lebanesedessert
كنافة
معجنات الجبنة اللبنانية المنقوعة في شراب ماء الورد - ملك الحلويات في الشرق الأوسط.
تحضير
30 دقيقة
طهي
30 دقيقة
الحصص
12
الصعوبة
صعب
4.9
سجّل الدخول للتقييم#لبناني#حلوى#معجنات الجبن#ماء الورد#kataifi#حلو
معجنات الجبنة اللبنانية المنقوعة في شراب ماء الورد - ملك الحلويات في الشرق الأوسط.
كنافة هي الحلوى الأكثر شهرة في لبنان - معجنات رائعة مصنوعة من عجينة القطيفي المبشورة والمغطاة بجبنة عكاوي الكريمية القابلة للتمدد، منقوعة في ماء الورد العطري وشراب زهر البرتقال، ومرشوشة بالفستق المطحون. يتم تقديم الجبن دافئًا، ويسحب بشكل كبير عند قطعه. تشتهر مدينة طرابلس في شمال لبنان بإنتاج أفخر أنواع الكنافة في العالم.
يخدم 12
غلي السكر والماء لمدة 5 دقائق. أضيفي ماء الورد، وماء زهر البرتقال، وعصير الليمون. رائع.
القاعدة الذهبية هي استخدام الشراب البارد على الكنافة الساخنة، حيث أن التلامس مع نفس درجة الحرارة يجعل المعجنات رطبة.
تُقطع عجينة القطايف وتخلط مع السمن المذاب. إذا كنت تستخدم اللون البرتقالي، أضف الآن.
اضغطي نصف كمية القطايف في صينية خبز مدهونة بالزبدة. طبقة من الجبن والريكوتا فوقها. ضعي فوقها القطايف المتبقية، مع الضغط بقوة.
الضغط القوي هو ما يعطي الكنافة قشرتها المتماسكة والقابلة للقطع - اضغط بقوة أكبر مما يبدو مهذبًا.
تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة حتى تذوب الجبنة وتصبح ذهبية اللون.
أسكبي الشربات البارد فوراً فوق الكنافة الساخنة. تقلب في طبق التقديم، وتزين بالفستق، وتقدم دافئة.
يقدم في غضون 15-20 دقيقة من الخبز. امتداد الجبن الدرامي هو متعة عابرة.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
أسكبي الشراب البارد على الكنافة الساخنة للحصول على أفضل امتصاص.
يجب تحلية الجبن العكاوي عن طريق نقعه في الماء لعدة ساعات.
ضغط طبقات القطايف بقوة؛ كنافة مضغوطة بشكل غير محكم تتفكك عند التقطيع.
اصنعي الشراب قبل يوم واحد حتى يكون باردًا بشكل لا لبس فيه عندما تخرج المعجنات ساخنة.
أعد تسخين الشرائح في مقلاة أو فرن، وليس في الميكروويف أبدًا، لإعادة إذابة الجبن وإحياء القشرة.
استخدمي حشوة الكريمة بدلًا من الجبن.
اصنع أجزاء فردية في مقالي صغيرة.
على الطريقة النابلسية: استخدمي عجينة السميد الناعمة بدلاً من القطايف لصنع كنافة ناعمة ذات سطح أملس.
كنافة فردية: تُخبز في قوالب تارت صغيرة لمدة تتراوح بين 15 و18 دقيقة للحصول على حصص فردية مع أقصى حافة هشّة.
أفضل الطازجة. يُعاد تسخينه في الفرن لاستعادة القرمشة.
من المحتمل أن نشأت الكنافة في نابلس، فلسطين، لكن طرابلس، لبنان أصبحت موطنها الأكثر شهرة، مع محلات الكنافة المخصصة المحبوبة في جميع أنحاء العالم العربي.
متاجر البقالة الشرق أوسطية أو اليونانية، أو اطلب عبر الإنترنت. يتم بيعها مجمدة.
الهدف هو الحصول على جبن أبيض خفيف وذائب بدون ملح. تعتبر جبن الموتزاريلا منخفضة الرطوبة البديل الأكثر موثوقية، ويتم مزجها بشكل مثالي مع بعض الريكوتا للحصول على قوام كريمي، كما في هذه الوصفة. كما يعمل النابلسي أو الحلومي المحلى المنقوع بنفس طريقة العكاوي. تجنب الأجبان القديمة أو الحادة تمامًا - يجب أن يكون طعم جبن الكنافة حليبيًا وليس لذيذًا.
ثلاثة أسباب كلاسيكية: كان الشراب دافئًا وليس باردًا عند سكبه، أو أن الجبن يحمل الكثير من الرطوبة (عكاوي غير مملح أو موزاريلا طازجة)، أو أن المعجنات كانت غير مطهوة جيدًا وباهتة. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم صفيها أو جففيها جيدًا، واستخدمي الشراب البارد على المعجنات الساخنة - ولا تغرقيها؛ يقدم شرابًا إضافيًا على الجانب.
نعم - قم بتجميع القالب بالكامل، وقم بتغطيته، ثم ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة، ثم اخبزه مباشرة من الثلاجة، مع إضافة حوالي 5 دقائق. يمكن تحضير الشراب قبل أيام. ما لا يمكنك فعله هو خبزها مسبقًا: سحر الكنافة هو التناقض بين المعجنات المقرمشة والجبن المنصهر، والذي لا يوجد إلا طازجًا من الفرن.
لكل وجبة (200g) · 12 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.