كنافة
معجنات الجبنة اللبنانية المنقوعة في شراب ماء الورد - ملك الحلويات في الشرق الأوسط.
حول هذه الوصفة
كنافة هي الحلوى الأكثر شهرة في لبنان - معجنات رائعة مصنوعة من عجينة القطيفي المبشورة والمغطاة بجبنة عكاوي الكريمية القابلة للتمدد، منقوعة في ماء الورد العطري وشراب زهر البرتقال، ومرشوشة بالفستق المطحون. يتم تقديم الجبن دافئًا، ويسحب بشكل كبير عند قطعه. تشتهر مدينة طرابلس في شمال لبنان بإنتاج أفخر أنواع الكنافة في العالم.
المكونات
يخدم 12
- 500 غعجينة القطايفي (رقائق الفيلو المبشورة).
- 150 غالزبدة الموضحة (السمن)
- 500 غجبنة عكاوي أو موزاريلا طازجة، مقطعة إلى شرائح
- 200 غجبنة الريكوتا
- 1/4 كوبفستق مطحون (للتزين)
- 2 أكوابسكر
- 1 كوبالماء
- 1 ملعقة كبيرةماء الورد
- 1 ملعقة كبيرةماء زهر البرتقال
- 2 ملعقة صغيرةعصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرةملون طعام برتقالي (اختياري)
التعليمات
- 1
اصنع شرابًا
غلي السكر والماء لمدة 5 دقائق. أضيفي ماء الورد، وماء زهر البرتقال، وعصير الليمون. رائع.
القاعدة الذهبية هي استخدام الشراب البارد على الكنافة الساخنة، حيث أن التلامس مع نفس درجة الحرارة يجعل المعجنات رطبة.
- 2
تحضير العجين
تُقطع عجينة القطايف وتخلط مع السمن المذاب. إذا كنت تستخدم اللون البرتقالي، أضف الآن.
- 3
تجميع
اضغطي نصف كمية القطايف في صينية خبز مدهونة بالزبدة. طبقة من الجبن والريكوتا فوقها. ضعي فوقها القطايف المتبقية، مع الضغط بقوة.
الضغط القوي هو ما يعطي الكنافة قشرتها المتماسكة والقابلة للقطع - اضغط بقوة أكبر مما يبدو مهذبًا.
- 4
اخبز
تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة حتى تذوب الجبنة وتصبح ذهبية اللون.
- 5
إنهاء
أسكبي الشربات البارد فوراً فوق الكنافة الساخنة. تقلب في طبق التقديم، وتزين بالفستق، وتقدم دافئة.
يقدم في غضون 15-20 دقيقة من الخبز. امتداد الجبن الدرامي هو متعة عابرة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
أسكبي الشراب البارد على الكنافة الساخنة للحصول على أفضل امتصاص.
- →
يجب تحلية الجبن العكاوي عن طريق نقعه في الماء لعدة ساعات.
- →
ضغط طبقات القطايف بقوة؛ كنافة مضغوطة بشكل غير محكم تتفكك عند التقطيع.
- →
اصنعي الشراب قبل يوم واحد حتى يكون باردًا بشكل لا لبس فيه عندما تخرج المعجنات ساخنة.
- →
أعد تسخين الشرائح في مقلاة أو فرن، وليس في الميكروويف أبدًا، لإعادة إذابة الجبن وإحياء القشرة.
الاختلافات
- •
استخدمي حشوة الكريمة بدلًا من الجبن.
- •
اصنع أجزاء فردية في مقالي صغيرة.
- •
على الطريقة النابلسية: استخدمي عجينة السميد الناعمة بدلاً من القطايف لصنع كنافة ناعمة ذات سطح أملس.
- •
كنافة فردية: تُخبز في قوالب تارت صغيرة لمدة تتراوح بين 15 و18 دقيقة للحصول على حصص فردية مع أقصى حافة هشّة.
تخزين
أفضل الطازجة. يُعاد تسخينه في الفرن لاستعادة القرمشة.
التاريخ والأصل
من المحتمل أن نشأت الكنافة في نابلس، فلسطين، لكن طرابلس، لبنان أصبحت موطنها الأكثر شهرة، مع محلات الكنافة المخصصة المحبوبة في جميع أنحاء العالم العربي.
الأسئلة المتداولة
أين أجد عجينة القطايف؟
متاجر البقالة الشرق أوسطية أو اليونانية، أو اطلب عبر الإنترنت. يتم بيعها مجمدة.
ما الجبن يمكن أن يحل محل العكاوي؟
الهدف هو الحصول على جبن أبيض خفيف وذائب بدون ملح. تعتبر جبن الموتزاريلا منخفضة الرطوبة البديل الأكثر موثوقية، ويتم مزجها بشكل مثالي مع بعض الريكوتا للحصول على قوام كريمي، كما في هذه الوصفة. كما يعمل النابلسي أو الحلومي المحلى المنقوع بنفس طريقة العكاوي. تجنب الأجبان القديمة أو الحادة تمامًا - يجب أن يكون طعم جبن الكنافة حليبيًا وليس لذيذًا.
لماذا أصبحت كنافتي رطبة؟
ثلاثة أسباب كلاسيكية: كان الشراب دافئًا وليس باردًا عند سكبه، أو أن الجبن يحمل الكثير من الرطوبة (عكاوي غير مملح أو موزاريلا طازجة)، أو أن المعجنات كانت غير مطهوة جيدًا وباهتة. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم صفيها أو جففيها جيدًا، واستخدمي الشراب البارد على المعجنات الساخنة - ولا تغرقيها؛ يقدم شرابًا إضافيًا على الجانب.
هل يمكنني تجميع الكنافة في وقت مبكر؟
نعم - قم بتجميع القالب بالكامل، وقم بتغطيته، ثم ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة، ثم اخبزه مباشرة من الثلاجة، مع إضافة حوالي 5 دقائق. يمكن تحضير الشراب قبل أيام. ما لا يمكنك فعله هو خبزها مسبقًا: سحر الكنافة هو التناقض بين المعجنات المقرمشة والجبن المنصهر، والذي لا يوجد إلا طازجًا من الفرن.
حقائق التغذية
لكل وجبة (200g) · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة