كانجيكا (عصيدة الذرة الحلوة البرازيلية)
عصيدة برازيلية كريمية من الذرة الرفيعة المطبوخة في حليب جوز الهند والحليب المحلى، متبلة بالقرفة، حلوى محبوبة في مهرجان يونيو.
حول هذه الوصفة
كانجيكا هي عصيدة برازيلية تقليدية حلوة مصنوعة من الذرة البيضاء (وتسمى أيضًا كانجيكا في بعض المناطق، أو مونغوزا مع أنواع مختلفة من الذرة في أماكن أخرى في البرازيل)، تُطهى ببطء مع حليب جوز الهند والحليب العادي والسكر حتى تصبح سميكة وكريمية، وتنتهي بطبقة سخية من القرفة. يرتبط ارتباطًا وثيقًا بمهرجانات فيستاس جونيناس، وهي مهرجانات البرازيل التي تحتفل في شهر يونيو بتقاليد الحصاد الريفية، حيث يتم بيع الكانجيكا في أكشاك الشوارع ويتم تصنيعها في المطابخ المنزلية في جميع أنحاء البلاد. التقنية المهمة هي الغليان لفترة طويلة: يجب نقع الذرة البيضاء المجففة طوال الليل ثم طهيها لمدة تزيد عن ساعة حتى تنضج الحبات تمامًا وتبدأ في التحلل قليلاً، مما يؤدي إلى تكثيف الحليب حولها إلى قوام كريمي يشبه العصيدة. يُضاف حليب جوز الهند جزئيًا إلى الكانجيكا ثراءً مميزًا ونكهة استوائية خفية، مما يميزها عن عصيدة الذرة البسيطة الموجودة في أماكن أخرى. يتم تقديم الكانجيكا دافئة أو مبردة في أوعية مملوءة بالقرفة بسخاء، وهي طعام احتفالي وطعام منزلي مريح - حلو ودافئ ومرتبط بعمق بالتقاليد الريفية وتقاليد الحصاد البرازيلية.
المكونات
يخدم 6
- 2 أكوابالذرة البيضاء المجففة(غارقة بين عشية وضحاها)
- 6 أكوابالماء
- 1 علبةحليب جوز الهند
- 2 أكوابحليب كامل الدسم
- 1 كوبالسكر
- 1عصا القرفة
- 3فصوص كاملة
- 0.25 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةالقرفة المطحونة(لتتصدر)
- 0.25 كوبجوز الهند المبشور(مقبلات اختيارية)
التعليمات
- 1
اطبخ الذرة
تُصفى الذرة المنقوعة وتُمزج مع الماء وعود القرفة والقرنفل في وعاء كبير. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى درجة الغليان.
- 2
ينضج حتى يصبح طريا
يُطهى بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح بين 60 و75 دقيقة حتى تصبح حبات الذرة طرية جدًا وتبدأ في التفتت.
- 3
أضف منتجات الألبان
إزالة عصا القرفة والقرنفل. أضف حليب جوز الهند والحليب كامل الدسم والسكر والملح.
- 4
استمر في الغليان
يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة إضافية مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح سميكًا إلى عصيدة كريمية.
- 5
ضبط الحلاوة
تذوق وضبط السكر حسب الحاجة.
- 6
خدمة
اغرفيها في أوعية، ورشيها بسخاء بالقرفة المطحونة، وزينيها بجوز الهند المبشور في حالة الاستخدام. خدمة دافئة أو مبردة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
انقع الذرة المجففة طوال الليل دون تجاوز هذه الخطوة؛ فالذرة غير المنقوعة قد تحتاج إلى عدة ساعات إضافية لتلين بشكل صحيح.
- →
حرّك باستمرار بعد إضافة منتجات الألبان، لأن الخليط قد يلتصق ويحترق في قاع القدر.
- →
اضبط القوام النهائي باستخدام حليب إضافي إذا كان سميكًا جدًا، أو اتركه على نار خفيفة لفترة أطول إذا كان رقيقًا جدًا - يجب أن تكون الكانجيكا عصيدة سميكة يمكن تناولها بالملعقة.
الاختلافات
- •
إذا كان لديك إصدار مُعدّل لإصدارك الحالي، فيجب أن تتأكد من الاستفادة أيضًا من إمكانية ذلك.
- •
أضف علبة حليب مكثف محلى لنسخة أغنى وأحلى شائعة في بعض البيوت.
- •
بعد أن حصلت على خدمة رائعة، لم يعد عملك أكثر من ذلك بكثير.
تخزين
قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ يزداد سمكه عند تبريده. يُعاد تسخينه بلطف على نار خفيفة، مع إضافة القليل من الحليب لتخفيفه.
التاريخ والأصل
ترتبط كانجيكا ارتباطًا وثيقًا بمهرجان فيستاس جونيناس البرازيلي، وهو مهرجان يونيو الذي يحتفل بالتقاليد الريفية وتقاليد الحصاد التي تعود جذورها إلى أيام القديسين الكاثوليك البرتغاليين، حيث يتم بيعها تقليديًا إلى جانب أنواع أخرى من الذرة في مهرجانات الشوارع.
الأسئلة المتداولة
ما الفرق بين الكانجيكا والمونغونزا؟
إقليمياً، قد تختلف الأسماء وأنواع الذرة المستخدمة في أنحاء البرازيل، لكنها تشير عموماً إلى النمط نفسه من عصيدة الذرة الحلوة بحليب جوز الهند.
هل يمكنني استخدام الذرة المعلبة المقشورة لتوفير الوقت؟
إذا كنت تمتلك متجرًا ومزودًا، تأكد من أن متجرك سيستمر بين 25 و30 عامًا، دون أن ترغب في مساعدته.
لماذا لا تزال الكانجيكا الخاصة بي مقرمشة؟
على الأرجح أن الذرة لم تُنقع لفترة كافية أو لم تُغلَ لفترة كافية في مرحلة الماء الأولى. انقعها طوال الليل بالكامل وتحلَّ بالصبر في الساعة الأولى من الغليان قبل إضافة الألبان.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات برازيلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة