النفط إلى أسفل
الطبق الوطني لغرينادا - يخنة غنية من فاكهة الخبز واللحم المملح والكالالو وحليب جوز الهند.
حول هذه الوصفة
يعتبر Oil Down روح الطبخ الغرينادي والطبق الوطني المعلن للبلاد. الاسم يأتي من التقنية: كل شيء ينضج في حليب جوز الهند حتى يتم امتصاص السائل بالكامل ويبقى فقط زيت جوز الهند العطري - "مزيت" في كل مكون. تشكل فاكهة الخبز القاعدة، مع طبقات من لحم الخنزير أو الدجاج المملح، وأوراق الدشين (كالالو)، والزلابية، والأعشاب العطرية. إنه طعام جماعي، يتم طهيه تقليديًا في الهواء الطلق في وعاء حديدي ضخم للحفلات وأيام الأحد والكرنفال.
المكونات
يخدم 6
- 1 متوسطثمرة خبز مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 400 غلحم الخنزير المملح أو قطع الدجاج
- 2 أكوابأوراق كالالو (داشين) معبأة، مفرومة فرماً خشناً
- 2 علبحليب جوز الهند (400 مل لكل منهما)
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- 4فصوص من الثوم، مطحونة
التعليمات
- 1
طبقة الوعاء
ضعي اللحم المملح في قاع قدر ثقيل. ضعي مكعبات فاكهة الخبز فوق اللحم، ثم كالالو فوقها. أضف الثوم والكركم.
- 2
أضف حليب جوز الهند
يُسكب حليب جوز الهند فوق جميع الطبقات، وينبغي أن يغطي المكونات تقريبًا. أضف 1 كوب ماء إذا لزم الأمر.
- 3
ينضج
يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى متوسطة - منخفضة ويُغطى ويُطهى لمدة 45-50 دقيقة. لا تحرك - دع السائل يمتص بالكامل.
- 4
تحقق وانتهى
عندما يمتص السائل ويبقى الزيت فقط في قاع الوعاء، يصبح الطبق جاهزًا. يجب أن تكون ثمرة الخبز طرية جدًا.
- 5
خدمة
اغرفي من الوعاء وتأكدي من أن كل جزء يحتوي على اللحم وفاكهة الخبز والخضروات.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
مقاومة التحريك - الطبقات هي المفتاح للنسيج.
- →
نقع لحم الخنزير المملح طوال الليل لتقليل الملح قبل الاستخدام.
- →
أضف غطاءًا سكوتشًا كاملاً للحصول على النكهة دون ثقب - قم بإزالته قبل التقديم.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استخدم الموز أو الكسافا بدلاً من فاكهة الخبز.
- •
اصنع نباتيًا بالكامل مع الخضروات الجذرية الإضافية وزيت جوز الهند.
- •
أضف فطائر الدقيق الصغيرة إلى الحساء للحصول على قوام إضافي.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف مع القليل من حليب جوز الهند أو الماء.
التاريخ والأصل
تعود أصول أويل داون إلى ممارسات الطهي التي قام بها العبيد الأفارقة والكاريبيون في غرينادا الذين استخدموا فاكهة الخبز - التي تم تقديمها إلى منطقة البحر الكاريبي في رحلة باونتي الشهيرة عام 1793 - كعنصر أساسي لذيذ يمد اللحوم ويطعم مجتمعات بأكملها.
الأسئلة المتداولة
ماذا لو لم أتمكن من العثور على ثمرة الخبز؟
الموز الأخضر أو لسان الحمل غير الناضج هما أقرب البدائل للقوام والنشا.
كيف أعرف أنه "مزيت"؟
سوف تسمعين صوت أزيز خافت في قاع الإناء حيث يختفي الماء ويسيطر الزيت.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Grenadian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة