الفطر المشوي بالطماطم الساحلية الكوبية

حول هذه الوصفة

يأخذ هذا المبدئ فطر الكريميني ويحمصه في صلصة طماطم سميكة ومدخنة تم إعدادها بنفس الطريقة التي يجتمع بها صياد السمك الكوبي معًا - يتم طهي البصل والثوم ببطء، ويتم تقليل الطماطم حتى تصبح مربى، وقليل من الفلفل الحلو المدخن يقف في شار الذي ستحصل عليه من شواية ساحلية مفتوحة. ما يميز هذا هو تحميص الفطر بدلاً من طهيه: يُضاف الفطر إلى الصلصة ويُحمص بدون غطاء على نار عالية، ويطلق سائله ثم يعيد امتصاص الصلصة السميكة، مع تركيز النكهة بدلاً من تخفيفها بالطريقة التي يحدث بها الغليان المغطى.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 lbفطر كريميني(النصف)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(مقسمة)
• 1بصل(مكعبات)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 can (15 oz)طماطم مطحونة
• 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
• 0.5 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس المفروم
• 1الجير(مقطعة إلى أسافين)

التعليمات

1. 1

   بناء قاعدة الصلصة

   سخني 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة آمنة للاستخدام في الفرن على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الثوم والبابريكا المدخنة والكمون لمدة دقيقة واحدة.

2. 2

   أضف الطماطم

   ضجة في الطماطم المسحوقة والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا ومربى.

3. 3

   تسخين وإرم الفطر

   سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). يُقلب الفطر مع ملعقة كبيرة متبقية من زيت الزيتون، ثم يُضاف إلى صلصة الطماطم في المقلاة.

4. 4

   مشوي

   انقلي المقلاة إلى الفرن وشويها بدون غطاء لمدة 20-25 دقيقة، مع التحريك مرة واحدة، حتى ينضج الفطر وتتكاثف الصلصة حوله.

   التحميص بدون غطاء يسمح للسائل الذي يطلقه الفطر بالتبخر مرة أخرى بدلاً من تخفيف الصلصة.

5. 5

   إنهاء

   نخرجها من الفرن ونذوق الملح ثم نزينها بالبقدونس المفروم وعصرة ليمون قبل تقديمها دافئة مع الخبز المقرمش.

الاختلافات

• •

  Le Premier mal، c'est moi qui suis، c'est un Fehler.

• •

  غطِّه بجبن كيسو فريسكو المفتت قبل التقديم مباشرة لتباين كريمي مالح.

• •

  استخدم مزيجًا من أصناف الفطر، مثل المحار وفطر الشيتاكي، للحصول على تنوع أكبر في التركيبة.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخين الصلصة في مقلاة على نار متوسطة بدلاً من الميكروويف لمنع الصلصة من التحول إلى سائل.

الأسئلة المتداولة