دجاج مطهو بالليمون والثوم على الطريقة الكوبية (على طريقة بولو إن فريكاز)

حول هذه الوصفة

Pollo en fricase هو أحد الأطباق الكوبية الأساسية يوم الأحد - دجاج مطهو ببطء على نار خفيفة في صلصة النبيذ والطماطم حتى ينهار. هذه النسخة العائلية تميل الصلصة نحو الليمون والثوم بدلاً من قاعدة الطماطم الثقيلة، مع الحفاظ على اللمعان اللامع بينما لا تزال مبنية على نفس التقنية: يُحرق الدجاج أولاً للحصول على اللون، ثم يُطهى على نار خفيفة بلطف في وعاء مغطى حتى يصبح اللحم طريًا وتقلص الصلصة إلى شيء يستحق ملعقة فوق الأرز. إن تحميص الدجاج بحيث يكون جانب الجلد لأسفل حتى يصبح لونه ذهبيًا عميقًا قبل التحمير هو ما يعطي الصلصة النهائية لونها وعمقها - تخطي هذه الخطوة يتركك مع شواء شاحب ومسطح المذاق بغض النظر عن المدة التي ينضج فيها.

المكونات

يخدم 4

• 8أفخاذ الدجاج بالعظم والجلد
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1بصل(شرائح)
• 1فلفل أخضر حلو(شرائح)
• 6 فصوصالثوم(مفروم)
• 0.5 كوبالنبيذ الأبيض الجاف
• 1 كوبمخزون الدجاج
• 1ليمون(عصير ومبشور)
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
• 1ورقة الغار
• 0.5 كوبزيتون أخضر
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس المفروم أو الكزبرة

التعليمات

1. 1

   احرق الدجاج

   يُجفف الدجاج ويُتبل بملعقة صغيرة من الملح. سخني زيت الزيتون في فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية واحرقي الفخذين بحيث يكون جانب الجلد لأسفل لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح لونهما ذهبيًا عميقًا. اقلبها واحرقها لمدة 3 دقائق أخرى، ثم قم بإزالتها.

   لا تحرك الدجاج أثناء شويه - اترك الجلد يتحرر بشكل طبيعي، وهو ما يستغرق عادة 6-7 دقائق كاملة.

2. 2

   بناء القاعدة

   اسكبي كل الدهون باستثناء ملعقتين كبيرتين. يُضاف البصل والفلفل الأخضر ويُطهى لمدة 6 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الثوم والأوريجانو لمدة دقيقة واحدة.

3. 3

   تحلل

   يُسكب النبيذ، ويُكشط أي قطع ذات لون بني، ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين حتى ينخفض قليلاً.

4. 4

   طبخ

   أعيدي الدجاج إلى الوعاء بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. يُضاف المرق وعصير الليمون وبرش الليمون وورق الغار والملح المتبقي. يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة حتى ينضج الدجاج.

5. 5

   قلل الصلصة

   يُرفع الغطاء ويُضاف الزيتون ويُترك على نار خفيفة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.

6. 6

   إنهاء

   أزيلي ورق الغار، وتذوقي الملح والحموضة، وانتهي بالبقدونس المفروم أو الكزبرة قبل تقديمه فوق الأرز.

الاختلافات

• •

  أضف شرائح الجزر والبطاطس إلى الطهي البطيء لنسخة أكثر إشباعًا في قدر واحد، وهي شائعة في كثير من البيوت الكوبية.

• •

  استبدلي النبيذ الأبيض بالشيري الجاف للحصول على عمق أقرب إلى المكسرات قليلًا.

• •

  استخدم صدور الدجاج بالعظم بدلًا من الأفخاذ، مع تقليل وقت الطهي البطيء إلى نحو 20-25 دقيقة لتجنب جفافها.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة، ويُغطى، ويُضاف القليل من المرق إذا كانت الصلصة سميكة جدًا.

الأسئلة المتداولة