كنافة (فطيرة جبنة تركية)

حول هذه الوصفة

الكنافة هي حلوى دراماتيكية مبنية على التباين: معجنات قطايف مقرمشة ومدهونة بالزبدة من الخارج، وجبنة منصهرة غير مملحة من الداخل، وشراب عطري منقوع عبر الطبقات، وفستق منثور على السطح. المفتاح هو السيطرة. يجب أن يكون الشراب باردًا عندما يلتقي بالمعجنات الساخنة حتى تظل القشرة مقرمشة، ويجب أن يكون الجبن خفيفًا ومطاطًا وليس مالحًا، ويجب ضغط المعجنات بقوة في المقلاة حتى تكتسب اللون البني بالتساوي. يتم تقديم الكنافة بعد دقائق من طبخها، وتمتد عند تقطيعها، مما يجعلها واحدة من الحلويات التي لا تنسى في الطبخ التركي والشرقي.

المكونات

يخدم 6

• 350 gمعجنات قطايف طازجة ومقطعة
• 160 gزبدة مذابة
• 300 gجبنة كنافة غير مملحة، أو جبنة موزاريلا قليلة الرطوبة
• 250 gسكر
• 220 mlالماء
• 1 tspعصير ليمون
• 2 tbspالفستق المطحون
• 1 tbspكايمك أو قشطة، اختياري

التعليمات

1. 1

   اصنع شرابًا

   يغلي السكر والماء لمدة 8 دقائق. يُضاف عصير الليمون، ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة، ثم يُبرد تمامًا.

2. 2

   دهن العجينة بالزبدة

   اسحبي خيوط القطايف بأصابعك. يُقلب جيدًا مع الزبدة المذابة حتى تُغطى كل خصلة.

3. 3

   طبقة المقلاة

   اضغط على نصف العجينة في مقلاة ضحلة مدهونة بالزبدة. أضيفي الجبن بالتساوي، مع ترك حدود صغيرة، ثم غطي العجينة المتبقية واضغطي بقوة.

4. 4

   طهي حتى هش

   يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح القاعدة ذهبية اللون. اقلبها بعناية على طبق، ثم حركها مرة أخرى إلى المقلاة واطهي الجانب الثاني.

   تمنح الحرارة المتوسطة إلى المنخفضة الجبن وقتًا ليذوب قبل أن تحترق المعجنات.

5. 5

   شراب وتزيين

   نسكب الشراب البارد فوق الكنافة الساخنة. استريحي لمدة دقيقتين، ثم ضعي فوقها الفستق وقدميها على الفور.

الاختلافات

• •

  أضف بضع قطرات من ماء زهر البرتقال إلى الشراب.

• •

  استخدمي مزيجًا من جبن الموتزاريلا وديل بينيري غير المملح لتمدد أفضل.

• •

  يقدم مع الكايمك للحصول على طبق أغنى على طراز المطاعم.

تخزين

من الأفضل تناول الكنافة على الفور. يمكن إعادة تسخين بقايا الطعام في مقلاة، لكن الجبن يتمدد ويتلاشى مقرمشته.

الأسئلة المتداولة