الطبق الوطني لغرينادا - يخنة غنية من فاكهة الخبز واللحم المملح والكالالو وحليب جوز الهند.
يعتبر Oil Down روح الطبخ الغرينادي والطبق الوطني المعلن للبلاد. الاسم يأتي من التقنية: كل شيء ينضج في حليب جوز الهند حتى يتم امتصاص السائل بالكامل ويبقى فقط زيت جوز الهند العطري - "مزيت" في كل مكون. تشكل فاكهة الخبز القاعدة، مع طبقات من لحم الخنزير أو الدجاج المملح، وأوراق الدشين (كالالو)، والزلابية، والأعشاب العطرية. إنه طعام جماعي، يتم طهيه تقليديًا في الهواء الطلق في وعاء حديدي ضخم للحفلات وأيام الأحد والكرنفال.
يخدم 6
ضعي اللحم المملح في قاع قدر ثقيل. ضعي مكعبات فاكهة الخبز فوق اللحم، ثم كالالو فوقها. أضف الثوم والكركم.
يُسكب حليب جوز الهند فوق جميع الطبقات، وينبغي أن يغطي المكونات تقريبًا. أضف 1 كوب ماء إذا لزم الأمر.
يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى متوسطة - منخفضة ويُغطى ويُطهى لمدة 45-50 دقيقة. لا تحرك - دع السائل يمتص بالكامل.
عندما يمتص السائل ويبقى الزيت فقط في قاع الوعاء، يصبح الطبق جاهزًا. يجب أن تكون ثمرة الخبز طرية جدًا.
اغرفي من الوعاء وتأكدي من أن كل جزء يحتوي على اللحم وفاكهة الخبز والخضروات.
مقاومة التحريك - الطبقات هي المفتاح للنسيج.
نقع لحم الخنزير المملح طوال الليل لتقليل الملح قبل الاستخدام.
أضف غطاءًا سكوتشًا كاملاً للحصول على النكهة دون ثقب - قم بإزالته قبل التقديم.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استخدم الموز أو الكسافا بدلاً من فاكهة الخبز.
اصنع نباتيًا بالكامل مع الخضروات الجذرية الإضافية وزيت جوز الهند.
أضف فطائر الدقيق الصغيرة إلى الحساء للحصول على قوام إضافي.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف مع القليل من حليب جوز الهند أو الماء.
تعود أصول أويل داون إلى ممارسات الطهي التي قام بها العبيد الأفارقة والكاريبيون في غرينادا الذين استخدموا فاكهة الخبز - التي تم تقديمها إلى منطقة البحر الكاريبي في رحلة باونتي الشهيرة عام 1793 - كعنصر أساسي لذيذ يمد اللحوم ويطعم مجتمعات بأكملها.
الموز الأخضر أو لسان الحمل غير الناضج هما أقرب البدائل للقوام والنشا.
سوف تسمعين صوت أزيز خافت في قاع الإناء حيث يختفي الماء ويسيطر الزيت.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (420g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.