بودنغ تارت زبدة القيقب الكندي مع الزنجبيل

حول هذه الوصفة

تعد تورتة الزبدة واحدة من أكثر الحلويات الأصلية في كندا، ويعود تاريخها إلى كتب الطبخ المجتمعية من أونتاريو في أوائل القرن العشرين، وهي مبنية على شراب القيقب ومخزن الألبان في البلاد. تأخذ هذه البودنج نفس حشوة القيقب والزبدة البنية التي تشبه الكسترد وتخبزها كطبق مشترك بدلاً من قشور المعجنات الفردية، مع حفنة من الزنجبيل المفروم المطوي مطوية للدفء والعض مقابل الحلاوة. التقنية التي تحدد حشوة تارت الزبدة الجيدة تنتقل مباشرة: يتم تحمير الزبدة أولاً حتى تفوح منها رائحة الجوز، ثم يتم خفقها مع شراب القيقب والسكر البني والبيض وقليل من الخل، مما يحافظ على البودنج النهائي من المذاق المسطح والحلو. يتم خبز البودنج في حمام مائي، ليصبح كستردًا ناعمًا بالكاد يهتز مع طبقة من الكراميل قليلاً، على غرار الطريقة التي تتحول بها حشوة تورتة الزبدة الجيدة إلى لزجة وليست صلبة. يعد هذا تكيفًا على الطراز المنزلي، وليس بديلاً عن تورتة زبدة المعجنات المناسبة، ولكنه يحافظ على هوية النكهة التي تجعل التعرف على النكهة الأصلية - شراب القيقب الداكن، والزبدة البنية، ولمسة من الخل لتحقيق التوازن - في حين أنه من الأسهل تقسيمها لحشد من الناس مباشرة من طبق الخبز.

المكونات

يخدم 6

• 115 غزبدة غير مملحة
• 1 كوبشراب القيقب الداكن
• 0.5 كوبالسكر البني(معبأة)
• 3 كبيرالبيض
• 0.5 كوبكريم ثقيل
• 1 ملعقة صغيرةخل عصير التفاح
• 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
• 0.25 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.33 كوبالزنجبيل المحلى(مفرومة ناعما)
• 0.5 كوبالبقان(محمص ومقطع حسب الرغبة)

التعليمات

1. 1

   بني الزبدة

   تُذوب الزبدة في قدر فاتحة اللون على نار متوسطة، وتُقلب حتى تتحول إلى اللون الكهرماني وتفوح منها رائحة الجوز، لمدة 5 دقائق تقريبًا. تصب في وعاء لوقف الطهي وتبرد لمدة 5 دقائق.

   راقب الزبدة عن كثب بمجرد أن تبدأ في تكوين رغوة، حيث تتحول من اللون البني إلى الاحتراق في أقل من دقيقة.

2. 2

   بناء الكسترد

   اخفقي الزبدة البنية مع شراب القيقب والسكر البني حتى تصبح ناعمة. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، واخفقي جيدًا بعد كل بيضة، ثم أضيفي الكريمة والخل والفانيليا والملح.

3. 3

   أضعاف في الزنجبيل

   أضيفي الزنجبيل المفروم وجوز البقان إذا كنت تستخدمينه، ووزعيهما بالتساوي عبر الكاسترد.

4. 4

   إعداد حمام مائي

   يُسكب الكاسترد في طبق خبز مقاس 8 بوصة مدهون بالزبدة. ضع الطبق داخل مقلاة تحميص أكبر واسكب الماء الساخن في المقلاة الخارجية للوصول إلى منتصف المسافة إلى أعلى الجوانب.

5. 5

   اخبز

   اخبزيها في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) لمدة 40 إلى 45 دقيقة، حتى تنضج الحواف ولكن يظل المركز يهتز قليلاً عند دفعه.

6. 6

   بارد ويقدم

   أخرجه من الحمام المائي واتركه يبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل. يُقدم الطبق دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة باستخدام ملعقة، ويفضل أن يكون مع الكريمة المخفوقة.

الاختلافات

• •

  كلاسيكية الزبيب: استبدل الزنجبيل المسكّر بزبيب منقوع لحشوة أقرب إلى تارت الزبدة التقليدي.

• •

  بوربون: أضف ملعقة كبيرة من بوربون مع الفانيليا للحصول على نسخة أكثر سكرًا.

• •

  تارتات فردية: اخبزها في ريمكينات مدهونة بالزبدة موضوعة في الحمام المائي لمدة 25 إلى 30 دقيقة بدلًا من طبق كبير واحد.

تخزين

يغطى ويبرد لمدة تصل إلى 4 أيام. يُقدم باردًا في درجة حرارة الغرفة، أو دافئًا بلطف في فرن منخفض لمدة 10 دقائق - تجنب الميكروويف، الذي يمكن أن يجعل الكاسترد يبكي.

الأسئلة المتداولة