. 2

   امزج معجون الفلفل الحار

   امزج الفلفل الحار المخفف مع سائل النقع حتى يصبح ناعمًا تمامًا.

3. 3

   بني اللحم البقري

   يُسخن الزيت في قدر ثقيل ويُحمر مكعبات اللحم البقري على دفعات، لمدة 12 دقيقة تقريبًا؛ إزالة وتوضع جانبا.

4. 4

   اطبخ البصل

   يُطهى البصل في نفس القدر حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الثوم والكمون والأوريجانو ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.

5. 5

   الجمع

   أعيدي اللحم البقري إلى الوعاء مع معجون الفلفل الحار وما تبقى من مرق اللحم البقري والملح.

   امزج الفلفل الحار المعاد ترطيبه حتى يصبح ناعمًا تمامًا، أي قطع ليفية كبيرة متبقية ستعطي الفلفل الحار النهائي ملمسًا خيطيًا مزعجًا.

6. 6

   ينضج

   يُطهى على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 90 و 100 دقيقة حتى يصبح اللحم البقري طريًا جدًا.

7. 7

   رشاقته

   يُضاف ماسا هارينا أو دقيق الذرة ويُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى يتكاثف الفلفل الحار.

8. 8

   خدمة

   يُقدم الطبق ساخنًا، مع طبقة من الجبن المبشور والبصل إذا رغبت في ذلك.

الاختلافات

• •

  يضيف بعض الطهاة كمية صغيرة من الشوكولاتة غير المحلاة أو القهوة لعمق أكبر، إشارة إلى نكهات التشيلي التكساسي القريبة من المولي.

• •

  إذا كنت تبحث عن إصدار مثالي، فهذه هي المشكلة الرئيسية.

• •

  إن إضافة الفاصوليا، على الرغم من أنها ليست تقليدية في ولاية تكساس، إلا أنها أمر شائع ومقبول في العديد من المطابخ المنزلية خارج الولاية.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 5 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ تتعمق النكهة بشكل كبير في اليوم التالي، وتتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة