تشرشخيلا
الحلوى الجورجية على شكل شمعة مصنوعة من عصير العنب والجوز - وجبة خفيفة تقليدية كثيفة الطاقة.
حول هذه الوصفة
تشرشخيلا هي الحلويات الجورجية الشهيرة على شكل شمعة والمعلقة في الأسواق في جميع أنحاء القوقاز. يتم غمس الجوز المعلق على خيط بشكل متكرر في عصير العنب السميك (تاتارا) ويترك حتى يجف، مما يخلق علاجًا مطاطيًا ولذيذًا بشكل مكثف يستمر لعدة أشهر. إنها طعام سفر تقليدي يعود تاريخه إلى قرون مضت، وتظل جزءًا محبوبًا من الثقافة الجورجية.
المكونات
يخدم 8
- 1 لترعصير عنب(طازجة أو معبأة في زجاجات، داكنة)
- 80 غدقيق عادي
- 200 غنصفين الجوز
- 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرةفصوص مطحونة
التعليمات
- 1
الجوز الخيط
باستخدام إبرة وخيط قوي، اقطعي خيط الجوز إلى نصفين مع ترك 5 سم من الخيط في الأعلى كحلقة.
- 2
اصنع تتارا
اخفقي الدقيق مع 200 مل من عصير العنب البارد حتى يصبح ناعمًا. سخني العصير المتبقي على نار هادئة، ثم أضيفي خليط الدقيق مع التحريك المستمر. أضف القرفة والقرنفل. يُطهى مع التحريك حتى يصبح سميكًا بما يكفي لتغطية الملعقة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- 3
تراجع
اغمسي خيوط الجوز في التاتارا، ثم غطيها بالتساوي. شنق حتى يجف لمدة 30 دقيقة.
- 4
كرر
اغمسها مرة أخرى 3-4 مرات أخرى، واتركها تجف لمدة 30 دقيقة بين كل غمسة، حتى تحصل على طبقة سميكة.
- 5
جاف
علقها في مكان بارد وجاف لمدة 24-48 ساعة حتى يصبح السطح غير لزج. قطعيها إلى دوائر للتقديم.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدمي عصير العنب الداكن جدًا للحصول على أفضل لون ونكهة.
- →
التحلي بالصبر مع التجفيف - فالاندفاع يؤدي إلى مركز رطب.
- →
البندق بديل رائع للجوز.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استخدم عصير الرمان للحصول على نسخة تارتير.
- •
أضف الفاكهة المجففة المقطعة بين قطع الجوز على الخيط.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يتم حفظ تشرشخيلا المجففة بشكل صحيح في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
صُنعت تشرشخيلا في جورجيا منذ 3000 عام على الأقل. سيحملها المحاربون الجورجيون كمؤن. اعترفت اليونسكو بتقاليد تجفيف العنب الجورجية باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام دقيق غير الدقيق العادي؟
يمكن أن يحل نشا الذرة محل بعض الدقيق للحصول على طبقة أكثر وضوحًا ونعومة، على الرغم من أن الدقيق العادي تقليدي.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات جورجي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة