كاري الخمير كروونج (الكاري الأحمر)

حول هذه الوصفة

Kroeung هو معجون توابل كمبودي مصنوع من الفلفل الحار والثوم وعشب الليمون والخولنجان والكركم. عندما يتم طهيه مع حليب جوز الهند واللحم، يصبح كاري أحمر نابض بالحياة وذو رائحة عطرية ومتوازنة ومرضية للغاية. هذا هو الطبخ اليومي في الأسر الكمبودية. يوازن Khmer Kroeung Curry (الكاري الأحمر) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الكمبودية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع لحم الخنزير أو الدجاج المكعب بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة لحم الخنزير أو الدجاج، مكعبات، ترتيب الإضافات، وقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 400 غلحم خنزير أو دجاج، مكعبات
• 1 كوبحليب جوز الهند
• 3 ملعقة كبيرةمعجون الكاري الأحمر الخميري (كرويونج)
• 200 غخضار (باذنجان، فلفل، فاصوليا)
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1 ملعقة كبيرةسكر النخيل
• 2 أوراقأوراق الليمون الكافير، ممزقة
• 1 ملعقة كبيرةزيت

التعليمات

1. 1

   فراي معجون

   يُسخن الزيت ويُقلى معجون الكاري لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته.

2. 2

   أضف جوز الهند

   يُسكب حليب جوز الهند ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا.

3. 3

   طهي اللحوم

   أضيفي اللحم واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

4. 4

   أضف الخضار

   أضيفي الخضار واطهيها حتى تنضج، حوالي 10 دقائق. يُتبل بصلصة السمك وسكر النخيل والليمون الكافير. يقدم مع الأرز.

الاختلافات

• •

  أضف الأناناس للكاري الحلو

• •

  استخدم الأسماك أو المأكولات البحرية

• •

  أضف الريحان في النهاية

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يتجمد جيدًا لمدة شهر واحد. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة