تشرشخيلا هي الحلويات الجورجية الشهيرة على شكل شمعة والمعلقة في الأسواق في جميع أنحاء القوقاز. يتم غمس الجوز المعلق على خيط بشكل متكرر في عصير العنب السميك (تاتارا) ويترك حتى يجف، مما يخلق علاجًا مطاطيًا ولذيذًا بشكل مكثف يستمر لعدة أشهر. إنها طعام سفر تقليدي يعود تاريخه إلى قرون مضت، وتظل جزءًا محبوبًا من الثقافة الجورجية.
يخدم 8
باستخدام إبرة وخيط قوي، اقطعي خيط الجوز إلى نصفين مع ترك 5 سم من الخيط في الأعلى كحلقة.
اخفقي الدقيق مع 200 مل من عصير العنب البارد حتى يصبح ناعمًا. سخني العصير المتبقي على نار هادئة، ثم أضيفي خليط الدقيق مع التحريك المستمر. أضف القرفة والقرنفل. يُطهى مع التحريك حتى يصبح سميكًا بما يكفي لتغطية الملعقة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
اغمسي خيوط الجوز في التاتارا، ثم غطيها بالتساوي. شنق حتى يجف لمدة 30 دقيقة.
اغمسها مرة أخرى 3-4 مرات أخرى، واتركها تجف لمدة 30 دقيقة بين كل غمسة، حتى تحصل على طبقة سميكة.
علقها في مكان بارد وجاف لمدة 24-48 ساعة حتى يصبح السطح غير لزج. قطعيها إلى دوائر للتقديم.
استخدمي عصير العنب الداكن جدًا للحصول على أفضل لون ونكهة.
التحلي بالصبر مع التجفيف - فالاندفاع يؤدي إلى مركز رطب.
البندق بديل رائع للجوز.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استخدم عصير الرمان للحصول على نسخة تارتير.
أضف الفاكهة المجففة المقطعة بين قطع الجوز على الخيط.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يتم حفظ تشرشخيلا المجففة بشكل صحيح في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى 3 أشهر.
صُنعت تشرشخيلا في جورجيا منذ 3000 عام على الأقل. سيحملها المحاربون الجورجيون كمؤن. اعترفت اليونسكو بتقاليد تجفيف العنب الجورجية باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي.
يمكن أن يحل نشا الذرة محل بعض الدقيق للحصول على طبقة أكثر وضوحًا ونعومة، على الرغم من أن الدقيق العادي تقليدي.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
