كنافة (فطيرة جبنة فلسطينية مع شراب زهر البرتقال)
كنافة على الطريقة النابلسية: حشوة من الجبن الأبيض الذائب ومغطاة بشعيرية قطايف رقيقة منقوعة في شراب السكر العطري، تقدم ساخنة باللون البرتقالي من المقلاة النحاسية.
حول هذه الوصفة
كنافة (كنافة) في شكلها الفلسطيني - وتحديداً الكنافة النابلسية - هي واحدة من أكثر المعجنات استثنائية في العالم. مدينة نابلس في شمال الضفة الغربية هي عاصمتها المعترف بها عالميًا، ويمتلك الكنفاني (صانع الكنافة) في نابلس تقليدًا حرفيًا يعود إلى عدة مئات من السنين. يتكون الطبق من قشرة مصنوعة من عجينة القطايف (القديفي) المقطعة جيدًا - خيوط رفيعة من القمح - ممزوجة بالزبدة المصفاة وملونة بملون طعام برتقالي-أحمر مميز (أو الزعفران في النسخة المتميزة). تحتوي هذه القشرة على حشوة من الجبن العكاوي أو الجبن النابلسي، وهي جبنة بيضاء طازجة خفيفة ومملحة قليلاً تذوب في كتلة كريمية خيطية. يتم خبز الهيكل بالكامل في جولة نحاسية ثقيلة حتى تصبح القشرة الأساسية ذهبية ومقرمشة. تُخرج من الفرن، وتُغمس في شراب السكر المعطر بماء زهر البرتقال وماء الورد، ثم تُقلب على لوح التقديم بحيث تكون الطبقة المقرمشة في الأعلى. بعد الانتهاء من الفستق المطحون وغصن النعناع، يجب تناول الكنافة على الفور، بينما لا يزال الجبن منصهرًا والشراب لا يزال دافئًا.
المكونات
يخدم 8
- 500 غعجينة قطايفي (قطايفي).(إذابة إذا كانت مجمدة)
- 150 غزبدة غير مملحة(الزبدة المذابة أو الموضحة (سامن))
- 400 غجبنة عكاوي أو نابلسي(غارقة في الماء البارد لمدة ساعتين لتحلية)
- 200 غموزاريلا طازجة أو ريكوتا(ممزوج مع العكاوي لمزيد من التمدد)
- 1/4 ملعقة صغيرةتلوين الطعام البرتقالي والأحمر(اختياري؛ تقليدية على الطراز النابلس)
- 200 غالسكر(للشراب)
- 150 ملالماء(للشراب)
- 1 ملعقة كبيرةماء زهر البرتقال
- 1 ملعقة كبيرةماء الورد
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج(للشراب، يمنع التبلور)
- 4 ملعقة كبيرةالفستق المطحون(للتزيين)
التعليمات
- 1
اصنع الشراب
الجمع بين السكر والماء وعصير الليمون في قدر صغير. يُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً. يُرفع عن النار ويُضاف ماء زهر البرتقال وماء الورد ويُضاف. بارد لدرجة حرارة الغرفة.
- 2
تحضير حشوة الجبن
نصفي الجبن العكاوي المنقوع، ونعصره للتخلص من الماء الزائد. المسيل للدموع أو صر إلى قطع صغيرة. تخلط مع جبنة الموزاريلا الطازجة (الممزقة إلى قطع) أو الريكوتا. المذاق - يجب أن يكون خفيفًا جدًا ومالحًا قليلاً فقط.
- 3
تحضير قشرة القطيفي
افصلي عجينة القطايف إلى خيوط فضفاضة. ضعيها في وعاء كبير واسكبي فوقها الزبدة المذابة. مرري الزبدة على كل خصلة بيديك حتى تتغلف بالكامل. إذا كنت تستخدم ألوان الطعام، قم بخلطها مع الزبدة قبل إضافتها إلى العجين.
اعجن القطايف المدهونة بالزبدة بلطف لمدة دقيقة لضمان تشحيم كل خصلة، وهذا ما يمنح القشرة هشاشتها المميزة.
- 4
اجمعي الكنافة
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (390 درجة فهرنهايت). دهن صينية خبز مستديرة مقاس 30 سم بالزبدة. اضغطي نصف كمية عجينة القطايف المدهونة بالزبدة إلى طبقة متساوية على القاعدة، مع الضغط بقوة. نوزع حشوة الجبن فوقها بالتساوي. غطيها بالكاتيفي المتبقية، واضغطي عليها بقوة حتى تتماسك.
- 5
اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون
اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح الجزء العلوي ذهبي اللون وتبتعد الجوانب عن المقلاة قليلاً. يجب أن تكون القاعدة واضحة وملونة بعمق. أخرجه من الفرن.
إذا كان الجزء العلوي يتلون بشكل أسرع من القاعدة، قم بتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم واستمر في الخبز.
- 6
يُشرب، ويُقلب، ويُقدم
أسكبي على الفور نصف القطر البارد فوق الكنافة الساخنة واتركيها لتتشرب لمدة دقيقتين. ضع لوحًا أو طبقًا كبيرًا فوق المقلاة واقلبه بحركة واحدة واثقة. اسكب الشراب المتبقي فوق القاعدة المقرمشة المكشوفة الآن (الآن في الأعلى). يُرش الفستق المطحون ويُقدم في الحال.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تأكد من أنك لا تحتاج إلى أكثر من يومين قبل أن تشغل مصدر التيار الكهربائي الخاص بك. يمكنك استخدام المنتج لتشغيله.
- →
يجب أن يكون الشراب باردًا (أو بدرجة حرارة الغرفة) عند سكبه فوق الكنافة الساخنة، وهذا التباين في درجات الحرارة هو ما يحافظ على القشرة مقرمشة.
- →
لبلوغ درجة الحرارة، تأكد من أن الوقت لن يمر، لبلوغ درجة الحرارة.
الاختلافات
- •
كنافة كريمالي (كنافه بي أشتا): داها زنجين، داها ها بوروزسوز بير إيتش كيسيم إيسين بينير دولغوسونو كايماك (أشتا) أو ديجيستيرين.
- •
كنافة فردية: اضغطي على قوالب المافن للحصول على حصص سهلة التحكم في الكمية.
تخزين
يجب أن تؤكل الكنافة على الفور، فسحر الجبن المنصهر والمعجنات المقرمشة يستمر من 15 إلى 20 دقيقة فقط. يمكن إعادة تسخين بقايا الطعام في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، لكن الملمس لن يكون كما كان.
التاريخ والأصل
نشأت الكنافة في مدينة نابلس شمال الضفة الغربية وفي المناطق المجاورة لها من بلاد الشام؛ يعتبر البديل النابلسي الذي يستخدم الجبن النابلسي هو النموذج الأصلي. تم توثيق الطبق في مصادر الطهي العربية من القرن العاشر على الأقل، مع إشارات إلى حلوى الجبن والمعجنات المعدة للخليفة العباسي معز الدولة. وتظل نابلس مركز الإنتاج الأكثر شهرة، حيث يزورها المسافرون من جميع أنحاء العالم العربي. يتم تحضير هذا الطبق أيضًا في جميع أنحاء لبنان والأردن وسوريا ومصر وتركيا (كنيفة).
الأسئلة المتداولة
¿عكاوي فيا نابلسي بولامازسام هانجي بينيري كولانابيليم؟
تعتبر جبنة الموتزاريلا الطازجة الممزوجة بوزن متساو من الريكوتا أفضل بديل متاح على نطاق واسع. تعمل جبن الموتزاريلا غير المملحة بمفردها ولكنها لطيفة إلى حد ما؛ يضيف الريكوتا الجسم. تجنب الأجبان القديمة - يجب أن تذوب الحشوة وتتحول إلى كتلة خيطية، وهو ما تفعله فقط الأجبان الطازجة عالية الرطوبة.
أليس من الممكن أن تكون المشكلة أكثر احتمالاً ؟
تقوم معظم متاجر البقالة في الشرق الأوسط واليونان والتركية بتخزين القطايفي المجمدة (مكتوبة أيضًا كاديفي). كما أنها موجودة في محلات السوبر ماركت العالمية التي تضم أقسامًا جيدة للأطعمة العالمية. قم بتذويبه طوال الليل في الثلاجة واستخدمه خلال يومين.
لماذا لم تنضج قاعدة الكنافة؟
يجب أن تغطي الزبدة كل خصلة من القطيفي تمامًا - يتم تجفيف الخيوط بالبخار بدلاً من القلي. أيضًا، يجب أن تكون حرارة الفرن عالية بدرجة كافية (200 درجة مئوية كحد أدنى)، ويجب الضغط على القاعدة بقوة وبشكل متساوٍ من أجل الاتصال الموحد بالمقلاة الساخنة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (200g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة